卡路里不是衡量食物減肥的唯一標準

    影片《瘦身男女》里有一個鏡頭，鄭秀文主演的女主角為了減肥，在餐廳吃飯隨身攜帶廚房秤，每一口食物都得先過磅、計算熱量、用水涮、用餐巾紙吸油后才敢吃。不得不說，這是一部很勵志很治癒的經典片子，講述了一個死胖子（劉德華飾）和一個肥婆（鄭秀文飾）為愛瘦身、華麗蛻變為男神和女神的故事，但是其中一些誇張的減肥方法卻不值得我們學習，比如和卡路里如此地計較，且不說有用沒有用，光是每頓飯這麼執行起來，現實生活中恐怕很難執行。

減肥心切的筒子們雖然沒那麼誇張，但是也悄悄在手機里下載了薄荷軟體隨時查詢食物熱量，算清楚了才敢安心地吃下去，否則熱量缺口難以保證。可是算來算去還是有漏網之魚，比如調味料、沙拉醬以及食物里一些隱藏的脂肪，如千層餅、魚丸、蟹棒等等，天知道製作的商家放了多少油或者肥肉？

其實，我們大可不必如此計較，因為卡路里並不是衡量食物能否減肥的唯一標準，還要綜合考慮一下一些因素：

1、通常情況下每次吃進去的量。一般的食物熱量查詢表告訴我們的是每100g（100ml）食物里所含的熱量，而沒有考慮我們通常一次吃的量。打個比方，一瓶啤酒（550ml）的熱量約為240千卡，喝水似的就能喝進去；每100g芝麻的熱量為531千卡，可是很少有人沒事幹嚼100g芝麻，一般都是冷盤上或者餡餅上有的幾克而已；每100g紫菜（乾重）的熱量為207千卡，但是每次吃進去的不過是幾克。

2、同樣熱量帶來的飽腹感。即使攝入熱量相同，帶來的飽腹感可能天壤之別，還是舉上面啤酒的例子，一瓶啤酒（550ml）的熱量約為240千卡，穿腸而過，飽感很難持續，而兩個中等大小的富士蘋果加起來熱量也約為240千卡，但一次吃進去之後，基本上不用吃飯也飽了；一個小小的葡式蛋撻熱量還不止240千卡，熱量是實實在在的熱量，角色卻只是餐后甜點，根本不佔肚子。

3、升糖指數（GI）和血糖負荷（GL）。這個因素是減肥能否成功的關鍵因素之一，因為血糖水平直接影響胰島素的分泌，而胰島素是一種促進脂肪合成、抑制脂肪分解的激素，一旦血糖水平過高，就會導致胰島素水平升得過高，身體會由耗能模式轉入儲能模式。所以相同的熱量，應該優先選擇升血糖慢的食物，比如100g粗糧雜糧和100g白米或者精麵粉熱量其實相差不大，但是前者消化慢，進入體內血糖釋放慢，峰值低，而後者則生糖迅猛，不利於控制減脂。

4、營養素密度。熱量相同的情況下，其中所含維生素礦物質的量可能相差很大，比如一些精細製作的糧食或者加工食品，如甜麵包、餅乾、糕點、巧克力、糖果等零食的熱量大都由脂肪或者糖來提供，各種維生素和礦物質在加工的過程中損失殆盡；而一些天然食物只要不過度烹飪，就能保留豐富的維生素和礦物質，還是上面的例子，100g的粗糧所含的B族維生素、鉀、鈣、鐵等礦物質是100g的細糧的數倍之多，而且飽腹感也更強。很多維生素和礦物質不僅是健康必須，還是幫助脂肪燃燒的輔酶，所以要選擇營養素密度大的食物。

5、食物中的反營養物質。已經證實食物中有很多反營養物質不僅不利於減肥，還有損我們的健康，特別是一些我們被稱為「垃圾食品」的食物，比較典型的有速食麵、火腿腸、油炸食品、高脂肪高熱量的洋快餐、燒烤以及重口味食物等等，無論是亞硝酸鹽、反式脂肪酸、飽和脂肪、苯並比、雜環胺、還是過多的鹽分都會增加罹患慢性疾病的風險，也不利於減肥。一碗速食麵的熱量約為470千卡，一杯牛奶、一個雞蛋、一個蘋果再加2片全麥麵包的熱量也是約為470千卡，可是後者堪稱一份全營養的健康早餐，而前者基本上只能作為應急食品來提供熱量，蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維都嚴重不足，而且「反營養物質」也是豐富之極，給身體增加不必要的代謝負擔。

減肥這件事，往簡單了說就是「管住嘴邁開腿」、 「少吃多動」，可是它其實是一個涉及營養均衡、消化吸收、激素分泌、新陳代謝調整的複雜過程，不是光靠把控熱量就能成功的事情。

與其在卡路里的計算里糾結，不如轉變飲食態度，減少加工食品的攝入，多多享受天然食物帶來的本真味道，讓味蕾重新鮮活起來，精心搭配每一頓飯，專心享受每一口食物，把細嚼慢咽、只吃七分飽當成習以為常的優雅，因為自己對身體的感受才是最精確的「卡路里計算器」！