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功夫茶之茶具

作者:茶閑話  於 2015-5-26 09:40 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:文史雜談|已有23評論

關鍵詞:茶具, 功夫

  功夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器,凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十種。

  一、茶壺:潮州土語叫做「沖罐」,也有叫做「蘇罐」的,因為它出自江蘇宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標準有四字訣,日:「小、淺、齊、老。」茶壺有二人罐,三人罐,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種,硃砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等,還有一種壺身銀砂閃爍,朱粒累累,俗謂之抽皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是「宜小不宜大,宜淺不宜深」,因為大就不「工夫」了。所以用大茶壺,中茶壺,茶鼓,茶篩,茶檔……等等沖的茶,那怕是用一百元一兩的茶葉,也不能算是功夫茶。至於深淺則關係氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外,茶壺最講究的是:「三山齊」,這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是:把茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是「三山齊」了。這是關係到壺的水平和質量問題,所以最為講究。「老」主要是看壺裡所積成的「茶渣」多寡,在前面巳經說過了。當然,「老」字的講究還有很多,例如什麼朝代出品,古老歷史如何,什麼名匠所製成,經過什麼名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題,而是屬於玩古董的問題了。

  沖功夫茶除了用「沖罐」之外,有時客人多時,也可以用「蓋甌」。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡功夫茶,那就是用「蓋甌」沖的,這是為了適用於人數較多的場合,一次可以有十懷至十二懷。但畢竟蓋甌口闊,不能留香,氣味比使用沖罐就差得多了。不過,只要衝茶的人「工夫」好,用蓋甌也可以衝出好功夫茶的。

  二、茶杯:茶杯的選擇也有個四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書「若深珍藏」的「若深林」為珍貴,但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為「白果杯」。

  至於有的人還講究什麼「春宜牛眼杯,夏宜粟子杯,秋宜荷葉杯,冬宜吊鐘杯」,這又未見講究太多了。不過,用喇叭杯、牛乳杯……這些作為功夫茶的茶杯,都是不很合適,有失「斯文」之道了。

  三、茶洗:形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一個用以浸沖罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

  四、茶盤:茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤形……等等。但不管什麼式樣,最重要也是四字訣:寬、平、淺、白。就是盤面要寬,以便就客人人數多寡,可以放多幾個懷;盤底要平,才不會使茶杯不穩,易於搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。

  五、茶墊:比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到「夏淺冬深」。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水,使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層「墊氈」,「墊氈」是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的,所以要用絲瓜絡而不用布氈者,為了不會生異味,墊氈的作用是為了保護茶壺,功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來,以免壺裡積水,一點點的水,也會使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。

  六、水瓶:與水缽作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍,潮州土話叫做「錢龍」,潮州話是雙聲疊韻的,錢、螭就是疊韻字,即是壁虎。)

  水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相等於一個普通花盆,款式也很多。明代制的「紅金彩」,用五金釉,描金魚二昆在缽底,舀水時水動,好像金魚也泳躍欲出,這是很少見的珍品,一般的多見素瓷青花,置於茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時用的是椰子殼做的,椰瓢當茶未煮,主人啟蓋舀水時,「功夫茶」之工夫已經不飲而使人信服矣。

  七、龍缸:大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。康熙乾隆年間的產品,也已極為珍貴。用近代製品,只要色彩大小調和,也就很好了。

  八、紅泥小火爐:「綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?」可見古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。至於「寒夜客來茶當酒」,這時是否用紅泥小火爐煮茶,煮的茶是否像現在的潮州工夫茶,像喝酒一樣喝茶,詩人們並沒有說明.不過我想大約應當是如此,不然寒夜之時,一大碗一大碗的喝茶,豈不令人小便頻頻,坐立不大?那個客人早就拔腿跑掉了,誰還能坐下來細談。所以,我想這個「寒夜客來茶當酒」的茶,應當相等於今日之功夫茶才是。

  紅泥小火爐,潮安、潮陽、揭陽都有製作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點是長形,高六、七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用時把它一蓋一關,既節約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯,益發增添茶興。

  小火爐是放在精製的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放爐子,剛好一伸扇子便是爐門。中間一格,是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭,或引火之物。「工欲善其事,必先利其器」,有了這樣的設置,煮茶自然是很方便的。

  九、砂跳「砂跳」:潮安楓溪做的最著名,俗稱「茶鍋」,是用砂泥製成的,很輕巧,水一開,小蓋子會自動掀動,發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋,鋁鍋來煮水沖茶的,雖然也無不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。

