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懶婆娘靚一手《清明的螺螄賽只鵝》

作者：北美雲河於 2015-4-4 07:51 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:懶婆娘靚一手|通用分類:私房小菜|已有15評論

懶婆娘靚一手《清明的螺螄賽只鵝》

記 得在老家，清明一到，各家各戶的煮婦們一定會用各自的獨門絕招，將鮮嫩肥美的螺螄烹制好，端到八仙桌上報到。這時，一家老小圍桌而坐，手咀並用，全家人嗦螺螄的絲絲聲此起彼落，一家人吃得熱鬧溫馨，其樂融融。我記憶中最深刻的就是，每次吃完螺螄，家母總是會端著一碗空螺螄殼童心十足地對我們說：「你們看，吃完了還是一碗，可以再吃一歺的！」。她還一定會用她那脆甜的聲音，把最後一個「的」字的音拖得很長，然後非常開心地將一碗螺絲殼嘩啦啦地倒進垃圾桶，這時候家母的笑容是滿足的。

清明的螺螄賽只鵝。這一個時候的螺螄，在西湖裡養了一個冬天，殼靑且薄，肉肥嫩，鮮美無比。並且沒有產子，殼裡沒有小螺螄，就不會有一口嗦下去，滿嘴小螺螄殼的煩惱。

螺螄其實在江南地區是一種很廉價的親民河鮮，可江南一帶的人，卻把它看作是陽春三月（農曆）第一葷鮮。而且江南人對螺螄嗦嗦，小老酒咪咪的這種閑情怡致的生活的喜愛程度，也是很多外鄉人難以想像和理解的，這種喜愛大多是從娘胎裡帶出來。所以，你可千萬別小看了這道菜。

江浙滬一帶燒螺螄的菜式以醬爆螺螄最有代表性。烹飪時的火候需要大火翻炒外加中火燜燒，燒的時間太少，沒法把螺螄燒熟；時間過長，螺肉就會老，嘴巴再厲害也難嗦出來。但從小在江浙滬一帶長大的人，從站立桶的時候就開始，看著家母炒螺螄，學著家父嗦螺螄，聽著家人傳授燒各種口味螺螄的小巧門，所以家家戶戶的主婦各自都有燒得一手美味螺螄的獨門絕招。口味雖有所不同，但吃后鮮掉毛髮的口感那是絕對相同的……。

為了一過清明時節咪小老酒嗦螺螄的癮，今天特地開車30分鐘去大華超市買了1.5磅石螺(sea snail)，回到家在盆里放了一小調更鹽，半盆水，滳上幾滴麻油，讓石螺在盆里養了3個小時吐沙，洗凈開炒！

醬爆螺絲製作
食材：石螺(sea snail)一磅、尖辣椒1只、大蒜碎0.5調更、蔥花1調更、薑末0.5調更。
調料：素油、紹興黃灑2調更、六月香豆瓣醬1調更、糖0.5調更。