倍可親

懶婆娘靚一手《學做家鄉名菜西湖醋魚》

作者:北美雲河  於 2016-9-5 01:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:懶婆娘靚一手|通用分類:私房小菜|已有9評論

懶婆娘靚一手《學做家鄉名菜西湖醋魚》 
     
激動的日子激動的心情,家鄉菜走起 -----  

     在老家,家家愛吃西湖醋魚,家家會做西湖醋魚,雖然各家的味道略有不同,但做西湖醋魚時,從各家廚房飄出來濃郁糖醋的姜香味卻是一樣的……  西湖醋魚是杭州名菜中的名菜,當你夾上一塊勾人食慾,雪白鮮嫰細膩又沾著醇醇姜香糖醋味的西湖醋魚,一入口立刻會讓你毫不猶豫地愛上這道杭州名菜。當然這也是我的最愛!
     
因為在北美很難買到做西湖醋魚的草魚(鯇魚),試過幾種淡水魚,我自己覺得側魚的肉質相比較最接近草魚,就選用側魚(tilapia )來替代,可能是從小吃慣的口味,所以自己覺得口味學做得還真像西湖邊兒的樓外樓!

食材:1.51.8磅的新鮮活殺側魚(tilapia 也叫非洲鯽魚)一條、生薑細末1調更、(薑末切得越細越好)厚薑片45片。
調料:醬油2調更、糖4調更、米醋6調更、(切記:絕對不能用陳醋)澱粉。

製作:
1.
用鹽將整條腌腌制15分鐘後用清水洗凈(這個腌制是為了去腥而不是入味),再從側魚的背面上開刀切成兩片,並在每片魚背上淺的划剌三刀。

2.
在放入冷水(水的量以可以滿過魚身即可)的鍋中放入45片生薑,水煮沸后將魚輕輕的放入水中,魚背要朝上加蓋,大火煮78鍾后開蓋,如魚肉雪白並外翻即可起可滅火,再用一個大網勺將魚輕輕撈出並裝入盆中。(西湖醋魚的裝盆也是有講究的,要背對背。)


3. 11.5杯(cup)沸水入鍋,加入所有調料攪均煮沸后勾芡,(芡一定要勾得稀薄一點才好吃)均勻的澆遍魚身,最後把薑末全部均勻的撒在勾好芡的魚身上。

簡單操作,健康飲食。
時尚烹飪新概念:溫油一鍋炒!
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

本文來源於 北美雲河的原創作品 - 快手菜系列 懶婆娘靚一手」 和傳統家常菜系列雲河食記

版權屬於原作者轉載時請註明出處!

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發表評論 評論 (9 個評論)

回復 徐福男兒 2016-9-5 01:37
西湖醋魚是我的最愛,沒有之一!請教為什麼絕對不能用陳醋?用華人超市買的鎮江香醋可以嗎?
回復 fanlaifuqu 2016-9-5 05:56
鯇魚到處都有啊!
回復 qxw66 2016-9-5 06:09
沒糖?
回復 人間的盒子 2016-9-5 06:35
什麼樣的米醋?給個樣子好不好?
回復 北美雲河 2016-9-8 02:18
徐福男兒: 西湖醋魚是我的最愛,沒有之一!請教為什麼絕對不能用陳醋?用華人超市買的鎮江香醋可以嗎?
用陳醋就竄味了
回復 北美雲河 2016-9-8 02:20
fanlaifuqu: 鯇魚到處都有啊!
我住的城市買不到。
回復 北美雲河 2016-9-8 02:21
qxw66: 沒糖?
放糖呀
回復 北美雲河 2016-9-8 02:22
人間的盒子: 什麼樣的米醋?給個樣子好不好?
好,我放個圖片吧
回復 徐福男兒 2016-9-8 02:34
北美雲河: 用陳醋就竄味了
哦,謝謝!謝謝!

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