倍可親

正月十五啦! 湯圓和元宵還分得清嗎?

作者:茶閑話  於 2017-2-11 10:37 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有15評論

關鍵詞:風味小吃, 彭水縣, 黑芝麻, 老百姓, 核桃仁

  區分元宵與湯圓,一直有「北方滾元宵,南方包湯圓」的說法。

  南北方老百姓對兩者各有偏好,元宵一般只有甜餡兒,如豆沙、黑芝麻、棗泥等;

  湯圓經常有肉餡兒的,但就如粽子、月餅,平日嗜鹹的北方人感覺鹹味的湯圓有違和感,甜味的湯圓又感覺比較膩。

  

  

  那麼問題來了,你是喜歡吃甜的還是鹹的?

  儘管元宵和湯圓的風格迥異,但其內涵依舊飽滿,各地的的元宵和湯圓都值得人們從里至外一一細品。

  山東芝麻棗泥湯圓

  山東用棗泥做成的湯圓向來為人所愛,大紅棗煮熟去核擦成泥,然後再將豬板油去膜用刀拍碎,將紅棗泥和把砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成湯圓。

  

  為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化,人們通常還會將芝麻炒熟,和白細砂糖研成細末,吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下,油潤軟綿的同時,便又多了層香脆的口感,很是奇特。

  北京元宵

  北京的元宵製作時,先將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再製成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米面中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動,如此四到六次,使糯米面全都沾在餡塊上,並且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。

  

  四川心肺湯圓

  四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐乾、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。

  

  上海擂沙湯圓

  上海的擂沙湯圓,已有70多年歷史,舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的「擂漿棍」,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黃豆,干磨出碎末粉狀的「香沙」。最後,煮熟的湯圓在「香沙」里滾來滾去,於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的「香沙」,故名為擂沙湯圓。

  

  蘇州五色湯圓

  蘇州的五色湯圓以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配製的餡心。該湯圓甜咸皆備,為膾炙人口的江南風味。五色湯圓可謂賣相最好,粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。

  

  不過為保證其五色,基本的用料還是有講究的,黃色的一般用南瓜,紅色的則是胡蘿蔔為主料,綠的是抹茶,橙色的則需要加入橙粉。

  南京雨花石湯圓

  「雨花石湯圓」是一款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋。製法上,它採用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。

  

  寧波豬油湯圓

  豬油主要被融入了餡料中,最常見且最經典的則是黑芝麻餡,將質純、新產的黑芝麻淘洗乾淨,瀝干炒熟,再篩盡殼皮,與切碎的豬板油一起,搓成餡心。

  

  這種湯圓的做法較為特別,需要先放入沸水中,輕輕推動,等第一次浮出水面再加入少量水,通過這樣的「水漂」,再盛出來食用。傳統的做法則再放入一些桂花,增添其香味,要開皮后,陣陣香氣撲鼻而來,滑糯而香甜。

  廣東四式湯圓

  先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成4種甜餡料,將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,4種味道各異。

  

  貴州興義雞肉湯圓

  雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼裡,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內灌雞湯,並附上花生醬。異常鮮美,別具特色,令人印象深刻。

  

  海南雞屎藤湯圓

  雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入葯,民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。

  

  雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然後拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最後放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

  港式夠薑湯圓

  「夠薑湯圓」的糖水以薑汁熬制,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里,而一咬開,內餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

  

  台灣菜肉湯圓

  在遍地是甜味湯圓的情況下,菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓,無非用的是類似於餃子的餡料,如豬肉、薑末、芹菜、春筍等等,將其腌好攪拌均勻,做成餡,再和麵糰一起,做成湯圓。其為咸香爽口,且有粘性,別有一番風味。

  

  說了這麼多,各位有沒有了解元宵和湯圓的區別了啊?其實無論吃元宵還是湯圓,吃甜還是吃咸,都是為過年團圓畫上圓滿的句號。

圖文來源網路

1

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚
1

支持
11

鮮花

剛表態過的朋友 (13 人)

發表評論 評論 (15 個評論)

回復 法道濟 2017-2-11 10:49
還是習慣吃北京的
回復 秋收冬藏 2017-2-11 11:17
元宵湯圓沒啥區別嘛。到哪兒去找桂花呢?所以還是鹹味道的湯圓好吃。
回復 來美六十年 2017-2-11 11:57
廣東人多數是十二月""冬至""時食湯圓
回復 徐福男兒 2017-2-11 12:52
閑話兄又換了一個可愛的Logo!
回復 zigzaga 2017-2-11 19:44
湯圓 是用水磨糯米粉包的。口感很細膩,潤滑。
元宵 是在簸箕里,在芯子上洒水,滾動粘上糯米粉成型的。口感較粗糙。
他們的區別在成型方法不同,一個濕包裹成型,一個干滾動成型,與芯子沒有關係。
回復 老葉子任飄零 2017-2-11 22:59
小時候還真自己搖過北京元宵 裡邊的心子就是半個「小兒酥」
回復 越界築路 2017-2-12 02:52
上海喬家柵擂沙圓
回復 北京的大平 2017-2-12 04:26
以前真不知道它們的區別。以前的北京元宵真棒,無論是炸著吃還是煮著吃都非常好吃。
回復 茶閑話 2017-2-13 11:25
法道濟: 還是習慣吃北京的
很想有機會嘗嘗海南雞屎藤湯圓   
回復 茶閑話 2017-2-13 11:27
秋收冬藏: 元宵湯圓沒啥區別嘛。到哪兒去找桂花呢?所以還是鹹味道的湯圓好吃。
元宵是餡直接滾出來的,湯圓是手包出來的。
回復 茶閑話 2017-2-13 11:29
來美六十年: 廣東人多數是十二月""冬至""時食湯圓
喔!謝謝告知啊!
回復 茶閑話 2017-2-13 11:30
徐福男兒: 閑話兄又換了一個可愛的Logo!
   ,我最近稍微減了點肥
回復 茶閑話 2017-2-13 11:32
老葉子任飄零: 小時候還真自己搖過北京元宵 裡邊的心子就是半個「小兒酥」
羨慕您!我只會吃
回復 茶閑話 2017-2-13 11:34
北京的大平: 以前真不知道它們的區別。以前的北京元宵真棒,無論是炸著吃還是煮著吃都非常好吃。
我做為一個不合格的吃貨,想把各種都吃遍
回復 北京的大平 2017-2-13 13:09
茶閑話: 我做為一個不合格的吃貨,想把各種都吃遍
我也是。

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-10-22 15:45

返回頂部