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紀念文化大革命的四隻菜

作者:bobzhou  於 2015-9-4 01:54 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:熱點雜談|已有12評論

關鍵詞:大革命, false, Style

紀念文化大革命的四隻菜

         我這四隻菜是每年到九月,必要請親朋好友吃一次的。以紀念偉大的文化大革命。大家吃了心裡熱乎乎,每年都再次感謝偉大領袖發動的大革命。

    感謝領袖就要吃湘菜。湘菜烹香、入辣、致鮮、講色、求味、品形也好,都是佳肴。

 

 

 

  
   

 

                   毛澤東紅燒肉

1.準備香葉紅辣椒大茴香花椒。

     

    2.蔥切大段,姜切片。

   

    3.帶皮五花肉,最好選3層的。

    

    4.五花肉切2厘米見方塊。

     

    5.五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。

  

    6.撈出立刻放入溫水中投浸。

     

    7.肉塊撈出控水。

     

    8.熱鍋放一點花生油,倒入五花肉塊。

    

    9.慢慢翻動,煸出多餘的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。

     

    10.炒鍋清理乾淨,倒入白糖。

     

    11.加入2倍的開水攪拌,小火熬制。

     

    12.熬至起大泡並變色。

     

    13.倒入剛才同等量的開水,快速攪拌。

     

    14.湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用,顏色比料酒重些是最佳。

     

    15.鍋清理乾淨,燒熱倒少量花生油,倒入12中的香料翻炒。

     

    16.倒入肉塊翻炒出香味。

     

    17.加入溫水,沒過五花肉。

   

    18.加入料酒和生抽。

   

    19.鍋沸騰后加入糖色。

     

    20.蓋上鍋蓋,小火燉1小時左右。

  

    21.湯汁減少,不要收太干,停火,燜幾分鐘出鍋。

 

做法要注意的;

1五花肉煸炒出油是不膩的關鍵。

2熬好糖色是五花肉漂亮的關鍵。

3選擇3層五花肉是好吃的關鍵。

4過程多次用到開水很溫水,請提前燒一壺開水備用。


                                                                                滾他媽的蛋

原料: 

主料:雞蛋2個、蒜苗1棵。

 配料:小紅辣椒3個、蒜2

 調料:豆豉適量、醋2湯匙、糖少許、鹽少許

 準備:

 豆豉用清水泡軟,蒜切片,蒜苗切段,小紅辣椒切碎;

  做法:

 1、鍋燒熱,倒入適量油大火加熱,燒熱后打入雞蛋,改成中火,待雞蛋底部凝結后,用鏟子輕輕戳散蛋黃,使蛋黃平鋪在蛋清上,然後將蛋翻面,待徹底凝固時,盛出切大塊;

 2、另起鍋加入少許油,燒熱後放入小紅辣椒煸炒;

 3、煸出辣味後放入蒜苗和蒜片翻炒;

 4、迅速翻炒幾下后倒入雞蛋塊;

5、根據個人口味放入少許鹽和糖;

6、淋入少許醋,再放入豆豉,翻炒均勻即可出鍋。

 

要注意的二點 

1、煎荷包蛋的油量比平時炒菜稍多一些,以免糊鍋;

 

2、荷包蛋煎得稍微老一點,會比較好吃;

 

3、蒜苗如果買不到,可以用韭菜代替。




剁碎一片紅

原料:

魚頭、剁椒、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、蒜。

 

做法:

 1、魚頭洗乾淨從中間剖開。用胡椒粉,鹽,料酒,搓揉均勻,腌漬十分鐘。蔥姜切絲,蒜切片。

2、用蔥絲,薑絲,蒜片墊底,把魚頭放上面,魚頭上鋪剁椒,上鍋蒸20分鐘。(根據魚頭的大小定吧,我用的魚頭比較大)

 3、上鍋蒸的時候,把蒜切末,小蔥切蔥花備用。

 4、魚頭蒸好出鍋后,撒上蒜末,蔥花,炒鍋中放油,油燒熱,冒青煙的時候離火,澆在魚頭上即可。

江青小火炒

 原料:

 帶皮五花肉片300克、青、紅尖椒適量、豆瓣醬一勺、蒜頭適量、生薑數片。

 

做法:

 1、將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用。

 2、鍋熱,不用放油,直接倒入洗凈瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(鍋中無需放油,因為五花肉經過煸炒後會析出油份)。

 3、將煸炒出油之後的肉片瀝干油之後盛盤。(這一點很重要,瀝過油后的肉片嫩而不膩,食用時不會過多的攝入高脂肪油)。

 4、肉片盛出后,鍋中余有肉片析出的油,將蒜泥倒入鍋中爆香。

5、蒜泥爆香之後,重新倒入肉片,繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後,放入一勺豆瓣醬,炒勻。翻炒中倒入一點點水,可以讓五花肉中的油份更好的釋出,肉質更嫩。

 6、倒入切好的青、紅椒小段,翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽,一勺糖調個味,炒勻盛盤即可。(盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。)

 



 











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發表評論 評論 (12 個評論)

回復 秋天的雲 2015-9-4 07:59
一定好吃!就是做起來較麻煩
回復 ala 2015-9-4 08:46
蠻用心的菜
回復 ryu 2015-9-4 09:44
   只只很辣
回復 海外思華 2015-9-4 10:56
寓意很深啊!
回復 笑看風月 2015-9-4 12:21
撲食派又贏了,五毛又輸了,恭喜,
回復 leahzhang 2015-9-4 12:33
油大糖多,熱量不小。一定好吃!
回復 jinbaicao 2015-9-4 14:24
不做臘肉不過年
回復 dld 2015-9-4 15:07
毛澤東紅燒
滾他媽的蛋
剁碎一片紅
江青小火炒

9/9 又到,請美食家研究研究:

「階級鬥爭   一抓就靈」  這菜怎麼譜?

「龍生龍  鳳生鳳  老毛的孫兒會打洞」  

   又該怎樣擺上紀念堂貢品桌?
回復 總裁判 2015-9-5 00:09
給張玉鳳同志配個菜(譜)吧,色香味俱全的,可以滿足除毛之外的、全國人民的感官刺激。因為毛死了,為了玉鳳同志在這方面的天然需求,可憐她無法佔有毛的正能量發射,讓她在意念上與全國人民來幾次互動。
回復 吃喝玩樂 2015-9-11 00:23
毛澤東紅燒
滾他媽的蛋
剁碎一片紅
江青小火炒
+++++++++
四大宮廷食譜!贊
回復 successful 2016-10-15 14:17
回顧一下文革初期劉,鄧紅衛兵譚力夫搞血統論時罵黒五類孑孫詩曰:龍生龍,鳳生鳳,老鼠生兒打地洞;看耒還真罵對了,毛死40年了,還沒見黑五類後代推翻中共政權,真鼠輩也.
回復 SAGFS 2018-9-4 07:03
===如今的肉, 質地大不同啦...   中國還可以買到特高價私人養的, 美國則沒有的...


如今的肉, 質地大不同啦...   中國還可以買到特高價私人養的, 美國則沒有的...

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