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紅燒肉,半小時搞定

作者:徽不啦嘰  於 2013-6-19 02:06 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:雜談|通用分類:私房小菜|已有47評論

咱的語言就是博大,就拿這吃來說,雅一點稱之為美食家,家鄉俗稱為好吃包,網路火星語為吃貨。沒錯,咱就是一吃貨。讓人魂牽夢繞的不是哪些海鮮大餐,是家鄉的土菜,地方的特色。每每嘴裡淡出鳥來時,也會興高采烈地出去找個地方,想海吃胡塞一頓,常常是乘興而來,掃興而歸。不知是不是缺了文化的根基,嚼在嘴裡,總是覺得差那麼一點點。就那麼一點點,大概就是所謂的精髓吧。曾坐在一號稱北方飯館,一盤蔥爆羊肉,到底是不是羊肉,讓咱糾結半天,全沒有記憶中的鮮香滑嫩。不過在這裡講究的就是一個DIY,網路大廚們的精華帖,朋友間的廚藝切磋,看多了,練久了,咱也能整出幾道壓箱底。朋友來時,偶爾也會來個老鼠掀門簾,漏一小手。其中得分比較高的有一道家常菜,紅燒肉。

紅燒肉,起源何時,無從考證;何為正源,也無從得知。老家歷史悠久,地也大,百里而習異,千里而殊俗,吃個東西,還講究個地域幫派,哪似北美,跨了好幾千里,渥太華的burger和華盛頓的一個味。具體到紅燒肉,做法就有一些差別,其實只是所加的調料有所不同,口味有些差別罷了,北方偏咸,江浙偏甜,淮揚居中,湖南名人效應,紅燒肉偏辣,不過萬變不離其宗,慢著火,少著水,火候足時味自美。不過咱的做法有點另類,中火快攻,還是:味道好極了!

現代人講究健康飲食,紅燒肉過重的油脂,不宜常吃,偶爾的牙祭未嘗不可。不過這慢著火,看著鍋一兩個小時確實有些麻煩,也就有了此文的目的,半小時搞定的紅燒肉,具體何派何幫,不要問我,我也不知道。廢話少說,上片。

五花肉就免了,買的是后臀肉:

切塊:

 

 

放入鍋中,飛不飛水,因人而異:

料:大料,陳皮,桂皮,丁香,蔥姜蒜,料酒,糖,鹽,老抽,其實看個人口味,想做名人紅燒肉,加干辣椒也行,這不是本篇的重點。

下面才是重點,加水,水基本和肉面平齊

重點中的重點:用中大火,我家的電爐,我用的檔位大概是介於四五之間,注意別干鍋,半個小時後起鍋,如想口感軟一些,再多三五分鐘。

怎麼樣,看起來不錯,好吃的看得見,非常可口,不會有任何肥膩的感覺,因為肉里的油,在大火之下,全被激出。一般燒好之後,總要嘗四五塊再上桌。半小時的紅燒肉,怎麼樣?好看,好吃,但不要多吃。

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發表評論 評論 (47 個評論)

回復 wcat 2013-6-19 02:31
好吃!
回復 秋收冬藏 2013-6-19 02:36
寫得文章下得廚房,大才。
如果用酒煨出來,少加點醬油,顏色可能更好些。我亂說啊。
回復 秋天的記憶 2013-6-19 04:37
看著有點肥膩
回復 4小虎媽 2013-6-19 06:52
吃瘦的部分,把肥的那部分吐了即解饞又健康。
回復 milu 2013-6-19 07:39
肥而不膩啊,饞!
回復 笑臉書生 2013-6-19 08:19
有點肥膩  
回復 看得開 2013-6-19 08:20
秋天的記憶: 看著有點肥膩
94
回復 az31 2013-6-19 08:56
有點肥膩啊 不過還是喜歡
回復 嘻哈:) 2013-6-19 09:07
聞到香了
回復 arznith 2013-6-19 09:33
肉別飛水,一定要生爆下,要加點花椒生爆,還有豆瓣.

丁香和陳皮這東西個人感覺做豬肉一般不加為好,可以少加一點點香草根,加糖不如少加些羅漢果.

樓主選肉行家,后臀肉肥的細嫩,瘦的不材.
回復 隔岸觀火 2013-6-19 09:34
支持一下,主要是圖片,但看起來令人生畏。
回復 羽化成蝶 2013-6-19 11:16
那后臀帶皮肥肉肉,你如何買到的,我覺得美國壓根找不到這種肉,而且那肥肉看起來死死的,一點不是什麼肥嫩,也沒有那麼厚的膘。通常可能被片掉了。
回復 竹葉青青 2013-6-19 11:57
阿徽呀,您就偶爾解解饞得了、、、
回復 crack5858 2013-6-19 12:20
老抽顏色太黑  生抽比較好
回復 Giada 2013-6-19 12:22
還是看著油膩,總是年輕人喜歡的東西。我可不敢吃。
回復 徽不啦嘰 2013-6-19 12:41
wcat: 好吃!
妙!
回復 徽不啦嘰 2013-6-19 12:43
秋收冬藏: 寫得文章下得廚房,大才。
如果用酒煨出來,少加點醬油,顏色可能更好些。我亂說啊。
謝冬藏君點播
回復 徽不啦嘰 2013-6-19 12:44
秋天的記憶: 看著有點肥膩
有點
回復 徽不啦嘰 2013-6-19 12:44
4小虎媽: 吃瘦的部分,把肥的那部分吐了即解饞又健康。
到嘴的肥肉,可就吐不出來了
回復 徽不啦嘰 2013-6-19 12:45
milu: 肥而不膩啊,饞!
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