漢堡包的祖宗是肉夾饃？[轉載]

秦哥牛肉肉夾饃

　　人類歷史上第一隻漢堡包誕生在古老的神州大地？

　　美國《赫芬頓郵報》4月8日上線的一篇專欄文章，或許要在漢堡包界引發一次大地震。

　　艾莉森·斯皮耶格爾（AlisonSpiegel）是《赫芬頓郵報》的美食專欄作家，她時常在這家網站上推薦美國網友吃什麼。

　　「什麼是中國漢堡包以及為何還不去吃它？」（What Are Chinese Hamburgers And Why Aren't You Eating Them ?）是艾莉森最新更新的文章。

　　文章開篇就講，世界上第一隻漢堡包並非世人以為的出現在美國或德國，而是在中國。接下來她開始了科普，在我看來，她十有八九是從什麼在線百科上扒下來的文字，其詞條是——roujiamo。

　　你沒拼錯，正是「肉夾饃」。艾莉森說這種被稱為「中國漢堡包」（Chinese Hamburgers）的食物，從字面上翻譯成英文應該叫"meatburger」（肉餡漢堡包）或」meat sandwich」（肉餡三明治）更合適。她稱這種食物出現在秦朝，最初是陝西一帶的地方食物，但現在已流行到全中國。

　　艾莉森寫道，儘管從外觀上看，肉夾饃的樣子與現代漢堡包相差甚遠，但就其製作方式而言，仍應視作為世界上第一種漢堡包食物。她在文末還附了如何製作肉夾饃的視頻。

　　艾莉森目前居住在紐約布魯克林。

　　2013年10月，新華社在一篇通訊中說：「秦哥夾饃」位於美國紐約皇後區的華人聚居區埃爾姆赫斯特，開業才5個多月，主營肉夾饃。店面不大，乾淨整潔，一個篆書的「秦」字作為商標格外惹眼。一個肉夾饃的價格是2.6美元，這在高物價的紐約稱得上是物美價廉。憑藉著好味道、專業管理和熱情服務，開業不久，店裡客人已是絡繹不絕。

　　文中提到，王瑞是「秦哥夾饃」的操盤手和合伙人之一，他說：「我們希望把中國這一歷史悠久又獨具特色的食品，打造成為中餐的漢堡王。」「秦哥夾饃」還有一個非常好記的英文名字——Chinger，既是中國漢堡「ChineseBurger」的縮寫，也恰好和「秦哥」兩字諧音或許，艾莉森正是吃過「秦哥夾饃」，才突發奇想以為漢堡包源自肉夾饃。

　　以筆者的淺見，肉夾饃就是肉夾饃，漢堡包就是漢堡包。你可以為了噱頭說肉夾饃是「中國的漢堡包」，也可以說當今世界眾多快餐店裡賣的漢堡包是「肉夾饃的變種」。但兩者沒必要攀親戚。

　　先來說說肉夾饃，這三個字，專家說了是古漢語的省略句式，其意為「肉夾於饃中」，可不是什麼病句。一般公認，這是最初起源於陝西省的一種地方食品。據說，在陝西各地有多種肉夾饃，如臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃及潼關肉夾饃等。

　　當今在中國常見的是白吉饃做的「臘汁肉夾饃」。這裡還得順帶提一句什麼是「白吉饃」。在今陝西咸陽彬縣北極鎮一帶，有一條陝甘通衢要道，其中有個驛站因驛馬全是白馬而被稱為「白驥驛」，其所在鎮就叫做「白驥鎮」。由於驥字難寫，鎮名逐漸就被寫成了「白吉」，至於現在為何寫作北極鎮，是因為陝西方言里「白驥」或「白吉」的讀音類似於beiji，而不是baiji，這也算是解放后地名改造引發的后話。

　　清中葉，白吉一帶回漢雜處，人們多以饃為主食。1863年8月，白吉老戶回民響應關中回民起義，就把這種白吉饃的製作技術帶到了全國各地。白吉饃與一般燒餅不同地方之處在於，燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀。所以，儘管大多數對於白吉饃的英文翻譯為「BaijiBread」（白吉麵包），但還是有一些學者堅持認為應該翻譯為「BaijiBun」因為bun在英語里專門指一種圓形的小麵包，與白吉饃在外觀上更相似。

　　至於饃的歷史，十分久遠，不管《尚書》是否是偽書，但它最晚在漢初也成型了。而「饃」字在《堯典》中就出現了，從食從莫。「莫」指「夕陽西下」，轉義指「太陽隱沒的地方」。「食」與「莫」聯合起來表示「太陽隱沒地方的食物」。古人認為的太陽西下之地大致在今甘肅一帶，從廣義上說，饃就是古代中國西北地區的主食。

