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視頻:教你蒸陝西米皮,外加涼皮調料水和辣子油配方

作者:天嬰  於 2016-8-27 12:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:衣食行|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:陝西米皮, 辣子油, 涼皮調料

今天做了陝西秦鎮米皮,順手拍了視頻。

前幾天貼了麵皮視頻,有網友問如何做調料水呢?今天不但錄了調料水的做法,還加了一個福利-陝西涼皮辣子油的製作方法。

好了,啥也不說了,上視頻,希望大家喜歡,都把涼皮技術給掌握了,饞了就自己做。

沒有看過我的麵皮製作方法的網友,可以看下面的視頻

此文貼出后,有些朋友試做,有一些問題,於是就有了下面這些寫在後面的話:

首先,米皮就是沒有麵皮好做,所以,一次兩次失敗很正常,別灰心啊。我建議實驗階段別泡太多米,蒸個三四張皮子的量就好了。

第二,米皮的要訣是:漿一定要打的細,所以,米漿要反覆打,如果你不能確定,就用紗布把打好的米漿過濾,出來的的渣子到回到攪拌機繼續打。

第三,燙漿很關鍵,一定要燙到有「想要熟」但沒有熟的感覺,大家做過半燙麵的蒸餃嗎?就是那個感覺就對了。

第四,不要太厚,米皮必須薄才軟而筋道,

第五,一定要蒸熟,看見起大泡才行

第六,最好選擇用香米,如泰國香米,中國的茉莉花香米,等等,太粘的水晶米啥的水的度不太好掌握。

希望這些對各位有幫助。

再續:

我很高興看到大家喜歡並試做米皮。大家有很多問題,也有做失敗的例子。

我一一認真地看了大家的問題。首先,做米皮第一次,第二次,甚至第三次失敗都很正常,我也失敗的要死要活過。第二,絕大多數人失敗的原因是在打漿, 燙漿和蒸皮子上。第三,關於米,不必太高級,我們在西安,人們就是用一般的大米做。我甚至還用印度米做過呢。至於日本米,sushi米,糯米,我沒用過。 不過,想想看,那麼粘的米,估計需要更高更特殊的燙漿技巧吧。

為了讓大家能正確地掌握打漿,燙漿(原視頻是在爐子上燙漿的,今天示範第二種,用開水燙漿),和蒸皮子,我今天特意又蒸了一次米皮,為的是能大家詳細示範。希望對大家能有切實的幫助。


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 往事並不如煙 2016-8-28 01:14
多年前在西安吃過,的確好吃!
謝謝~
回復 天嬰 2016-8-28 09:39
往事並不如煙: 多年前在西安吃過,的確好吃!
謝謝~
不客氣,感謝欣賞。
回復 吉生辰 2016-8-31 09:01
鄉黨好,很喜愛吃米(面)皮,並從家鄉帶來蒸面(米)皮的鑼鑼。嚐試多次,不得要領。可巧,看到你的視頻,並按您的步驟的來。外觀看似成功,可口感不好,粘牙,不滑順,也不爽囗,不知問題出在哪?請賜教。
回復 天嬰 2016-8-31 23:01
吉生辰: 鄉黨好,很喜愛吃米(面)皮,並從家鄉帶來蒸面(米)皮的鑼鑼。嚐試多次,不得要領。可巧,看到你的視頻,並按您的步驟的來。外觀看似成功,可口感不好,粘牙,
問好鄉黨,根據大家的問題,我又錄了一個米皮要點視頻,已加在博文里,希望對你有幫助。如果能掌握我視頻中的幾點,應該沒問題。但是,米皮就是比麵皮有難度,要多試幾次才能找到竅門兒:)別灰心。

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