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義大利番茄肉醬面

作者：碧藍天  於 2013-6-26 15:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:碧藍天廚房|通用分類:私房小菜

關鍵詞：義大利面

 

                                                               義大利番茄肉醬面

我覺得做好義大利面有兩大要點：1、番茄醬汁要調配得好；2、點睛的牛肉要滑嫩。為了煮好牛肉，我花了點時間，瀏覽了許多烹飪書籍，最近也練習試驗了許多次。才找到我滿意的一個方法。

先看看俺這新手做的意麵：

1-IMG_9579


所用到的食材如下圖：

2012-08-20 12.24.33

主要食材如下：
1、義大利面  約 200克

2、芹菜      約30克

3、大番茄      2~3個，洗凈之後，在番茄的頭頂划「十」字。

4、紅菜椒     半個

5、瘦牛肉    （我用的瘦牛肉自己切成肉末，刀功欠佳）150克左右

6、番茄醬     150克

7、紅酒       20毫升

8、橄欖油、糖     若干

9、洋蔥        2~3個

10、九層塔、香菜、大蒜若干，洗凈，切碎末，備用

11、蘑菇切小塊  半包（完全可以不放，因為我特愛吃蘑菇）


主要步驟如下:

1. 鍋里燒開水，入番茄，用筷子略轉動番茄，蓋鍋蓋煮到番茄的皮捲起來，把番茄撈出，放入冷水裡待涼。

2、番茄去皮，把番茄切開，並去番茄的籽不用，之後，把番茄切小塊。

3、洋蔥去皮，洗凈，切碎；芹菜、紅菜椒洗凈，切碎。

4、牛肉切肉末，並加鹽和其它調料入冰箱待用。

5、熱油，入番茄塊和洋蔥，翻炒略加水或者高湯，加鹽，中小火燜煮大約15~20分鐘。要注意湯汁不要燒乾。

6、接著入芹菜、紅菜椒、紅酒，並加入番茄醬，調味，根據個人口味適量加一點白糖，再燜煮約5分鐘。

7、盛起番茄湯汁，置一旁備用。

8、鍋里裝大量的熱水，煮開，放少許鹽，入義大利面，煮大約12分鐘，可以嘗試一下所煮的麵條是否是你所喜歡的柔軟度。請注意控制時間。

9、準備一大盆冷水，放幾滴油，把煮好的義大利面撈出，立刻放入冷水中，把冷水倒掉，義大利面控干水分、置一旁備用。

10、另起鍋，加橄欖油，碎大蒜頭，待油稍熱，入牛肉，入一茶匙紅酒、迅速劃開，並轉中小火，繼續翻炒至牛肉變色立刻盛盤。

11、洗凈鍋，另入橄欖油，碎大蒜頭，入意麵劃開，入番茄醬，中火略煮，入牛肉，翻炒，加九層塔和其它香料，翻炒，起鍋。


1-IMG_9581

     發現放過夜的意麵更好吃，所以，每次我燒很多，留一半放冰箱第二天接著吃。（有點像餵豬啦）。我覺得，對於我這種沒什麼廚藝的人來講，意麵比較容易打理，因為它不易碎開，又柔韌。
 
 

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