一款時髦的蛋糕——水果裸蛋糕

 
蛋糕底：黃油300克，細砂糖300克，雞蛋液300克，低筋麵粉300克，泡打粉2克，檸檬皮或橙皮3-5克
 
夾層餡料：奶油乳酪500克，砂糖50克，鮮奶油200ml，裝飾水果適量 
  
模具：USAPAN不沾模具一個（9寸，直徑22cm，深5cm）
 
裝飾：草莓，藍莓，桑葚，紅加侖，樹莓，薄荷，糖粉
 
蛋糕底的做法：
 
1、黃油提前在室溫軟化，用打蛋器打發到順滑的狀態。

2、在順滑的黃油中放入細砂糖，繼續攪打，直到砂糖融化，用打蛋頭按下去沒有沙沙的聲音為止。

3、分次放入雞蛋液，（300克蛋液至少分6次放入），每次放入都用打蛋器攪打均勻之後再加下一次，直到全部打勻。

4、篩入低筋麵粉、泡打粉后攪拌均勻，直到沒有乾粉。

5、加入橙皮屑拌勻。

6、烤箱預熱175度，把攪拌好的麵糊倒入模具中，大約八分滿，烤約50-60鍾，烤好后帶隔熱手套取出，用牙籤扎進蛋糕中心后拔出，如果沒有麵糊粘在牙籤上，就說明烤好了。

夾層餡料的做法：

1、將奶油乳酪切成小塊，隔熱水軟化。

2、用打蛋器將軟化好的乳酪攪打順滑，盡量沒有大的顆粒，加入砂糖繼續攪打到砂糖被完全吸收進去。

3、分次放入淡奶油，直到完全和乳酪混合即可。

4、將蛋糕切片（一層、兩層都可以），抹上乳酪醬，覆蓋上另一片蛋糕，然後繼續重複上述操作步驟，最後裝飾上水果就可以了。
 

超級啰嗦：
 
**做裸蛋糕的底最好用磅蛋糕，比較紮實，能更好地承托乳酪餡。
 
**磅蛋糕的模具用防粘的，這樣脫模的時候比較容易，不會影響造型。我用是USAPAN的模具，防粘效果非常好，蛋糕烤成熟之後稍微晃動一下，就可以很順利、輕鬆的脫模，避免了很多繁瑣的防粘步驟。
 
**USAPAN是一家美國專業生產商用烘焙模具的企業，成立於1959年，數年前開始轉向家庭烘焙模具的製造。它的特點是厚重紮實，堅固耐用不會變形，且質感比較強，適合對廚房工具使用體驗要求較高的家庭主婦。另外，模具表面為活性硅不粘塗層，健康環保，受熱均勻，不論烤制任何甜品脫模都絲毫不費力氣。
 
**如果你的模具防粘效果不好，可以將一次性油紙放在模具底部起到防粘的作用。
 
**黃油想要打發的順滑，最好把黃油切小塊，提前拿到室溫軟化。
 
**黃油打順滑之後再放入砂糖，不要在備料的時候將黃油和砂糖放在一起，這樣黃油會打的不細膩。
 
**雞蛋液要常溫放置，不要太涼，以免加入黃油的時候不能完全吸收進去。蛋液要分次放入，一次不要放得太多。如果蛋液吸不進去，附著在黃油上，也可以用噴槍或者熱毛巾在打蛋盆外面加熱，使黃油和蛋液充分融合。
 
**麵粉一定要提前過篩，這樣烤出的蛋糕才能更鬆軟。
 
**製作裝飾乳酪醬的時候，一定要隔水加熱將乳酪軟化，盡量沒有顆粒，這樣口感才會更加細膩，如果顆粒很多，加入砂糖和淡奶油的步驟也可以在隔水加熱盆中操作。
 
**用擦絲器擦制的橙皮，僅僅擦表皮就可以了，不要把白色的皮擦掉，以免口感偏苦。
 
**如果想做兩層的裸蛋糕，就再做一個6寸的蛋糕底，製作方法是一樣的。
 
**裸蛋糕裝飾的水果可以隨意搭配，根據個人的喜好進行裝飾。

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