您的朋友--飽和脂肪

您的朋友—天然飽和脂肪（酸）

         烹飪油的第二選擇是動物脂肪（第一選擇是椰子油），因為它們含有高比例的飽和脂肪，很穩定，不容易被氧化而酸敗。人們常常使用菜油、大豆油和玉米油等多不飽和脂肪來烹飪食品，由於這些脂肪很容易在高溫烹飪時被氧化，氧化的脂肪非常損傷身體。

         多年來，飽和脂肪一直被醫學界和媒體貶低為「壞」脂肪，是導致心臟病和肥胖的風險食品。但是，最新的研究表明，飽和脂肪與心臟病無關。研究者們總結了21個，包括348,000成年人參與的調查結果，發現多吃飽和脂肪和少吃飽和脂肪對於心臟病和中風的發生風險，二者沒有任何區別。真正導致這些疾病發生的是那些反式脂肪、氫化脂肪和酸敗的多不飽和脂肪。

         毫無疑問，母乳是最好的營養食品，這是大自然所提供的最佳營養結構，最適合於嬰兒完美的生長發育，包括身體和大腦。母乳中含有4%的脂肪，其中的一半是飽和脂肪，大自然提供的這種比例一定是有道理的，這說明飽和脂肪對於機體的生命是非常重要的，如果避免吃飽和脂肪，身體將會產生嚴重的健康問題。（飽和脂肪進入機體以後被轉化成可溶性的油酸，既omega-9。事實上，大自然是如何把簡單的物質變成極為複雜的生命有機體，例如植物、動物和人，科學界的研究是非常有限的，但是，一項真理是永恆不變的，那就是人類的機體一定要順應自然規律，絕不能去違背它。）

         實際上，動物脂肪中除了飽和脂肪以外，還含有多種不同的其它脂肪。比如：豬油中含有44%的單不飽和脂肪，11%的多不飽和脂肪，飽和脂肪占45%；羊油中含有38%的單不飽和脂肪，2%的多不飽和脂肪，其餘的是飽和脂肪；牛油中含有47%的單不飽和脂肪，4%的多不飽和脂肪，49%的飽和脂肪；奶油中含有30%的單不飽和脂肪，4%的多不飽和脂肪，52%的飽和脂肪。這些脂肪都是動物的天然組成成分，所有這些都對身體非常重要。如果我們以母乳為例，你就會明白大自然為人類所提供的食品結構是多麼的重要。母乳中含有48%的飽和脂肪，33%的單不飽和脂肪，16%的多不飽和脂肪。嬰兒能夠完美的生長完全依賴於這種自然的組合，而飽和脂肪占的比例最高。因此我們的機體需要所有的自然界所提供的脂肪，包括飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。不能簡單地說，飽和脂肪不好，它使我們肥胖，使我們產生疾病。

研究表明，飽和脂肪具有以下作用：

•        提供能量

•        組成細胞膜

•        幫助吸收脂溶性維他命A、D、E和K

•        抗病毒、抗真菌

•        是大腦健康的必需物質

•        增強免疫功能

         以上得出的有關飽和脂肪的功能是科學家們利用好的飽和脂肪進行研究的結果。其實，飽和脂肪也有好與壞之分，好的飽和脂肪是那些來自於熱帶植物的脂肪，包括椰子油（必需是非精鍊的新鮮脂肪）；牛奶中飽和脂肪的質量要根據牛奶的質量、脂肪的加工方式而定，那些自由散放、吃草的奶牛所產的奶是非常好的，因此，其中的奶油也是非常好的；同樣的道理，自由散放、吃草的牛，自由散放、吃穀類蔬菜食品的豬，它們身體中的飽和脂肪是好的。