　　說完了饃的歷史，再來說其中的肉。一般認為，肉夾饃里的肉就是臘汁肉，它在戰國時稱為「寒肉」，當時位於陝西、山西和河南三省交匯地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓后，製作工藝便傳到了咸陽城。

　　或許正如艾莉森所言，最原始的肉夾饃就在秦朝時誕生了，但更準確說法是肉夾饃出現在戰國晚期。

　　現在再來說說漢堡包。請注意，您即將進入一場持續了一百多年的無頭懸案之中。

在漢堡包領域能夠達成的基本共識是，漢堡包肯定是受到了三明治的啟發

　　漢語「漢堡包」無疑是從英文單詞「Hamburger」音譯過來的，這個單詞從詞源上說，來自德國城市漢堡（Hamburg），在一座城市名后加上「er」，從英語或德語的構詞法角度上說，都說得通，Hamburger就可解釋為「漢堡的」、「漢堡人」、「漢堡人的」等。就好比紐約（NewYork）人常被叫做「紐約客」（NewYorker）一樣。

　　德國漢堡一帶一直流行著一種碎牛肉的吃法，這種吃法在德國本土就被叫做Hamburger，在19世紀隨著大量德國移民赴美，這種叫做Hamburger的牛肉吃法也傳到了美國。

　　請注意，Hamburger在很長一段時間裡僅僅是碎牛肉壓制而製成的牛肉餅，問題的關鍵就在這裡，美國人不承認漢堡包產生於德國的原因就在於，這些碎牛肉並沒有被夾在麵包當中。

　　如今，在漢堡包領域能夠達成的基本共識是，漢堡包肯定是受到了三明治的啟發。順便提句，儘管三明治這種食物名稱，被認為是第四代三明治伯爵約翰·孟塔古（John Montagu,4th Earl of Sandwich）無意中喊了句「給我拿三明治來」，但這種兩塊麵包夾肉的食物，在西方普遍認為源自公元前的猶太食物。正因此，肉夾饃是漢堡包祖宗的說法，不太可能得到太多學者支持。

　　說回漢堡包的進化史，19世紀末、20世紀初一段歷史簡直可以叫做「漢堡包史上的黑霧時代」。

　　丹麥移民路易斯·拉森（Louis Lassen）宣稱，其於1901年在美國康涅狄格州紐黑文市「路易斯午餐」（Louis'Lunch）發明了漢堡包，所謂路易斯午餐實質上就是輛流動餐車。

　　美國威斯康辛州西摩市歷史學會（Seymour Community Historical Society）宣稱，一個名叫查理·納格林（Charlie Nagreen）的小商販，在1885年舉行的西摩博覽會（SeymourFair）上販售的食物就是最早的漢堡包，因為當時人們就叫他「漢堡包查理」（Hamburger Charlie）。

　　有一家名叫「白色城堡」（White Castle）的餐廳宣稱，1891年德國廚師奧托·考斯（Otto Kuase）發明了現代漢堡包。

　　此外，還有不下十來號人自認為或被認為發明了漢堡包，即第一個把名叫「Hamburger」的碎牛肉餅夾在了麵包里出售，並稱呼它為漢堡包。

　　不管發明者是誰，1904年舉行的聖路易斯世博會，令漢堡包迅速成為流行全美的食物。當時《紐約論壇報》（NewYork Tribune）在一篇報道中稱其為「路邊小販的傑作」。2007年，美國廣播公司（ABC）專門製作了一檔節目，探討誰發明了漢堡包，給出的結論是，「問題是漢堡包缺乏成文歷史……它很可能是由來自國家不同地區多人智慧的結晶。」

　　至於三明治與漢堡包有什麼區別，一種略帶搞笑的說法是：三明治的麵包是長條的，漢堡包是圓的。其實，最初漢堡包中夾的只有牛肉，才是其與三明治的最大區別。

　　2009年，朝鮮首都平壤開了第一家西式快餐店，為了淡化美國色彩，這家由新加坡人投資的快餐店，把招牌菜漢堡包改稱為「麵包夾碎牛肉餅」，可見朝鮮語言工作者對於漢堡包的歷史還是十分清楚的。正因此，筆者以為，2014年英國《每日郵報》報道稱，朝鮮少女說「漢堡包是金正日發明的」，絕對是嘩眾取寵的報道。

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