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茶聖陸羽都用什麼喝茶?

作者:茶閑話  於 2017-6-5 10:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:文史雜談

關鍵詞:喝茶

喝兩盞茶,僅作止渴;三盞茶,便是牛飲。

看茶聖陸羽如何將一盞茶品出花兒?


茶作為一種文化在唐代才真正形成。

經過唐初期的貞觀之治,唐代經濟得到了迅猛發展,人民生活富庶而安逸。同時隨著茶場面積和產量的不斷擴大,再加上寺院僧人的大力推廣,唐代的茶文化達到了前所未有的繁榮。

盛唐時期「茶聖」陸羽《茶經》問世后,更是對茶文化起到了推波助瀾的作用。當時,以「煎茶」為主要飲茶方式的茶藝,不僅有了比較科學的操作流程,也誕生了比較統一而專業的茶具。

陸羽在《茶經》里對當時的茶器有過詳盡的描述。

風爐

風爐的形狀大都是有足、有通風孔、有送炭出灰孔的鼎狀物,用銅鐵或泥兩種材料製成。唐風爐實物至今還沒發現,出土的僅是陪葬的冥器(也就是墓主當時生活用具的迷你仿製品,所以尺寸都不是很大)。

中國國家博物館收藏有一套邢窯(共六件),其中就有風爐。鞏縣窯黃釉風爐及茶鰒也是非常難得的實物。

「鰒,以生鐵為之……內摸土,而外摸沙。土滑於內,易其摩滌;沙澀於外,吸其炎焰。方其耳,以正令也。廣其緣,以務遠也。長其臍,以守中也。臍長,則沸中;沸中,則末易揚:末易揚,則其味淳也。」

這是《茶經》對鰒的描述。茶鰒在唐代茶具中佔有相當重要的位置,煮茶的關鍵環節就在茶鰒里進行。

唐朝包容大氣、善於吸收外來文化,因而考古發現或遺存至今的唐代茶鰒在外形上富有變化,式樣和材質也很豐富多彩。

茶鐺

它是風爐和茶鰒的二合一產品。三足可架柴薪煮茶,非常適合野外煮茶。「用槁薪、鼎礪之屬,則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢。」

這裡說的鼎礪就是融合茶爐茶鰒的簡易茶具,也稱茶鐺。其實鼎鋤作為茶具的使用從晉代就開始了。

西晉文學家左思《嬌女詩》有:「心為茶荈劇,吹噓對鼎」的詩句。到了唐代,由於唐人天性浪漫喜歡野外煎茶,所以茶鐺的出土還是很多的。

茶銚

這是茶鰒的一種變形,有把或系、有流,煮好茶可利出湯。有關茶銚的詩歌也很多,如元稹「碾雕白玉,羅織紅紗。銚煎黃蕊色,碗轉麴塵花。」

由於旋煮旋飲、急人所需,在唐代又有個名字稱「急須」。晚唐五代的邛崍窯就燒制了不少瓷茶銚。

保存在紙囊里的茶餅冷卻后就用碾來碾碎。碾,可以用木製,也可以用石制,也可以用陶瓷燒制,皇家用的茶具更是用金銀製成。

大家對法門寺的唐鎏金壺門座茶碾肯定印象深刻,裡邊有銘文「咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚」。而民間使用的還是陶和瓷碾為主。

唐代的茶碾基本都是長條形的,槽不深、碾輪不銳,這與宋代茶碾有細微的區別。

羅合

羅(即篩),合(即裝茶葉的盒子)。羅和合既可以獨立存在,也可以組合使用。民間茶具里的羅是用竹子彎曲成圓形,中間綳一層細紗或絹。

合(盒)的材質《茶經》里記載有竹、木兩種,然而實際考古出土的實物中也發現金銀器、瓷器等材質製成的合(盒)。

晚唐五代開始,流行用小蓋罐代替茶合。

水方

木製的四方盛水器。木製器物重量輕,易於攜帶,但不利於保存,所以考古發掘中沒有發現木製水方。

然而茶文化起源和興盛與佛教有千絲萬縷的聯繫。唐代用銅或瓷制的缽(一種佛教用具)就是水方的一種。

缽是佛門用具,古代出家人用石缽吃飯,用銅鐵或瓷缽盛物。瓷缽大多斂口、內部施釉而外施半釉,十分適合盛水。銅缽或素麵或飾幾條弦紋,器型大氣簡練,也是盛水佳器。

火筴

又叫火箸。其功用為炙茶器,用它夾住茶餅在火上烘炙。詩人劉兼《從弟舍人惠茶》里有「龜背起紋輕炙處,雲頭翻液乍烹時」,可以驗證其功用。

用海貝、蛤蜊殼或銅、鐵、竹製成的匙、勺類器物,供量茶用。後世也稱「茶匙」。

茶盞

唐代瓷器的大格局是「南青北白」。「南青」是以越窯為代表的青瓷窯系;「北白」是以邢窯為代表的白瓷窯系。

在唐代,茶盞的佼佼者就是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗,為時人所常用。特別是邢窯白茶碗,唐代李肇《唐國史補》有云:「內邱(邢窯所在地)白瓷甌,端溪紫石硯,天下無貴賤通用之。」

然而陸羽最為推崇的還是越窯盞,他認為「類玉」「似冰」的越窯青瓷茶碗與綠色茶湯相得益彰從而達到「益茶」的效果。

而其它如鼎州、婺州、壽州、洪州產的各色茶碗,由於掩蓋了茶湯之色「悉不宜茶」。

所以《茶經》云:「越窯上,鼎州次,婺州次;岳州上,壽州、洪州次」。除了越窯和邢窯茶盞,值得一提的還有湖南嶽州窯,這個從南北朝至盛唐一直以燒制青瓷聞名的窯,晚唐在其影響下出現了燒制釉下紅綠彩瓷器的長沙窯。

長沙窯主要出口到伊斯蘭國家,圖案有異域風情,用筆揮灑自如,色彩絢麗而有浪漫之氣,開創了釉下彩瓷的一個巔峰時期。

盞托

盞托早在晉時已見,南北朝盞和托的配套已是相當普遍,唐時飲茶之風興起,盞托又捲土重來。唐代的盞托一類是呈內凹的碟子狀,有圓口或葵口。

另外一類的盞托中有淺淺的環圈以扣茶盞。與宋代習慣的瓷漆配套不同,唐代的盞和託大都同一材質。

貯茶罐

貯藏餅茶的器具。唐代趙磷《因話錄》就有「茶必市蜀之佳者,貯於陶器,以防暑濕」之記載。當時各個窯口都有燒制貯茶罐,昭示著唐代飲茶風氣的興盛。

茶盤

此類應屬茶具輔助用具,但可以作為茶具的編外器。此類器物在中原地區的唐代墓葬中出土非常多。

茶勺

分茶的器具,湯勺樣,可加長柄以便使用。茶勺的具體形狀在唐畫《宮樂圖》中表現得很清楚,可以認為是從前朝的湯勺演化而來。

執壺

唐代執壺只是一種容器。在長沙窯執壺中有銘文顯示了它們的用處:大多數裝酒,還有用來裝茶湯。

所以點茶法沒有盛行以前,執壺在煮茶活動中充當了凈水壺(水方)或盛放煮好的茶湯。但是從使用角度來看,執壺充當茶銚之用也未嘗不可。

像西安出的一把晚唐執壺底部有熏燒的痕迹,只是這類情況很少,僅作特列。


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