倍可親

鐵觀音沒有「綠葉紅邊鑲」就是假的?

作者:茶閑話  於 2017-3-24 10:01 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有1評論

關鍵詞:鐵觀音, 綠葉


  很多喝茶的朋友都知道,烏龍茶的一個重要特徵就是「綠葉紅邊鑲」,鐵觀音作為烏龍茶的一個分支,自然也不例外。但是,現在的大多數鐵觀音茶葉在沖泡之後,葉底多是綠的,很少有綠葉鑲紅邊。

  為什麼現在的鐵觀音基本都看不到「紅邊」了呢?現在就來為大家解釋一下這個問題。


  鐵觀音(烏龍茶)的紅邊是怎麼來的?

  鐵觀音制茶中有道工藝叫做青(搖青),搖青是一個使茶青旋轉、摩擦運動的處理過程,其原理是:通過這一過程,茶青磨擦變化,內部結構受到一定破壞,促進物質滲透作用,促進物質的多項酶轉化,實現茶的優良品質特徵。鐵觀音搖青次數少(約3至5次),時間長,程度重,間隔時間長,搖青適度以聞香氣為主,還要兼看茶青發酵紅邊程度。一般第一次搖青為「搖勻」,第二次搖青稱為「搖活」,第三次搖青稱為「搖紅」,第四次搖青以紅邊明顯突出,香氣轉清純為適度,俗稱「綠葉紅鑲邊」。



  為什麼傳統工藝有紅邊 ?

  傳統的鐵觀音採用中度發酵,搖青重,炒青溫度適中,包揉用手工,力度適中,形成半條索狀外形,保持了葉子的完整性,在這個過種中並沒有去除紅邊,所以傳統工藝的鐵觀音有紅邊。但幾年前開始,已經越來越少人使用傳統工藝了。


  為什麼現代工藝有沒有紅邊了呢?

  現代流行輕度發酵,採用炒青、速包、包揉、烘焙:炒青溫度輕高,經過高溫炒青的紅邊顯示較脆,容易掉落或磨損,再經過速包、包揉過程中,茶青產生翻轉、擠壓、摩擦從而使紅邊掉落,這樣茶葉保持鮮綠,從而使泡出的茶湯清湯綠水,葉子卻因紅邊的掉落而不完整,這也是現在的鐵觀音茶葉葉底不完整較碎的原因,脫離掉的紅邊茶農們叫「茶沫」,這就是現在做出來的茶葉就比較少有綠葉鑲紅邊。

  現在你知道為什麼你購買的鐵觀音很少有紅邊了吧?其實,關於「去紅邊」的工序到底是好還是不好?今人對於茶文化的小小創新,就讓時間去證明吧!


高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
5

鮮花

剛表態過的朋友 (5 人)

發表評論 評論 (1 個評論)

回復 徐福男兒 2017-3-24 12:30
極其專業,長知識了。

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-11-21 09:08

返回頂部