豆腐新主張——朝鳳舞豆府

                          朝鳳舞豆府

因為豆豉、豆腐、醬油同源於豆，就叫個豆府了事了。這道菜有擺美之嫌，見諒了。

製作過程並不複雜：見下圖

1、海蝦去殼，去腸，去頭，留蝦尾，在蝦背上切一刀，不要切斷。用筷子在蝦背離蝦頭約1/4處戳一小洞，把蝦尾塞入這個小洞。蝦仁就站立了。

2、盒裝豆腐，橫里切一刀，讓它的厚度減半，表面撒點鹽，靜止，讓其出水約10分鐘左右。用餅乾的心型模型，把豆腐刻出幾個心型的形狀。小心不要弄破豆腐。

3、取一大盤，用刀背先把豆腐移入，在小心放上蝦仁。

3、調配醬汁：黑醬油，黑豆豉，糖，醬青、花雕酒、大蒜末，一點菜油各適量。調好待用。

4、大鍋，蒸開水，入大盤，盤上澆上調好的醬汁，大火蒸約5分鐘左右，即可取出。

5、撒點香菜還是紅辣椒裝飾。

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