海鮮炒飯

主要用了說到炒飯是我心中的痛。每次在家燒飯都會有點剩的，第二次熱了吃，又覺得沒有新鮮燒出來的好吃。存太久了，就只能丟掉。我一直都不會做炒飯，不是米未熱，就是糊了一大鍋。那天聽同事講她擅長做炒飯，就討教了兩招，然後下定決心也要做出像樣的炒飯，也上網搜索，研究了個仔細。這個周末，俺就把冰箱里可以拿出做炒飯的原料，全找出來了。雜七雜八，做了道炒飯.

這些食材：

1.魷魚一隻，切段待用，切法見下面的圖。

2.蝦4隻，去皮，去蝦頭，除泥腸，然後在泥腸處切一刀。

3.雜豆

4.雞蛋一個，我打散雞蛋的時候，又放了兩茶匙牛奶，為了讓炒出來的雞蛋口感更嫩一點。

5.花雕酒一湯匙

6.橄欖油，鹽，蔥姜大蒜切好備用

我也拍了張照片（圖3）：

1.炒飯之前，一定要把飯弄散。不可以讓米成一團。看看我這碗剩飯，硬硬的一大坨，我用叉子和筷子，把它們散開。另外，就是要從冰箱里拿出來放大概20分鐘再炒；或者放入微波爐里，轉幾分鐘取出來。

2.炒飯要用中大火炒，炒飯的時候，要不停的翻炒，看到鍋里有騰騰的熱氣上來，就說明炒飯的溫度對了。實在太干，可以加一點點的高湯。這個海鮮炒飯里，不用加水，因為炒海鮮的時候，我加了一些花雕酒，所以炒出來的海鮮本身就有一些汁。 

3.油要多放點，很多是用豬油，但我對動物油有點抵觸。所以僅供您參考。

4.炒魷魚，撕掉外面的皮，裡面划十字，最好切成這樣，看看，然後切片（圖4）：

不過，我很少這麼有耐心切這麼仔細，嘿嘿。

做法：

1.熱油鍋，等到油冒煙了，放姜、蒜，魷魚片，大火翻炒；然後入蝦，翻炒，加入鹽，最後撒一些花雕酒，盛出。

2.另起鍋，鍋熱后，入油，待油略冒煙，入雞蛋，打散；轉中火，炒勻；然後入雜豆，鹽，翻炒，成盤。

3.另起鍋，入油，大火，油熱以後，入大蒜片，小蔥，然後入米飯，翻炒以後，轉中大火，繼續翻炒，入鹽，大概炒4分鐘左後。入雜豆，翻炒；最後才放魷魚和蝦，盛出。

4.炒飯上放點小蔥