倍可親

家鄉的味道

作者:北京的大平  於 2014-9-27 06:04 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:個人的經歷|通用分類:前塵往事|已有35評論

關鍵詞:北京小吃, 吃吃喝喝


       離開北京越久越思鄉。我常常思念親朋和小時候的生活環境,更加思念北京的各類食品。20多年來,北京胃不停的折騰我,我們談論最多的話題還是北京的吃吃喝喝。小時候吃大魚大肉是我的夢;下館子暴搓一頓是我奮鬥的目標;可滿大街的北京小吃我還是有機會嘗嘗的,因為這些小吃可在幾分錢或幾毛錢之內解決饞的問題。

        我喜歡的小吃和小食品大概分幾類;主食類,年糕類,甜品類,豆製品和果脯類等等 。北京小吃很多都是清真食品, 質量和味道都屬上乘,絕對的百吃不膩,還特別便宜。可老北京人酷愛的豆汁,渾身是膽的我一直不敢嘗。我一半的思鄉情結與老北京特色食品有關,尤其是種類繁多的北京豆製品,無論它的味道和質量都我難忘。

國內的朋友們跟我說:哥們兒,別瞎想了,現在已經找不到當年的味道和感覺了。因為原料,製作的人,環境和人們的口味兒全變了。 儘管如此我還是想。

年糕類

驢打滾: 必吃

炸糕;內有豆沙餡

年糕~大切糕:按重量或塊兒賣,吃的時候要伴白糖,絕對的抗飢餓。那時候人們常說:吃上它三兩能挖6小時的防空洞
小吃

饊子

焦圈:比油條好吃多了,香脆可口,大小適中

糖耳朵: 甜而不膩

糖火燒

薑汁排叉兒

蜜三刀

蜜麻花

北京的薩其馬鬆軟可口,特別捨得放果仁,果脯。

小食品:

山楂糕:可以按顧客要求切成小塊賣。對身體有好幾十種益處,最主要是開胃,助消化。可在貧窮的年代里,就這條最坑人。

奶油炸糕

主食:

小芝麻火燒: 吃的最多的就是它,太便宜。

芝麻醬花捲:我特別喜歡。在70年代,我不敢放開了吃,怕人笑話,一次只敢吃10個。

羅絲轉燒餅: 把它拆開了吃,特別的香

棗餅或棗饅頭。特熟悉吧,大家還記的它嗎?

炒疙瘩:王府井東安門大街的炒疙瘩很有名。

當年,北京的大餅非常有名,層特多,薄如紙的層加上軟脆適中。我曾在上海吃過著名的蔥油餅那餅做的跟鞋底子似的,加上我嘴唇才三層。

1949年以前,北京有兩家最有名的陳姓大餅店。老北京有句順口溜:前門順著哈,北京兩家陳」(哈德門即崇文門)。那餅做絕了,我吃他家的餅時從不吃菜,怕糟蹋了餅的美味兒。

老北京的炒餅
70年代,在菜市口以南的南橫街里有家小店的炒餅很有名。炒餅按斤兩賣,如果你要半斤炒餅,師傅先把餅放在秤上稱一下再下鍋爆炒,需要收半斤糧票。

北京餡餅:便宜,好吃。我一般是先來一斤開開胃,再來碗八寶粥潤一潤嗓子。

現代版的炸醬麵
以前的炸醬里沒有這麼多的肉丁。一般是黃醬半斤+白色的大肥肉餡少許 (一般人家是兩毛錢的量)+蔥姜蒜+水多加+鹽多許....。

八寶粥: 京城裡有很多小吃鋪的粥煮的非常地道,買碗八寶粥加個炸糕或糖火燒...,美!

