這些「臭」味真的讓人慾罷不能！

　　這是一篇有味道的文章，請捂住口鼻閱讀。
「逐臭之夫」字典上說：「猶言不學好下向之徒。」這與我們要講的無關，接著解「喻嗜好怪癖異於常人」，就是此篇文章的主旨。你認為是臭的，我覺得很香。外國人人亦言：「一個人的美食，是另一個人的毒藥」，實在是適者珍之。

　　納豆

　　納豆的傳統做法是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵。由於最初在寺廟的廚房製造，而寺廟的廚房叫「納所」，所以被稱為「納豆」，納豆是一種黃豆發酵食品！

　　納豆的營養也是很多的！據說日本居民長壽，跟常年吃納豆有很大的關係，因為黃豆的蛋白質不易被吸收，做成納豆后，蛋白質變得可溶併產生氨基酸，利於人體吸收。其中在發酵過程中產生了納豆激酶，更是在預防、治療心腦血管栓塞症及栓塞性老年痴呆症等方面有著積極作用。

　　臭鮭魚

　　當年某徽商坐船回家探親，因路遠天熱，攜帶的鱖魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到發臭的鱖魚經過料理，味道更佳。廣為流傳，竟然有了「魚不臭不吃」的風俗。

　　臭鱖魚鮮嫩微辣、肉質酥嫩、鮮香入骨，夾上一筷子，魚肉自然展開成「百頁狀」，吃起來齒間留香。

　　鱖魚腌制要根據氣候決定腌制方法，一般夏季水腌，冬季干腌，水腌就是用鹽水浸泡，干腌需要木桶，鱖魚表面抹上適量的精鹽後放入桶內，一層層往上碼，最後用重物壓緊，相對於水腌，干腌工藝更複雜，但口感更好。其實它的鮮嫩美味，只有吃了才知道。

　　冰島干鯊

　　冰島干鯊（Hákarl）也稱為「冰島發酵鯊魚肉」，是冰島最受歡迎的菜肴之一，這道菜是將鯊魚肉發酵后切成小片，臭味十分難聞，是冰島傳統的美食，因其有一股十分強烈的腐肉味，許多其他國家的人一般難以適應這股臭味。

　　其實際做法基本是將鯊魚肉進行發酵處理后掛起來風乾4到5個月，等它聞上去如腐肉般惡臭時才算是大功告成。

　　如果到了冰島本著不嘗發酵鯊魚肉非好漢的想法，那麼不妨去雷克雅未克港口附近的市場嘗個鮮。那裡的攤主往往會免費邀請你試吃，因為他們就喜歡看遊客吃了以後狂皺眉頭、吃了又吐的樣子！

　　咸圓鯵魚乾

　　作為日本食物代表之一的咸圓鯵魚乾，在日本叫做「さくや」。這道菜的做法就是把鯵魚切成一半浸在叫做くさや液（臭魚醬油）的液體里，放在外面干曬半天，最後用火烤一下就完成了。

　　這種食物會給視覺、味覺、嗅覺帶來強烈刺激，很多日本人享受不了，但是也有很多為此著迷的食客表示，只要吃一次就會愛上的。

　　鯡魚罐頭

　　關於鯡魚罐頭的由來，有一種說法是：16世紀時有一群瑞典水手，將快要腐敗的鯡魚賣給了幾名芬蘭人。沒想到，一年後芬蘭人重歸故地，專門找他們買腐敗的鯡魚帶走。

　　在好奇心的驅使下，瑞典水手也決定嘗一下，沒想到聞起來奇臭，吃起來卻是奇過癮。從此鯡魚罐頭一「臭」揚名！

　　鯡魚罐頭是瑞典的傳統美食，在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嘗鯡魚舉行派對。它是將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。就連瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。
愛它的人是這麼評價的：鯡魚罐頭的味道的確是有層次的，用筷子挑起一點粉紅的魚肉湊近嘴邊，一開始的確有股掛在鼻子上的氨水味，但入口時，刺激的氣味不見了，取而代之的是一種熟透的熱帶水果的溫潤，類似於菠蘿蜜，榴槤，番石榴或者山竹。
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　　蝦醬

　　說起這做蝦醬，至少得問65歲以上的老天津人，他們可能才會有印象。在物資相對匱乏的年代，一家人得逢年過節才能吃上蝦。
蝦肉吃了，剝蝦剩下的蝦頭、蝦皮也不願意浪費。於是那時候的主婦們就用搗葯的杵子把蝦頭、蝦皮搗碎，全部裝進罈子里，放一點鹽，密封好，等待自然發酵。有時，每隔個三五天還要打開罈子看一看。一般十天半個月之後，蝦醬就自然發酵完成了。

　　做好的蝦醬呈灰褐色的粘稠狀，雖然咸，卻咸中帶鮮，口感細膩，讓人回味無窮。一罐蝦醬常常成了一家子人的配菜。

　　蝦醬剛開始發酵的過程中往往伴隨著揮之不去的「臭」味。這種獨特的「臭」味也成了好多人的記憶，當年大家都住平房，還沒進門，聞見「臭蝦醬味」就知道家裡做蝦醬了。

　　榴槤

　　初嘗榴槤的經歷至今印象深刻，然而偏偏從厭惡到接受，繼而喜愛，再到迷戀，也許，這才是榴槤真正的魅力所在。

　　榴槤的味道究竟是臭亦或是香，暫且保留爭議，但「一隻榴槤三隻雞」的說法卻有據可查，民間也一直認為榴槤有大補功效，特別是病後體弱者以及產後的婦女，更要適當多吃，此外，榴槤具有活血驅寒功效，對於胃寒及痛經婦女有緩解作用，可見，「水果之王」的稱號並非浪得虛名。

　　臭豆腐

　　臭豆腐的核心是豆腐被發酵。「聞起來臭，吃起來香」是它們的專有特徵。這是因為，在發酵過程中，一些蛋白質被分解，會釋放出氨和含硫化合物——它們也在排泄物中大量存在，也就是「聞起來臭」的主要來源。

　　除此以外，還有大量其他種類的揮發性分子，構成了臭豆腐各具特色的氣味。另一方面，發酵還會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，有一些氨基酸和多肽具有濃烈的香味。

　　經過烹飪，尤其是油炸和燒烤，那些「臭味分子」充分揮發，臭味也就不濃了。另一方面，谷氨酸等氨基酸具有濃郁的鮮味，而在油炸燒烤等高溫下豆腐還會發生美拉德反應，進一步生成各種香味分子，於是就「吃起來香」了。
不妨大膽的試一試，你才可體會到這其中的美味呀！

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