腌制食品並非都有毒

    腌制食品雖然高鹽，還含有亞硝酸鹽等有害物質，應當盡量少吃。但是並非所有的腌制食品都有「毒」。

      有安全問題的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所謂的「暴腌菜」。腌制時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。這是因為，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量 比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在腌制過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽 又

腌制食品雖然高鹽，還含有亞硝酸鹽等有害物質，應當盡量少吃。但是並非所有的腌制食品都有「毒」。

      有安全問題的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所謂的「暴腌菜」。腌制時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。這是因為，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量 比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在腌制過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽 又

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