馬賈佳 養生保健專欄

博主看見很多人喜歡吃番茄炒蛋、香椿炒蛋、韭菜雞蛋等等，的確炒雞蛋不但營養豐富，而且簡單易做，味道鮮美，是離不了的家常菜。不過，在炒雞蛋的時候，許多人常常一次就炒四五隻雞蛋。這樣會不會吃過量了呢？
 
博主覺得如果三口之家一次就炒四五隻雞蛋，肯定會吃過量的，很多人吃煮雞蛋的時候，心裡面「很有數」，可是一吃炒雞蛋，就不知不覺吃多了。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有吃素的人，每天也可以吃1—2個雞蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。所以，炒雞蛋的時候，先做一下乘法，看看家裡有幾個人，每個人大概需要幾個雞蛋，再往鍋里打雞蛋吧！
 
不過，如果只有一個人吃飯，只炒一個雞蛋似乎「不太像一盤菜」。在炒雞蛋的時候，加入涼水或溫水，能使雞蛋的體積增加，炒出來口感更蓬鬆，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西紅柿之類的配菜，不但可以起到均衡營養的效果，還可以減少吃下去的雞蛋的數量。
 
此外博主看見有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。（馬賈佳新浪獨家博客）

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