麵條在我國是一道出現頻率極高的主食,因為它方便省事,烹飪時間短,卻可以千變萬化,口感無窮。有人喜歡麵條的口感,認為粗麵筋道有嚼頭,細面柔軟彈滑;也有的人喜歡麵條的「澆頭」,認為種類繁多,口味很有創新性。今天專門總結中國最知名的十大麵條,看看你都吃過沒?
炸醬麵
北京最具代表性的麵條,由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。麵條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵。
熱乾麵
武漢人民的最愛,很多人每天的早飯必不可少的就是要吃熱乾麵。麵條中等粗細,色澤黃而油潤,拌以香油、芝麻醬,並用酸豆角、辣蘿蔔條一類的小鹹菜匯成一碗。入口筋道,微辣微咸。
刀削麵
山西的特色麵食,將麵粉和成團塊狀,左手舉麵糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟后撈出,加入臊子、調料食用。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。
拉麵
蘭州一帶的特產,麵條經過大幅度的抻拉,變得纖細而筋道,加入綠色的黃瓜絲、紅色的辣椒油,還有牛肉麵、雞蛋絲和香菜葉,五顏六色,看上去就很有食慾。而一般蘭州拉麵的湯也是由牛骨或者羊骨熬成的,喝上一口,味道濃郁。
擔擔麵
成都人氣很高的一道麵食,用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
Biangbiang面
陝西名吃,其字是音譯,並沒有真的這個字。但是去到陝西,所有的人都會品嘗一碗biangbiang面,該面粗如腰帶,咬下去十分有嚼頭。配上各色面碼,格外勾人食慾。
片兒川
小清新的麵條,是杭州一帶著名的湯麵,也集成了那裡婉轉柔情的風格,麵湯清淡鮮亮似清水,但嘗上一口卻是格外鮮美,面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。
燴面
河南特色美食,是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。
雲吞面
港味十足的小清新麵食,在香港、廣東一帶極為流行。將豬肉、蝦肉打成泥做餡,包成一口一個大小的小餛飩,放入用雞湯或高湯煮的麵條中,本來只是帶著點鮮味的麵條陡然變得驚艷起來,讓人鮮的欲罷不能。
什錦煮麵
台式風味,每一個台灣家庭都會做的麵條,但是卻是每一個台灣家庭都做的滋味不一樣的麵條。通常麵條並沒有什麼特別之處,但是大多數人家會在煮麵時加入大蝦、魚板、青菜、豆芽、白菜絲,深夜回家時,家裡能有人為你煮上一碗這樣的麵條,真心是滿滿的溫暖。
(圖片內容源自網路)