老北京的麵茶
沒錢又饞的時候我首選麵茶,麵茶上撒了很多小果仁,真香。但吃完它千萬別干體力活,少走多坐,屬水飽級小吃。

豆腐腦: 同上。

我酷愛拌涼粉。無論是各家小店,還是北京的千家萬戶,都能拌出千萬種美味來。
北京的豆製品:

50年至80年代的食品控購時期,北京特產豆製品的銷售只對北京市民,因它必需憑北京市糧票購買,大部分家庭糧票都不夠用,所以,北京人不會買豆製品送給外地親戚品嘗。

素雞:慢慢的吃,回味兒無窮。

麻辣香乾

五香香乾

熏干:切成片或絲拌冷盤,炒素菜均可

      以上的家鄉小吃在1949年前後都屬於平民飯,應該是人人都吃得起的家庭小吃。只是在1957年~1987年之間變成了一種不正常的奢侈 

      上述的北京小吃只是本人很久以前喜歡和吃過的一小部分北京小吃,可它們並不代表全部的北京地方特色小吃和特色飲食。(如:豆汁,鹵煮火燒,炒肝,炒疙瘩,炒粉腸,燴肥腸,醬菜,醬肉類等...。  

謝謝大家!     平


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發表評論 評論 (35 個評論)

回復 sissycampbell 2014-9-27 06:25
沙發!你真能饞人,我都二十多年沒見到了。
回復 meistersinger 2014-9-27 07:28
好吃。現在刁了。上次吃糖耳朵,覺得沒有小時候好吃。非常喜歡糖火燒,要吃大順齋的。
回復 牡丹石頭 2014-9-27 08:04
   口水滴滴往下點。
回復 Monalisa 2014-9-27 08:38
味道真的是一種溫馨的記憶。
回復 北京的大平 2014-9-27 08:42
sissycampbell: 沙發!你真能饞人,我都二十多年沒見到了。
我也是饞的。
回復 北京的大平 2014-9-27 08:43
Monalisa: 味道真的是一種溫馨的記憶。
味道有時就是家鄉的味。
回復 sissycampbell 2014-9-27 08:43
北京的大平: 我也是饞的。
     饞貓碰一起了
回復 北京的大平 2014-9-27 08:44
meistersinger: 好吃。現在刁了。上次吃糖耳朵,覺得沒有小時候好吃。非常喜歡糖火燒,要吃大順齋的。
蜜做的食品我現在不行了,可年糕類的我特別想。
回復 北京的大平 2014-9-27 08:45
牡丹石頭:    口水滴滴往下點。
我都流了20年了,忍著吧。
回復 小皮狗 2014-9-27 09:07
小時候,看到夏天的涼拌粉皮,就和媽媽吵著要吃。秋天,看到油炸的驢打滾和年糕,那是一定要吃的。。。你貼了這麼多好吃的照片,想饞死人呀?!!               
回復 城市達人 2014-9-27 09:15
都是好東西!
回復 北京的大平 2014-9-27 09:47
小皮狗: 小時候,看到夏天的涼拌粉皮,就和媽媽吵著要吃。秋天,看到油炸的驢打滾和年糕,那是一定要吃的。。。你貼了這麼多好吃的照片,想饞死人呀?!!    [em:
忍!
回復 牡丹石頭 2014-9-27 09:49
北京的大平: 我都流了20年了,忍著吧。
比您還多幾年哪。
回復 yulinw 2014-9-27 11:01
   愛瑪~·饞死人了~·昨晚出去吃炒餅,差了點~·
回復 leahzhang 2014-9-27 11:10
饞到人了!謝謝分享!色香味俱全!
回復 北京的大平 2014-9-27 11:29
yulinw:    愛瑪~·饞死人了~·昨晚出去吃炒餅,差了點~·
你也愛吃炒餅?
回復 北京的大平 2014-9-27 11:30
leahzhang: 饞到人了!謝謝分享!色香味俱全!
  
回復 方興未艾 2014-9-27 11:35
媽呀,你哪來的這些圖啊?饞死我了。
我跟著老北京的姥姥長大,還真能喝半碗豆汁。
麵茶,油炸糕,我得最愛。
回復 rongrongrong 2014-9-27 12:24
好東西!   
回復 yulinw 2014-9-27 12:59
北京的大平: 你也愛吃炒餅?
   是啊~~香啊~·
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