什麼是最好的烹飪油？

什麼是最好的烹飪油？

最好的烹飪油是椰子油，最好的椰子油是冷榨、第一遍榨的有機椰子油。

脂肪是我們機體不可缺少的營養物質，它不但為機體提供能量（每克脂肪可提供9卡的熱量，是碳水化合物的2倍以上），而且是機體細胞和組織的組成成分，也就是說，沒有脂肪，就沒有機體的存在。但是，脂肪又是最容易被人們忽視的營養物質。我們吃脂肪是因為脂肪可使食品變得味道鮮美可口，使得我們飯後心滿意足。我們喜歡吃脂肪，同時又擔心脂肪會給我們身體帶來壞處，特別是對心血管系統的破壞，以及所產生的肥胖後果。事實上，我們一方面吃太多的脂肪，另一方面我們的機體又嚴重缺乏脂肪，關鍵是脂肪的質量。

人們對於脂肪的選擇非常困惑，即使是專業人士也經常被搞糊塗，因為脂肪的可變因素太多，例如脂肪的生產過程就決定了它的質量，也許當您買回家的時候就已經變質了，或者即使您買到質量好的油，由於保存和使用不當，當您吃到嘴裡之前也已經變質了。絕大多數的烹飪油（除了橄欖油以外），包括菜油、玉米油、大豆油、葵花籽油和芥花子油，都是多不飽和脂肪，它們都非常不穩定，非常容易酸敗（被氧化）。酸敗的油對身體非常有害（請閱讀「它們都是非常糟糕的烹飪油」），它在體內產生大量的自由基，同時它破壞膽固醇（膽固醇被其所氧化）使其變壞，這樣不但破壞心血管系統，而且造成機體膽固醇升高（請閱讀「為什麼會膽固醇高」？原因之一，毒素）。無論人們多麼小心，都不能阻止酸敗的事情發生，因為這些油的質量和本身的特性就已經決定了這一切。

因此，選擇烹飪油的第一條件是在高溫下穩定、不容易變質（被氧化）的油。椰子油是第一選擇。因為椰子油主要是飽和脂肪，在高溫下非常穩定，不會被氧化。

由於媒體的宣傳和專家的建議，人們對飽和脂肪非常有偏見，不敢吃飽和脂肪，誤認為它能夠導致肥胖和心血管疾病。事實上，還沒有真正的研究證明飽和脂肪能夠導致疾病，相反，很多研究證明天然的飽和脂肪對身體是非常有好處的，反而是那些多不飽和脂肪、以及氫化油和酥油是導致很多疾病的根源，包括心血管疾病、神經系統疾病、免疫系統疾病、濕疹和癌症等。

椰子油除了穩定以外，大量的研究表明，它還具有很多保護身體的功能，包括：

•     促進心臟的健康

•     減掉體內多餘的脂肪

•     維護免疫系統的健康

•     幫助代謝

•     提供能量

•     保護皮膚的健康

•     維護甲狀腺的健康

除此之外，椰子油中的月桂酸更具有寶貴的獨特性，因為它可直接抗病毒、致病菌和寄生蟲，研究發現，它可殺死以下病原微生物：

•     艾滋病病毒

•     皰疹病毒

•     流感病毒

•     多種致病菌

•     鞭毛蟲（一種寄生蟲）

由此可見，椰子油不但能夠為您的菜肴增添美味，同時還為您的身體健康提供如此之多的好處。事實上，椰子油的好處不僅在體內，如果應用在皮膚上，會給您一個年輕、美麗的皮膚。另外，按摩時使用椰子油是最好的選擇，它具有保濕和消炎的作用。

如果您不喜歡椰子油的味道，烹飪油的第二選擇是動物脂肪（質量好的），請關注我將要發表的文章：飽和脂肪和膽固醇是您的朋友，不是您的敵人。