麵食真的有毒嗎

現在麵食已經普及，北方人吃，南方人也吃。蘭州拉麵、鄭州燴面、山西刀削麵、陝西油潑面、新疆拉條子、天津狗不理……這些原本只在北方稱霸的麵食如今也能在南方呼風喚雨。同時南方人也開發出了光彩奪目的麵食小吃：上海的生煎、重慶的小面、崑山的奧灶面、廣州的竹升面，既能名聞鄉里，又能享譽全國，給大江南北喜愛麵食的吃貨提供了更為豐富的美味選擇。

麵食如果有思想的話，它應該會感到慶幸，慶幸自己生在了一個被人民認可的好時代，不再像它的先輩那樣備受歧視。

三千年前，只有陝西人吃面。兩千年前，小麥種植已經從陝西擴張到大半個中原，但中原人民還是以小米為主食，很少吃面。就在一千多年前的隋朝和唐朝前期，小麥仍然被北方的貴族貶低為「雜稼」，吃面被當成貧苦的象徵，只有填不飽肚子的老百姓才會拿小麥當主食。當時小康之家的標準不是頓頓能吃白面大饅頭，而是頓頓能吃高粱飯，連高粱的地位都比小麥高出一大截。

宋朝小麥面積進一步擴大，麵食種類進一步增加，吃麵食的仍然是北方人，南方人很少吃面。甚至到了南宋初年，以江浙農民為主的宋朝軍隊打敗入侵的金兵，一路追殺到淮河以北，大家發現糧草不繼的時候，也沒有人願意食用金兵丟棄的麵食，他們倒不是擔心金兵下毒，而是認為麵食本身就有毒。

在古代南方人眼裡，麵食是有毒的，不能吃，起碼不能多吃，否則會中「面毒」，   其癥狀就是胃脹、便秘、頭疼、眼澀、面部高高腫起。持這一觀點的人還未必是普通人，據我所知，唐朝醫學家孫思邈、北宋醫學家董汲，北宋科學家沈括、北宋文學家方勺以及五代十國時南唐的大學士張洎，統統說過麵食有毒。

麵食真的有毒嗎？還真不好說。我敢斷言現在的麵食是沒毒的（奸商製造的毒麵粉除外），或許古代的小麥品種跟現在不一樣，麵粉里含有對人體不利的成分？當然也有這樣的可能：麵食本來沒毒，只是有些古人吃不慣，或者不會吃，撈起沒發酵的麵餅使勁往嘴裡塞，最後吃得消化不良，肚子發脹，就以為麵食有毒，嚇得從此不敢再吃了。

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