倍可親

珍珠翡翠雞蛋羹(2014年10月22日)

作者:越吃越蒙山人  於 2016-10-27 02:37 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:吃喝玩樂|通用分類:文史雜談

關鍵詞:有限公司, 真命天子, 藝術家, 雞蛋羹, 好日子

上世紀相聲藝術家劉寶瑞的單口相聲《珍珠翡翠白玉湯》可以說是膾炙人口雅俗共賞的名段子。它講的是明太祖朱元璋早年窮困潦倒,由於飢病交加,昏死在破廟裡。這時,兩個富有同情心的叫花子,端上各種變質破爛雜物煮出來的稀粥,救活了這位奄奄一息的真命天子。可能是因為以前從沒過過什麼好日子,再加上幾天來未沾水米,從迷盹中悠悠緩過神來的朱元璋哪裡分辨得出粥飯的酸腐氣味,他只覺得滿屋噴香,惹得他食慾大開,稀里糊塗一碗下去,渾身透汗來了精神。咂了咂嘴巴饞勁還在,就問叫花子剛剛給他吃的是什麼好東西。沒想到這兩叫花子也不是憨傻之輩,竟能隨口拽出『珍珠翡翠白玉湯』這種高大上正能量的好詞,忽悠眼前這位沒見過世面的倒霉催的。


多少年後得勢發跡的朱元璋作了皇帝,每日山珍海味的佳肴吃膩了,突然想起那道讓他銘心難忘的美味。於是就著令手下遍訪民間布告天下,一定要找出能做珍珠翡翠白玉湯的高手,以了寡人夙願。接下來的故事就是包袱里裹著的高潮了, 那兩個叫花子一看,這不是時來運轉嗎,當即就揭了皇榜去大內施展了一下手段。不過劉寶瑞最後賣了個關子,沒有明確講出來故事的結局,所以我們不知道這兩個叫花子最終得到了什麼樣的賞賜。


如果狗尾續貂一下,可以試想這故事有三個結局:其一是說,皇上端起湯碗才發現是潛意識害了自己,在饑寒交迫和含金戴玉的不同時候,對美味的理解根本就是兩回事。但怎麼著也不能在滿朝文武面前露怯呀,再說那兩個叫花子也的確是救過自己的命,不如這次就咬牙先帶頭把湯咽下去,權當帶著群臣憶苦思甜了一回,私下裡差人把叫花子打發走完事,以後就當什麼都沒發生過,再也不提這檔子事了。第二種結局,是皇上端起湯碗看著色相就開始起疑,聞起來更是氣味不正,等喝下一口終於明白,這揭榜而來的高手做出來的東西就是豬食,這不是犯了欺君大罪嗎,於是龍顏大怒,立馬喝令左右把這兩騙子推出去斬了。還有一種可能的結局就是,這皇上真是個苦出身悲催的命,根本就享不得福。等端起湯碗低頭看了再嘗,果然就是自己縈迴夢繞的少時應口之味,就像是有些老北京自小就習慣了臭豆汁一樣,皇上老兒他也是就好這一口,於是這兩個矇事的混混領到了重賞,並且成為皇上離不開的內臣。


如果皇上真是好這一口,做御廚的門檻就低了,不入流的混混剛好勝任。不過,皇上的排場臉面是天下頭等大事,一國之尊愛吃豬食成何體統,這要傳出去豈不被天下人恥笑?這時手下的奴才就派上用場了,他們一定不會讓別人知道皇上吃的東西是臭的,先是禁止一切有關的評論,把相關的詞語都列為禁語,包括:餿,酸,腐,爛,難聞,變質。。。,誰敢冒犯,立時封嘴掌臉伺候。阿Q頭上生瘡都能忌諱別人說賴光亮等詞,何論天國之君。第二步就是讓大學士們論證為什麼這豬食比鮑魚撈飯好吃。這倒不難,聖諭下來,軟骨文人們還不上趕著巴結。但有一樣,再矜貴的東西老吃也有膩的時侯,所以誰也保不準當今聖上他哪天又想換換口味了,到時候,曾經得意過的那些周邊伺候著的人,可能會是稍微一個不小心,就被冠以欺君之罪而嚴加處置了。這是因為,伺候皇上吃飯真不是個簡單的差事。


