健康小科普 隔夜的茶水究竟能不能喝？

關於隔夜水的真相

其實用2個反問句就可以對「隔夜水不能喝」打臉了：

如果是晚上8點燒的開水，第二天早晨8點是否不能喝？

如果是早上8點燒的開水，在當天晚上8點還能喝它嗎？

同樣都是隔12小時，難不成白天的細菌更少，晚上的細菌會更多？可見「隔夜水不能喝」的說法啊，確實站不住腳。但是相關的流言卻不少。

流言一：喝了隔夜水會腹瀉

根據流傳的說法，「隔夜水不能喝」的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學物質。如果一次攝入隔夜水過多，會導致你胃脹、噁心、嘔吐、食欲不振等。

真相——

上述這些物質不單存在於隔夜水中，即便是新鮮的水也含有，而這些物質並不足以導致腹瀉。如果出現了上述癥狀，那可能是細菌繁殖污染了水質，對身體產生了不良影響。

水溫在降至60度以下，非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用，尚沒有研究可以給出答案，況且這還受到客觀環境的影響。

比如放置不當，蓋子敞開，難免有灰塵掉落。又比如天氣原因，夏天空氣濕度高，細菌繁殖快，放置時間越長，越可能致使人出現上述不良癥狀。

但即便如此，也跟隔夜沒啥關係呀。

流言二：喝了隔夜水會致癌

還有一種說法是，燒開的水儲存過久，不僅會被細菌感染，還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進入人體，就會使組織缺氧，出現噁心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴重的還能使人缺氧致死。另外，亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺，促發肝癌、胃癌等。

真相——

隔夜水致癌？對此，中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，這是不可能的事。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，平時喝的礦泉水或者純凈水，要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有。既沒有硝酸鹽，那亞硝酸鹽是從何而來？

當然，自然水中確實含有硝酸鹽。但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你體重是50公斤，那麼一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。

根據供水部門的日常監控，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L，最高一般不超過0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。顯然，要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽，常人是辦不到的，所以隔夜水致癌的說法，不可信。

流言三：千滾水對健康有害

同樣涉及到亞硝酸鹽這個化學物質。有人說，反覆煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽，並且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會使人中毒，它還有致癌作用。長期飲用「千滾水」，致癌幾率非常高。

真相——

有研究人員模擬燒水爐中反覆燒水的情況作了研究發現，溫度升高、長時間加熱、反覆煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成。同時，瓶口敞開保存相比於密閉保存條件下更容易導致亞硝酸鹽的增加。

即使如此，在高於95°的密閉空間里持續加熱150分鐘之後的水，測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L，遠沒有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以忽略不計。

這樣說，飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，但就算是反覆加熱以後的水中的亞硝酸鹽含量也不多，對人體的影響有限。害怕攝入的亞硝酸鹽超標，與其擔心隔夜水，不如少吃些腌製品、肉製品來得實在些。

總結——

水能不能喝，跟是否隔夜關係並不大。主要還是看水的放置時間和保存環境吧，時間別隔太久。一般來說，水燒開了蓋好蓋子保存，第二天喝還是OK的。如果早上想喝涼白開，可以選擇前天晚上燒好並密封裝好，避免異物和細菌進入水中，對身體沒多大危害。

不過需提醒大家，隔夜的茶最好就別喝了。一則口感不好，無法品嘗茶的真正味道；二則茶水中的維生素、茶多酚具有抗氧化作用，營養和保健價值將大打折扣；三則茶水中微量的氨基酸、糖類等物質會成為細菌、黴菌滋生的養分，讓茶水變質，飲用后或影響健康。

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