  十、羽扇與鋼筷:羽扇是用以煽火的,煽火時既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對客人的尊敬。所以,特製的羽扇不但有利於「工夫」的施展,而且一枝用潔白鵝翎編成的扇,大不過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。

  以上,雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格,但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些,那麼二十四件也不為多,例如裝茶葉的錫罐,就以潮汕造的為最上品。還有茶巾,專門以凈滌茶具。茶几,用以擺設茶具。茶擔,可以貯藏茶器,春秋佳日,登山浮水,臨流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜飲,自然又是人生一樂。

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發表評論 評論 (23 個評論)

回復 蘭黛 2015-5-26 10:06
謝謝茶君的介紹,我得好好學習學習,家裡好些茶具、茶(親戚送的),免得糟蹋了這些東西。
回復 曬網的漁夫 2015-5-26 10:22
茶閑話閑話茶具功夫深!贊!
回復 茶閑話 2015-5-26 10:27
蘭黛: 謝謝茶君的介紹,我得好好學習學習,家裡好些茶具、茶(親戚送的),免得糟蹋了這些東西。
我是附庸風雅,裝裝樣子的
回復 茶閑話 2015-5-26 10:30
曬網的漁夫: 茶閑話閑話茶具功夫深!贊!
說來慚愧,其實都是網上收羅來的

自己研究還不及皮毛呢
回復 蘭黛 2015-5-26 10:34
茶閑話: 我是附庸風雅,裝裝樣子的
誰講的?看你這個ID名,就知名符其實。
讀茶君的每篇文都受益。謝謝!
回復 曬網的漁夫 2015-5-26 10:37
茶閑話: 說來慚愧,其實都是網上收羅來的

自己研究還不及皮毛呢
客氣!你的網名就說明你已經有相當水平啦!
學習功夫茶等茶道有諸多好處呢!我打算慢慢學呢
回復 茶閑話 2015-5-26 10:55
曬網的漁夫: 客氣!你的網名就說明你已經有相當水平啦!
學習功夫茶等茶道有諸多好處呢!我打算慢慢學呢
人生八雅:琴 棋 書 畫,詩 酒 花 茶。

博大精深,值得學習
回復 茶閑話 2015-5-26 10:56
蘭黛: 誰講的?看你這個ID名,就知名符其實。
讀茶君的每篇文都受益。謝謝!
看來得改個名了,不能鋒芒太露
回復 蘭黛 2015-5-26 11:00
曬網的漁夫: 茶閑話閑話茶具功夫深!贊!
同意您說的。
向「漁夫」君、茶君兩位學習!
回復 曬網的漁夫 2015-5-26 11:04
蘭黛: 同意您說的。
向「漁夫」君、茶君兩位學習!
我也借光了
回復 秋收冬藏 2015-5-26 12:10
天哪,這份子瑣碎,俺一茶缸子咕嘟咕嘟也解得渴,也算得吃茶
回復 小皮狗 2015-5-26 13:37
佩服您的淵博。您的博學多才,看來不是能夠靠別人來成全的。我相信任何人的學問都得靠自己。
回復 paci 2015-5-26 16:57
長知識啊,僅僅茶具就是一門學問,更不消說品茶  
回復 小雨點0514 2015-5-26 20:06
杯杯太小,茶壺正好。一次一壺,方能罷了!女漢子!
回復 前兆 2015-5-26 21:12
茶具專家!贊!     
回復 金竹陶器 2015-5-27 01:08
茶道高手   
回復 茶閑話 2015-5-27 09:37
秋收冬藏: 天哪,這份子瑣碎,俺一茶缸子咕嘟咕嘟也解得渴,也算得吃茶
   豪邁、大氣!
回復 茶閑話 2015-5-27 09:42
小皮狗: 佩服您的淵博。您的博學多才,看來不是能夠靠別人來成全的。我相信任何人的學問都得靠自己。
「我相信任何人的學問都得靠自已」,這句話絕對同意。

前面一句就不敢認同了   
回復 茶閑話 2015-5-27 09:42
paci: 長知識啊,僅僅茶具就是一門學問,更不消說品茶   
讓您見笑,只是興趣所至
回復 茶閑話 2015-5-27 09:44
小雨點0514: 杯杯太小,茶壺正好。一次一壺,方能罷了!女漢子!
     果真豪爽,一次一壺,肚量不小
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