茶界大謊言：讓你倒了一次又一次的頭道茶

    有這樣的一個現象，在泡茶的時候，沖一次頭道茶，然後「嘩——」的一下倒掉，這個動作似乎都變成了一個習慣，許多茶友都有這樣的做法，說句「俗」點的話，中國人倒掉的頭道茶，加起來可以換掉整個西湖了吧。

    在這篇稿子中，將為你全面解析頭道茶，告訴你「倒掉頭道茶」其實是個茶界大謊言。

    說法一：頭道茶可以洗去農殘。

    由於茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來「洗」農殘。

    但農藥多為脂溶性物質，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情，如果你依然對農殘「耿耿於懷」的話，只有建議你購買有機茶。

    說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂。

    這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為「溫潤泡」沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關係。這樣的做法並不贊同，因為茶葉有益物質最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。

    曾有見過一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚艷的一泡。

    說法三：頭道茶是用來洗去雜質和灰塵，是沒用的一泡。

    這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是「沒用的一泡」其實有點偏頗，因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質量信息，極具表現力。

    比如說：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味（如爛菜味、檀香味），說明這款茶的儲存空間不夠乾淨、衛生；如果嘗到糊味，說明這款茶在製作的時候有發生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲時有受一些潮；如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術太差... ...有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的「黑匣子」，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，並細細品味裡面的不正常滋味，這個方法非常好用。

    誰教我們開始洗頭道茶？

    那這種「不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶」的概念是從哪裡出來的呢？

    首先，可是說是人們對茶錯誤的潔凈認識。在古時候，由於製作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題，但是發展到現在，只要是按照國家標準生產出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。換個角度想，如果茶葉是髒的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒？據說傳統紅酒的製作工序中還需要用腳踩葡萄的。

    那有沒有髒的茶，有！但只要是標準廠家生產出的茶葉，一般都不會存在衛生的問題。

    第二，以為頭道茶可以洗去農殘，這個前文有說到。

    再次，是部分不專業的茶藝表演者的放大。在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會演繹頭道茶，無形之中將頭道茶的作用放大升華了，於是人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝表演者的方法進行泡茶，進而脫離了「具體情況具體分析」的辨別力。

    最後，是商家的銷售技法。就像前文里提到的，茶葉的第一泡水中，往往包含了茶葉很多狀況，特別是普洱茶這種比較耐泡的茶葉。於是，為了讓你能喝到「最好的湯感」，許多商家會沖洗頭道茶，有的甚至會沖洗2次、3次，甚至4次，久而久之，大家就認為這是泡茶的正確步驟了，但其實是商家沖洗茶葉不良信息的動作而已。

    總結：頭道茶沒你想的那麼複雜

    對於頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。

    第一類：自然狀態 或者 做型程度較低的茶

    這裡的「自然狀態」指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品；而「做型程度較小的茶」則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。

    對於它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里。

    第二類：做型程度較高的茶

    例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個「慢慢舒展」的過程，因此往往會採取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。

    只是在正式場合，由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。

    第三類：有陳化時間的茶

    這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為「溫潤」作用，更多的還有「醒茶」作用，甚至對於倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。因此，如前文所說，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是「過下嘴」這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的「健康」狀態。

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