新解《論語》 十鄉黨8——12黨食說【二】

相關文案：

主話題：（八——十二）、黨食說【二】

解析：《論語》第十篇：鄉黨之——

        （八——十二）、黨食說——（續）

         即餐飲是一種文化，也是一種文明，人不應該像禽畜一樣進食而沒有規範；除非在生存面臨危機而身處動蕩顛沛之境遇，一般還是要講究體面。

        主食不必滿足於精華精品之營養，過於追求完美之挑剔，會養成偏食習慣，並且只吃細糧或精密加工之食品，也會造成自身胃腸消化功能下降，所謂用進而退廢也；同理，副食菜品，特別是肉類，也不必切得太細，那樣還會損失材料當中很多營養成分；食品如果變質，會在口感上有怪異味道或氣味難聞；魚不新鮮，會在外觀上出現活性衰竭、水分喪失及至敨刺現象，不建議食用；肉類不新鮮，會呈失去彈性、不緊緻及至澥松之狀態，一般也不宜加工食用。

        食品之色、香、味，皆乃人體之感觀，不僅僅是營養和充饑，常態之下還是要有文明之品味；形態、顏色之觀感，若令人作嘔或產生邪惡意念者，不吃；氣味如糟粕排泄物者，不吃；做飯做菜過程中，因操作失誤所導致沒有做熟或弄焦糊或沒擇凈沒洗凈者，不吃；飲食無作息規律，不按時按點，不吃；食材來路不正或既食品加工、配料、保質期等令人起疑者，不吃；醬類及其腌製品、調味品，因其經過發酵過程，而發酵工藝本身即有各類細菌滋生，而且食物品質也會發生變化，其糊狀之形態，氤氳之氣味，雜陳之口感，有時與骯髒之物分不清楚，若自感不適合、不需要、不必須、不舒服者，不吃。

        副食菜品，特別是肉類，縱然個人喜好多吃，但也不能超過主食之量，畢竟主副有別，人也不是走獸而光吃肉不吃飯。

        尤其是喝酒，不應該去估計酒量，不應該以喝醉為準，因為那個臨界點會改變，其隨環境溫度、人之情緒、年齡體質、健康狀態、酒水質量等因素而不可估量，況且人處於臨醉狀態也不太好把握乃至根本無法自拔；酒精本身即興奮劑，撩撥人之慾望，使不自控，酒後亂性，自己管不了自己，心亂身亂而其他皆亂，故不提倡飲酒。買賣之酒，其勾兌與調劑，根本無從考查與甄別，慎用；同理，肉乾及蜜餞果乾等脯類食品，若不明其出處、工藝、原料及輔料，則涉及食品衛生，慎用或不用。

        關於忌口，若非身體或其他特殊原因，不必減免有關姜、蔥、蒜、椒等辛辣佐料，清淡口感會影響及削弱人之食慾，而調味品如花之綠葉，會激發主要食材其色香味，起點化、映襯及推舉作用；但其量不可過多，點到為止，佐料即配料，不可喧賓奪主而影響甚至蓋過主材原有之品味。

        公開出售或宴請之食品，其案上櫃中所陳列與展示乃恭奉他人之菜品，肉類不宜隔夜，以免蟲鼠叮咬，並且也不新鮮，此缺乏對顧客之尊重，口感原味也不會太好；提供與公眾食用之肉類菜品或零食，一經加工完成推出，便要標註生產日期及保質期，超出保質期多日，便不要再去食用了。

        無論是個人吃飯還是集體用餐，都應該精力集中，以免吃進空氣而影響消化，更不要在家庭餐桌上或公共餐廳交談、交流；因為情緒會擾亂食慾，也會傳染他人；同理，臨睡之前也不宜討論話題，過度興奮會難    以入眠，而戴著問題入夢也降低睡眠質量。

        雖然餐桌上會時常出現一些湯、粥、羮類糊狀食物，那是為了疏導和疏散胃中食物以利消化，但若是供客人食用者，其糊狀混合物不宜配料摻雜繁瑣而混合不清，令人起疑猜忌；其調味品要適合、適量、適可而止，不宜為追求粥湯之色味而弄巧成拙，簡單、清淡、明了即可。

        就餐入席之坐位，還是要有講究；主客有別，男女有別；長上幼下有別；公序良俗還是要遵從；若逢人多場合，主持人還沒有招待得過來，就先不要落座，以免產生誤會而尷尬。

        病從口入，味道尊嚴！

——（完）