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拍板烤魚與秘制燒味

作者:foodslike  於 2015-2-15 15:53 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:美食分享|通用分類:私房小菜

關鍵詞:自助餐, 油麻地, 四川, 湖南, 旺角



早就開了自助餐廳、小菜館的拍板,最近又開設了一間四川烤魚專門店!主理的大廚曾經在四川、湖南生活多年,最拿手的就是製作辣菜,魚煲每日以鮮雞、鰂魚等熬制而成,放入重慶酸豆角、酸菜等做成微辣酸香的湯底:而另一款湯底則是由大廚加入以10種香料辣椒等炒煉的辣油製作成的香辣湯氏,非常符合喜辣的食客享用,入口辣味強勁,並且帶著不同層次的辣香,讓人越吃越來勁。
烤魚煲一般選擇的是鯇魚或鯰魚,鯰魚肉滑而少刺,鯇魚魚味較為鮮甜,全部都是每天早上從附近的旺角、油麻地街市買來,肉質特別新鮮。更可以加入蘿蔔、萵筍、寬粉等配菜一起滾煮後食用,吃起來顯更地道,吸收湯汁更惹味。除烤魚煲以外,另外還有燒味供應,是由入行超過30年的大廚精心炮製,其中以雞皇最受廣大食客歡迎與喜愛,選用本地農場的活雞,輔以10多種中藥材包括當歸、羅漢果等浸制,製作而成的雞皮爽肉滑,雞味香濃。店內還有供應約有10款甜品,吃完燒味,烤魚、再叫上一碗燉奶蛋白椰皇潤一潤口,那真是太享受了。
招牌酸菜鯰魚煲,選用原條鯰魚重近3磅,嫩滑而又肉厚,湯汁用以雞湯加酸豆角、重慶酸菜等煮成,味帶酸香,香味濃鬱。

香辣回味嘉美雞煲,菜用無激素嘉美雞,皮下脂肪非常較少,吃起來沒什麼油膩感,雞肉充分吸收了湯汁的辣香,十分惹味。


拍板雞皇,選用本地農場供應的活雞加以多種藥材浸熟,使得雞皮爽滑,肉質鮮嫩又重雞味,滲出淡淡獨特的藥材香。


籠仔排骨飯 - 焗香過的排骨加上炒過的香蔥蛋飯,米飯粒粒飽滿,味道更是惹味非常


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