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雲河食記《中西合璧的火雞三吃》

作者：北美雲河於 2015-11-25 08:34 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:雲河食記|通用分類:私房小菜|已有1評論

雲河食記《中西合璧的火雞三吃》
每到過節總會想起家鄉的一些人和事，這好像已經是我對家鄉思念的一種習慣了。
記得小時候在老家過年家家戶戶都要吃雞，而且熱鬧和隆重的程度一點兒不亞於洋人感恩節吃火雞那樣的隆重和重視。
那時候很多城裡人也是養雞的。等到過年殺雞的那一天，大人們抓雞殺雞燒開水忙得不亦樂乎，女孩兒們也因為能得到幾根五顏六色的羽毛可以做成一個漂亮的毽子而歡天喜地，男孩兒們更是因為能吃到涶涎已久金燦燦黃澄澄的大雞腿而欣喜若狂嘰哩哇啦地一通亂吼：
一隻雞，
二會飛，
三個銅板買來嘀，
四川帶來嘀，
五顏六色的，
實在沒有嘀。……
笑聲喊聲吵雜聲，如今想來還是那麼的幸福溫暖和美好。說來也怪，小時候吃過的美味絕對是每個人一輩子的記憶，無論你走到天涯海角，人對兒時味覺的感情依賴絕對是味到濃時即鄉情。
年年吃火雞年年有遣憾。真的，那怕你居住海外一輩子，生活上什麼都能改變，護照也變了顏色，但唯獨我的胃不曾改變。所以我下定決心今年的火雞要讓大人孩子都吃得歡天喜地，唯一的辦法只能一雞三吃，中西合璧。讓奇迹在我家的2015火雞之夜發生吧！
2015年11月22日凌晨
雲河於美國

《中西合璧的火雞三吃》
1.京式片皮烤火雞卷
2.美式火雞大餐
3.江浙八寶火雞

製作工具：烤火雞的鍋（最好是鍋內帶鐵架子的）、一把刷子、一個溫度表、一個注射器(syringe），注射器可以到老外超市去買。
食材：火雞1只、園糯米1一2磅（看火雞的大小）火腿細丁0.2磅、蚝菇（king mushroom)丁0.35磅、胡羅卜和甜豆0.3磅、卷餅或荷葉餅、京蔥絲和黃瓜絲量自定。
調料：鹽焗粉一包、韓國BBQ烤肉腌汁（用量按實際需要量定）、京式甜麵醬。
製作：
1.先將火雞洗凈瀝干，再將2一3包鹽焗粉放入1.5一2杯（cup）里攪拌溶化，用注射器從雞的雞肉處分別注射火雞的不同部位，包括雞翅和雞腿，再用2包鹽焗雞粉均勻的塗抹在整隻火雞表面，腌制12個小時后，到掉腌制后流出來的腥水，用刷子每隔12個小時在火雞表面刷一層韓國烤肉汁，一共刷2次，總共腌制36一48小時即可烘烤。
2.火雞內填充物-火腿糯米飯的糯米需浸泡3個小時，水要滿過糯米，浸泡后瀝干水份，和所有蚝菇、火腿、甜豆、胡蘿蔔丁和調料鹽或者醬油一起攪拌均勻，放入電飯煲煮熟后塞入火雞內封住待烤，用錫紙將翅尖和腿尖包住以免烤爑，再用錫紙將整個火雞封鍋。另外一定要將火雞的大腿綁好，這樣就可以讓她端莊美麗的出爐了。
3．先用450F度烤1個小時，將火雞鮮美的肉汁用高溫鎖住，再用低溫330F至350F度烤2一3個小時（根據雞的大小）慢慢烘烤，低溫烤火45分鐘後端出來，揭掉錫紙在火雞身上刷一遍烤肉汁，繼續燒烤，連續2次，讓火雞呈現出更加迷人的風味和令人唾涎欲滴的勾魂色澤！（偷笑……）
4.當插在雞腿上的溫度計讀數為180F（82C）時，那麼這個火雞已完全烤熟，而且也表明這個火雞已經恰到火候，可以出爐啦！這時候的火雞汁多味美肉香嫩。
最後我們終於可以用三吃的方式開吃，你可以將火雞片皮裝盤，似老北京腔調的京蔥黃瓜蘸著面醬吃火雞卷餅，你可以拉絲扯塊就著白酒豪爽地大塊吃肉大碗喝酒，你可以紳士而優雅地紅酒刀叉伴著美妙音樂的西式大餐，總之熱熱鬧鬧的中西合壁火雞三吃一定會讓你驚喜難忘且滋味無限。
朋友們相聚2015火雞之夜，讓我們盡情享受團聚的親情和友情。
祝大家2015感恩節快樂！

註：我今天的火雞調料是前一天晚上紅燒子排的汁稀釋加澱粉調的汁，所以大家盡可發揮你的想象，做自己喜歡的火雞調料汁。