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紅絲絨蛋糕DIY

作者:西雅圖夜未眠  於 2015-6-30 14:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有1評論

準備好所有材料;
配料 : 6寸蛋糕圓模;
紅絲絨蛋糕體:黃油68,低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克,白砂糖100克,雞蛋75克,鹽1/4小勺,水22克,酪奶(可用一半酸奶一半牛奶混合代替)105克,小蘇打1勺,白醋少許;


頂醬:奶油乳酪200克,黃油35克,鮮奶油80克,糖粉35克;烘焙時間:分開烤3片蛋糕,175度,10分鐘;

TIPS:紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶,不過酪奶原料很難買,而且不是每個人都吃得慣,可用一半牛奶加一半酸奶混合代替,也有用酸奶和檸檬汁代替的,不過我做過後,覺得一半酸奶和一半牛奶混合作為替代品,蛋糕口感更好

2.
將低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克混合過篩均勻后,備用

3.
將黃油68克軟化至室溫,加入100克白砂糖打發至顏色發白

4.
將雞蛋液打散, 分四到五次加入黃油中,每次加入后一定要充分攪打至均勻后,再加入下一次的雞蛋液

5.
由於此配方雞蛋量較大,混合均勻是需要耐心的,中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間,繼續攪打均勻

6.
混合均后后的黃油雞蛋糊,一定要是不流動的狀態,要蓬鬆

7.
加入鹽1/4小勺,水22克,如有香草精可加入一滴香草精,攪打均勻

8.
加入1/3混合過篩后的粉類,攪拌均勻

9.
攪拌均勻,第一次攪拌后可能會有少許分離現象,這個不要緊

10.
加入1/2酪奶(我們這裡用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物),攪拌均勻;隨後重複以上步驟,加入1/3過篩粉類拌勻,隨後再加入1/2酸奶牛奶混合物拌勻,最後加入1/3過篩粉類拌勻

11.
最後拌勻后的麵糊,是光滑無顆粒的,有光澤的紅色麵糊

12.
加入少許的小蘇打粉,和少許白醋,幫助蛋糕更加彭松

13.
使用6寸圓模,鋪上錫紙,放入1/3麵糊,將表面抹平,放入烤箱175度,烘焙10分鐘,此步驟共做三次TIPS1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片,優點是蛋糕表面比較平整,且不用費力將蛋糕切片,鋪上錫紙的好處是烤好后直接連著錫紙提出蛋糕,免去脫模的麻煩;2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模,一次性烘烤。烘焙時間將大大加長,大概40-50分鐘,溫度也請相應減低一些,且一次性烘烤表面膨脹較高,需要將表面切掉,浪費較多。且將蛋糕平分切為三片,也是比較考驗人的
14.
烤好后的蛋糕,頂部微微凸起,用牙籤插入蛋糕中,拔出后沒有殘留,即代表烤好了

15.
烤好后的三片蛋糕,將頂部凸起部分切掉,晾涼備用,TIPS:切掉的蛋糕也不要扔,隨後有用

16.
製作奶油乳酪頂醬:將奶油乳酪200克,黃油35克軟化至室溫,可輕鬆捅入一指的狀態,一起放入容器中

17.
用攪拌器攪打均勻無顆粒,TIPS:奶油乳酪攪打比較費時,且一定將奶油乳酪軟化至室溫,否則很難達到無顆粒狀態

18.
加入35克糖粉,攪打均勻

19.
加入80克鮮奶油,攪打均勻,奶油乳酪醬做好了

20.
蛋糕片晾涼后,刷上酒糖液,酒糖液做法:20克水加上10克砂糖,加熱充分溶化攪拌均勻,晾涼后加入少許朗姆酒即可


21.
隨後抹上厚厚的一層奶油乳酪醬,尤其是四周要抹厚一些的醬,蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的。裸蛋糕從側面看一定要看到很多醬


22.
重複這個步驟直到蓋上最上層的蛋糕片,隨後同樣刷上酒糖液


23.
在最上層抹上奶油乳酪醬,將表面盡量抹平

 

24.
將剩餘的奶油乳酪醬裝入裱花袋,使用大個兒的曲奇花嘴,在蛋糕四周擠上奶油花


25.
擠上雙層奶油花,中間空著不用擠


26.
裝飾蛋糕表面:將剛才切掉的蛋糕碾成粉末


27.
篩在蛋糕中間部位作為裝飾

 


 

 

 


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發表評論 評論 (1 個評論)

回復 蘭黛 2015-6-30 20:39
謝謝分享!

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