倍可親

它們都是非常糟糕的烹飪油

作者:回歸自然  於 2013-3-28 03:36 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有15評論

關鍵詞:烹飪油, 氧化, 自由基, 健康, 食品

它們都是非常糟糕的烹飪油

當您吃美味可口的菜肴、香噴噴的油炸、油煎和油烙的食品時,您是否使用以下這樣的油:菜油(vegetable oil)、玉米油(corn oil)、大豆油(soybean oil)、和芥花籽油(canola oil),您可能認為它們是來自於植物的不飽和脂肪,對心血管具有保護作用。由於宣傳的效應,多數人選擇這些油作為烹飪油,誤認為它們是健康油。事實上,它們都是非常糟糕的烹飪油,它們不但不能保護心血管系統,反而會給身體帶來很多傷害,導致各種疾病,包括心血管疾病。

為了解答這個問題,首先我們應該了解一點脂肪的知識。天然脂肪有三種:飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。飽和脂肪主要來自於動物脂肪,非常穩定,不容易酸敗(變質);單不飽和脂肪主要來自於橄欖油,又叫omega-9,比較穩定,但當保存和使用不當時容易酸敗;多不飽和脂肪(包括omega-3omega-6)主要來自於植物的堅果和種子,以上所提到的油都屬於多不飽和脂肪的範疇之內。多不飽和脂肪非常不穩定,在室溫下就很容易被氧化而酸敗,酸敗的油對身體非常有害,而多數人吃到嘴裡的油已經就是酸敗的油了。

為什麼?因為現在市場上所銷售的油,包括菜油、玉米油、大豆油、芥花籽油和葵花籽油都是經過高溫和化學物質提煉的,前面講過它們都是多不飽和脂肪,非常容易被氧化而酸敗,因此,當您把這樣的油買到家裡的時候,它們已經都是酸敗的油了,因為其中添加的化學物質,使您很難吃出酸敗的味道。

酸敗的油可導致機體產生各種疾病,具體體現在以下幾個方面:

第一,它們在體內產生大量的自由基,過多的自由基對身體具有極大的破壞作用,它們可以破壞任何細胞、組織和器官;它們可以使任何活性酶失去作用,從而導致生命的活動不能進行;它們可以使細胞死亡,或者變異,從而產生癌細胞和癌腫瘤;它們可以使關節失去靈活性,從而使身體的活動受到限制;它們能夠造成白內障,從而導致失明;它們能使皮膚產生皺紋,從而使人看起來過於衰老。科學家們發現,至少有100多種的疾病與自由基有關。另外,由於酸敗的多不飽和脂肪所產生的自由基是脂溶性的,它們尤其破壞大腦和神經系統,使這些部位產生炎症。因此,科學家們發現,這些多不飽和脂肪反而會增加患關節炎、癌症、心臟病發作和中風的風險。

第二,精鍊油失去了保護它本身的抗氧化劑,使脂肪迅速酸敗。

第三,精鍊油缺少代謝油所需要的營養物質,因此,機體只能把用於其它生命功能的營養用在代謝這些脂肪上,這就影響了機體的生命功能,從而導致疾病。

另外,前面所提到的四種油中,有三種是轉基因的,它們是芥花籽油、大豆油和玉米油,這就使它們成為了最糟糕的烹飪油。

從自然角度來講,多不飽和脂肪對健康是非常有好處的,關鍵是我們所吃的這些脂肪已經改變了它們原有的自然性。在高溫提煉的過程中,除了酸敗以外,還有一些被轉變成自然界不存在的物質,例如反式脂肪(tran fat)和氫化脂肪(hydrogenated oil),這是避免不了的,大家都知道這兩種脂肪的害處。但是,如果我們吃堅果和種子的時候,包括大杏仁、核桃、芝麻等,因為其中的油被很好的保護起來,所以我們能夠從這些油中得到真正的好處,也就是說,這樣的多不飽和脂肪對身體的健康是非常有益的。


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發表評論 評論 (15 個評論)

回復 無為村姑 2013-3-28 04:06
那怎麼辦?不吃燒菜了?
回復 回歸自然 2013-3-28 04:16
無為村姑: 那怎麼辦?不吃燒菜了?
有好油,我將陸續發表。
回復 寒楓109 2013-3-28 07:47
回歸自然: 有好油,我將陸續發表。
趕緊發表!
回復 專治蛋疼2 2013-3-28 09:34
無為村姑: 那怎麼辦?不吃燒菜了?
水煮煮,不吃油了,也藉機會減肥
回復 yulinw 2013-3-28 18:40
寒楓109: 趕緊發表!
   不炒菜了,等著~·
回復 寒楓109 2013-3-28 23:26
yulinw:    不炒菜了,等著~·
  
回復 kukubara 2013-3-29 09:04
信口開河。現代烹調油並不經過高溫和添加化學物。
除花生油外,純凈油極難變質。
回復 回歸自然 2013-3-29 10:07
kukubara: 信口開河。現代烹調油並不經過高溫和添加化學物。
除花生油外,純凈油極難變質。
您可以閱讀「Fats that kill,fats that heal」,作者是脂肪研究的專家。
回復 kukubara 2013-3-29 10:20
回歸自然: 您可以閱讀「Fats that kill,fats that heal」,作者是脂肪研究的專家。
天下的書多如牛毛,觀點不一,那些非要和常識較勁,嘩眾取寵的本人不感興趣
回復 小城春秋 2013-3-29 10:23
學習了,謝謝!
回復 qxw66 2013-3-30 00:39
0 冷軋核桃,松子油
1 冷軋椰子油
2 冷軋橄欖油
3 米糠油
4 葡萄子油
5 葵花子油
回復 丁滿 2013-3-30 07:18
哎呀,都別爭了.記得以前聽過一段相聲,大意是一個說磚家說了生命在於運動,另一個又說磚家說了生命在於靜止,都能找出很多理由來證明自己正確,反正公說公有理婆說婆有理.我就信一點,普通勞動人民吃了幾百上千年沒咋的就沒咋的是不,就跟我們城裡人老覺得人家鄉下人衛生條件差,煮個飯炒個菜啥煙塵都在裡面,人家祖祖輩輩這樣不也沒啥吧,所以我說啊,跟著感覺走,該你不健康閻王要你走,想留也得走,該咋吃吃咋吃吃就對了.   
回復 qxw66 2013-4-14 02:55
好像這三種油還行:米糠,葡萄子,葵花子。
回復 回歸自然 2013-4-14 05:21
qxw66: 好像這三種油還行:米糠,葡萄子,葵花子。
能否作為烹飪油主要是看這種油是否容易被氧化,這三種油都含有大量的多不飽和脂肪,在烹飪時非常容易被氧化而變質,所以不適合於做烹飪油,如果您買的是冷榨的,您可以用來涼拌,或炒好菜以後再加油。
回復 qxw66 2013-4-14 15:37
回歸自然: 能否作為烹飪油主要是看這種油是否容易被氧化,這三種油都含有大量的多不飽和脂肪,在烹飪時非常容易被氧化而變質,所以不適合於做烹飪油,如果您買的是冷榨的, ...
啊,是這樣,我好像記得葵花子油適合。。。

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