據說以前慈禧的膳堂里就發生過這樣的事情。以老佛爺的至尊地位,可以想像她平時用膳一定是個很講究繁瑣的儀式。食材的珍稀名貴自不必說,還得花樣翻新精巧細緻。那年八國聯軍犯京,慈禧攜光緒等出逃避難。到了中午,大家都飢腸轆轆的時候才想起來,出來時走的匆忙,沒有帶乾糧。而此刻內廷老小一干人等都處在前不著村后不著店的荒郊野外,根本沒條件開火傳膳。幸虧當地官員聽說后,分派四周村野鄉民上貢了一些家常粗食,這才保了聖駕。不知是走得勞乏還是味道新鮮,對這頓雜糧便餐慈禧吃得津津有味。八國聯軍撤走後,慈禧回到頤和園,就叫廚子依法學作那類的鄉野粗食。而且,每次用膳時,面前林林總總幾十個盤子一大桌子菜,老佛爺只撿那幾樣吃。這一來二去,這旁邊伺候的奴才們就摸清了其中的門道,他們就把慈禧愛吃的那幾樣就擺在近前,把那些她極少碰的東西,找工匠用木頭做了模擬樣品,再塗上逼真的顏色,放在了餐桌的遠處,這樣用膳的排場照舊氣派,但費用和工夫就省下來不少。沒想到有一天,慈禧心血來潮,看著放在桌子遠處的菜又開了胃口,叫伺候的太監移過來要親口嘗嘗,這下在場的奴才們頓時就都傻了眼,這麼糊弄老佛爺,那還不得有幾個掉腦袋的。


現在我看某些欽點的網路寫手捧出的文章就像是珍珠翡翠白玉湯,名字挺好聽,實際是一碗爛菜粥。只不過,還真不清楚當今聖上到底是不是自小就受到薰陶,非此味不歡。假如,以後風向變了,聖上想嘗嘗貨真價實的美味了,這樣的小混混恐怕就會淪入破鼓萬人捶的地步了。這是因為他根本就是不學無術,沒有真貨加上心術不正,得不出正果。

與此相反,本山人我,一個自認為是君子但從不遠離庖廚的人,
一個會烹小鮮而不解治國之術的人,則願意為任何堅持真理揭露謊言的的正義人士奉上一盤山人獨創的珍珠翡翠雞蛋羹。
此菜工序簡單味道鮮美,用料及做法如下:


用料: 雞蛋4只,  碧綠青嫩毛豆仁50-70克,鮮青蝦(手指大小的)6只, 水發冬菇(最好不要用香菇,味道太沖)1只,(人工)蟹腿4.,純螃蟹肉糜 100克(這料很重要,Grocery 店有賣罐頭裝的,要水浸的不要油浸的),京蔥段 1寸,料酒 1湯匙,醬油 1.5-2湯匙,香油10滴,鹽 半茶匙(約5-8克),再加 俠骨一片, 柔情少許。

 做法:將雞蛋在碗內打勻, 250-300ml.將冬菇,蝦和 蟹腿切成半厘米的小丁, 蔥切成細末后與其他輔料和蟹肉糜一併倒入碗中攪勻。用塑料薄膜將碗封住, 上面用牙籤扎7-8個小洞, 然後用文火蒸50-60分鐘(絕對不可用微波爐)。食用前可根據個人口味加少量香醋(或不加)。

 注意:本山人做菜遵循兩大原則第一是孔夫子的古訓食不厭精; 其二就是當今崇尚的健康烹飪理念,既少鹽少油無味精。


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