倍可親

懶婆娘靚一手《清明的螺螄賽只鵝》

作者:北美雲河  於 2015-4-4 07:51 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:懶婆娘靚一手|通用分類:私房小菜|已有15評論

 懶婆娘靚一手《清明的螺螄賽只鵝》

     得在老家,清明一到,各家各戶的煮婦們一定會用各自的獨門絕招,將鮮嫩肥美的螺螄烹制好,端到八仙桌上報到。這時,一家老小圍桌而坐,手咀並用,全家人嗦 螺螄的絲絲聲此起彼落,一家人吃得熱鬧溫馨,其樂融融。我記憶中最深刻的就是,每次吃完螺螄,家母總是會端著一碗空螺螄殼童心十足地對我們說:你們看, 吃完了還是一碗,可以再吃一歺的!。她還一定會用她那脆甜的聲音,把最後一個字的音拖得很長,然後非常開心地將一碗螺絲殼嘩啦啦地倒進垃圾桶,這 時候家母的笑容是滿足的。

       清明的螺螄賽只鵝。這一個時候的螺螄,在西湖裡養了一個冬天,殼靑且薄,肉肥嫩,鮮美無比。並且沒有產子,殼裡沒有小螺螄,就不會有一口嗦下去,滿嘴小螺螄殼的煩惱。

        螺螄其實在江南地區是一種很廉價的親民河鮮,可江南一帶的人,卻把它看作是陽春三月(農曆)第一葷鮮。而且江南人對螺螄嗦嗦,小老酒咪咪的這種閑情怡致的 生活的喜愛程度,也是很多外鄉人難以想像和理解的,這種喜愛大多是從娘胎裡帶出來。所以,你可千萬別小看了這道菜。 

        江浙滬一帶燒螺螄的菜式以醬爆螺螄最有代表性。烹飪時的火候需要大火翻炒外加中火燜燒,燒的時間太少,沒法把螺螄燒熟;時間過長,螺肉就會老,嘴巴再厲 害也難嗦出來。但從小在江浙滬一帶長大的人,從站立桶的時候就開始,看著家母炒螺螄,學著家父嗦螺螄,聽著家人傳授燒各種口味螺螄的小巧門,所以家家戶戶 的主婦各自都有燒得一手美味螺螄的獨門絕招。口味雖有所不同,但吃后鮮掉毛髮的口感那是絕對相同的……

        為了一過清明時節咪小老酒嗦螺螄的癮,今天特地開車30分鐘去大華超市買了1.5磅石螺(sea snail),回到家在盆里放了一小調更鹽,半盆水,滳上幾滴麻油,讓石螺在盆里養了3個小時吐沙,洗凈開炒!

醬爆螺絲製作
食材:石螺(sea snail)一磅、尖辣椒1只、大蒜碎0.5調更、蔥花1調更、薑末0.5調更。
調料:素油、紹興黃灑2調更、六月香豆瓣醬1調更、糖0.5調更。

製作大火熱鍋熱油,先將豆瓣醬、辣椒碎、生薑碎、大蒜碎快速煸炒15秒鐘,倒入螺絲,加入紹興黃酒和糖,快速翻炒1分鐘,用中火悶燒23分鐘,這時你會看到一半以上螺螄的衣蓋開始脫落,加入蔥花翻炒幾下即可起鍋。

註:用鐵鍋或不鏽鋼鍋燒螺絲,不可用不粘鍋燒螺螄,以免磨損

簡單操作,健康飲食。

時尚烹飪新概念:溫油一鍋炒!

New Conception Chinese Cooking:

Warm Oil , One Wok.

Healthy Foods,  Easy Cooking.



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發表評論 評論 (15 個評論)

回復 fanlaifuqu 2015-4-4 08:10
孫子的最愛!
回復 徐福男兒 2015-4-4 08:29
令人懷念。
回復 北美雲河 2015-4-4 09:09
fanlaifuqu: 孫子的最愛!
問好福氣,看來我可以和你孫子做美食朋友。
回復 北美雲河 2015-4-4 09:13
徐福男兒: 令人懷念。
握手,我們同感!懷念從前人們樸實,簡單的情感。健康,略帶粗糙的生活方式。
回復 xqw63 2015-4-4 09:39
這些螺螄是活的嗎?如果不是活的,味道差很遠啊
回復 越湖 2015-4-4 09:53
垂涎啊。。。
回復 北美雲河 2015-4-4 11:16
xqw63: 這些螺螄是活的嗎?如果不是活的,味道差很遠啊
問好xqw63,你是內行。必須是活的,否則燒熟了就嗦不出來了。
回復 北美雲河 2015-4-4 11:17
越湖: 垂涎啊。。。
越湖馬上給你端過去。
回復 xqw63 2015-4-4 12:02
北美雲河: 問好xqw63,你是內行。必須是活的,否則燒熟了就嗦不出來了。
您這是冰凍的,解凍後會活嗎?
回復 北美雲河 2015-4-4 13:00
xqw63: 您這是冰凍的,解凍後會活嗎?
老朋友xqw63握手,真對不起。可能是我的圖片拍的不好。螺螄真的是活的,我還放在盆里養了幾小時吐沙子了。店家將冰塊放在活螺螄下面的,大概這樣能讓螺螄活更久些吧。
回復 越湖 2015-4-4 19:39
北美雲河: 越湖馬上給你端過去。
垂涎更甚了。。。。。
回復 小雨點0514 2015-4-4 20:08
美國連著都有賣的?? 太羨慕了!
回復 北美雲河 2015-4-4 21:34
小雨點0514: 美國連著都有賣的?? 太羨慕了!
小雨點好!北美的亞洲人超市都賣螺螄的。
回復 北美雲河 2015-4-4 21:36
問好caro、蘭黛、小皮狗好!握手。
回復 北美雲河 2015-4-8 11:36
問好小小,淺色。

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