日常生活要小心，警惕黃麴黴素致肝癌

　隨著生活水平的提高，食品安全成為人們日益關注的焦點，近幾年的的蘇丹紅，三氯氰胺事件，讓食品安全更加惹人關注。那你知道嗎，有一種毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物；它的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍；它是目前發現的穩定性最高的真菌毒素，一旦形成，很難去除；更有甚者，它與肝癌的發病密切相關。它就是我們常聽到的黃麴黴素。那麼什麼是黃麴黴素？它是怎麼樣引起肝癌的？日常生活中我們又是否會接觸到黃麴黴素？我們又該怎麼避免呢？下面我們為大家詳細介紹一下。

　　黃麴黴毒素（Aflatoxins，AFT），是由產毒的黃麴黴菌與寄生麴黴菌所產生的代謝產物，它是一種有強烈生物毒性的化學物質，包括很多類型，其中致癌性最強的就是B1型。亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明，食物中黃麴黴毒素與肝細胞癌變 （Liver Cell Cancer,LCC） 呈正相關性。長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

　　黃麴黴素廣泛存在於土壤當中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。在日常生活中我們在哪些地方會接觸到黃麴黴素呢？

　　研究發現，黃麴黴素在天然食物中最常見於穀物、豆類以及堅果類食物中。比如最常見有玉米、花生，綠豆，大米等，這些食物中含有大量的澱粉，在潮濕，悶熱的環境中容易產生霉變。長期食用霉變的食物就可能導致肝癌形成。

　　另外在糧油製品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料沒有經過嚴格的篩選，使用了霉變的玉米，花生，菜籽等，也可能導致黃麴黴素感染。

　　我國是肝癌高發國，尤其是東南方沿海地區高發。主要是因為沿海地區悶熱潮濕的環境，是黃麴黴素生長的溫床。研究證明：黃麴黴素在溫度28—33℃、濕度80%—90%的環境中，黃麴黴菌很快就會分泌毒素。而且黃麴黴素性質穩定，不溶於水，在268°C的高溫下才會分解，日常生活中遠遠達不到清除毒素的溫度。那日常生活中我們該如何避免黃麴黴素的感染呢？

　　1 在日常生活中，黃麴黴素污染大部分是由於儲存不當引起的。我們要把穀物，豆類食物存放在陰涼乾燥，通風的地方。一旦發現有變色，變質的情況，要及時剔除。

　　2 黃麴黴素味道發苦，如果在食用花生，瓜子等堅果類的零食時，感覺味苦，一定要吐掉並及時漱口，並把剩餘的零食丟掉，購買時盡量購買小包裝，密封保存。

　　3 盡量購買正規廠家生產，包裝完整的糧油。

　　4多食用一些蔬菜，富含硒和維生素B族的食物。可以阻斷人體吸收黃麴黴素。

　　雖然黃麴黴素容易引起肝臟損害，但也不要過於恐慌。只要在日常生活中多加註意是可以減少黃麴黴素攝入。從而避免因黃麴黴素引起的肝癌的發生。

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