雲河食記《立秋貼秋膘之東坡肉》

雲河食記《立秋貼秋膘之東坡肉》

中國人的勞作起居過日子最講究的是節氣。今天是立秋，立秋養生講究的是貼秋膘……想著去年用鹵鴨貼了秋膘，今年就改改口味用地道的杭州名菜之東坡肉來為全家人貼秋膘。

食材：五花肉3磅、蔥半磅、姜半磅。

調料：紹興加飯（花雕）1一2磅，可放少量水，可減少量酒，最好全部用酒焞制。萬家香醬油5一6調更、糖4一5調更。（咸甜度可按照自己的口味調整定量）

製作：

1.將肉切成2寸的正方形塊狀，太小塊肉容易碎爛不成形。（我的這個肉是從超市賣回來的條肉，所以只能將究取成長方形）飛水。（國外的豬肉膻味大建議先取好小塊再飛水）
2.將姜塊拍爛，蔥打結放入鐵鍋內打底，以防肉皮粘鍋。（蔥結留一半）
3.將豬肉皮朝下整齊的擺放在姜蔥上，放入加飯酒和醬油糖，酒和水的量是滿過肉。
4．大火燒滾即轉小火燜燒一個小時，翻身小火燜燒一個小時后，收汁至肉油亮呈深醬紅色。

真正杭幫菜製作的東坡肉要真正好吃香糯酥而不爛，油而不膩就必須將肉燜焞足2.5一3個小時。這就是傳說中當時蘇東坡教挖西湖於泥和建橋築堤的民工燒東坡肉所說的要領：慢著火，少著水，火候足時肉自香！而且，而且最重要的是：調味品只用紹興黃酒，醬油和糖將肉燒成醬紅色。（切不可用老抽和生抽替代）

註：一次可多燒一些，多餘的可分塊包裝速凍，待吃時化凍蒸熱即可食用。

簡單操作，健康飲食。
時尚烹飪新概念：溫油一鍋炒！
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

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