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出油的咸雞蛋是這樣煉成的 - 改良版

作者:白雪綠竹  於 2013-7-1 04:06 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有32評論

alla68 的好法子 」出油的咸雞蛋是這樣煉成的「 逗出了饞蟲,」蛋黃個個出油而蛋白不齁咸「,有這等好事?
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我過去做鹹蛋都是用飽和鹽水泡,到蛋黃出油時,蛋白鹹的沒法吃。迫不及待地要試試這新法子,但又不願用保鮮膜、塑料袋,於是改用玻璃容器。下面是改良了的試驗:
原料:
12個雞蛋
1合鹽
1杯高度白酒(可用了40度的伏特加酒代替,白醋也可以代替。ZT)
玻璃蓋容器一個。

做法 :
雞蛋清洗乾淨,完全晾乾水分。
在白酒裡面泡一泡,20秒30秒都可以。 
然後滾上一層鹽

玻璃容器里鋪上一層鹽,將滾上鹽的雞蛋放滿,然後在雞蛋上面再蓋滿鹽。
蓋好容器的玻璃蓋,放到大太陽下暴晒半天,據說這是出油的關鍵。

放到陰涼處30天,然後去除鹽 (防止蛋變得太咸),放冰箱里存放 。

要吃時, 用淡鹽水煮已放置至於室溫的鹹蛋,開鍋后6分鐘即熟。

我是五月底做的,暴晒了一個上午,當時氣溫是72-90F。然後放到屋裡空調出風口下30天。 

終於數夠了30天,看看雞蛋外面的鹽基本完好,鹹蛋煮出來也不錯。



初試成功,以後準備用花椒鹽增加一些香味。
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發表評論 評論 (32 個評論)

回復 秋收冬藏 2013-7-1 04:13
也是看了那篇文章后,我用花椒鹽腌了雞蛋,被家長說:這麼不健康,我才不吃呢。
回復 白雪綠竹 2013-7-1 04:22
秋收冬藏: 也是看了那篇文章后,我用花椒鹽腌了雞蛋,被家長說:這麼不健康,我才不吃呢。
你懂行多了!   其實少吃些,雞蛋營養最完全吧。
回復 看得開 2013-7-1 04:38
放到陰涼處30天?   太長時間我等得不耐煩
回復 元悟愚翁 2013-7-1 05:19
雞蛋受盡了酷刑,終於將深藏在體內的一點油水「交待」出來。
回復 白雪綠竹 2013-7-1 05:35
看得開: 放到陰涼處30天?    太長時間我等得不耐煩
是很難等,天天看著想,我一天天老得好快,怎麼這30天還沒到?
回復 白雪綠竹 2013-7-1 05:37
元悟愚翁: 雞蛋受盡了酷刑,終於將深藏在體內的一點油水「交待」出來。
這麼講,雞蛋是挺慘的  
回復 元悟愚翁 2013-7-1 05:43
   周末愉快。
回復 xinsheng 2013-7-1 06:45
有點疑問:暴晒半天,雞蛋不會壞嗎?
回復 秋收冬藏 2013-7-1 08:03
白雪綠竹: 你懂行多了!    其實少吃些,雞蛋營養最完全吧。
倒不是說膽固醇,他是說太咸了點。
回復 方興未艾 2013-7-1 08:04
夾熱饅頭,超好吃。
回復 shen fuen 2013-7-1 08:41
xinsheng: 有點疑問:暴晒半天,雞蛋不會壞嗎?
關鍵是溫度, 溫水夾套也行(80-90F)
回復 白雪綠竹 2013-7-1 09:52
秋收冬藏: 倒不是說膽固醇,他是說太咸了點。
太咸了點?我口很淡,倒白口吃了沒覺得很咸。還想再吃另一個,想想膽固醇,忍住了
回復 白雪綠竹 2013-7-1 09:55
xinsheng: 有點疑問:暴晒半天,雞蛋不會壞嗎?
這也是我的疑問,所以注意了一下曬時的氣溫,心想大概這麼熱的天做不合適。 但看來沒事。
回復 白雪綠竹 2013-7-1 09:57
shen fuen: 關鍵是溫度, 溫水夾套也行(80-90F)
你是說出油的關鍵其實是溫度不是太陽?
回復 白雪綠竹 2013-7-1 09:58
方興未艾: 夾熱饅頭,超好吃。
好主意,那得做饅頭了。。。
回復 yulinw 2013-7-1 10:07
   這不錯,就是蛋黃小了點~·
回復 ZTZT 2013-7-1 10:15
元悟愚翁: 雞蛋受盡了酷刑,終於將深藏在體內的一點油水「交待」出來。
  
回復 白雪綠竹 2013-7-1 10:20
yulinw:    這不錯,就是蛋黃小了點~·
是,切歪了,也沒現去買雞蛋來試。以後要用extra large.
回復 shen fuen 2013-7-1 11:06
白雪綠竹: 你是說出油的關鍵其實是溫度不是太陽?
白酒, 溫度是加快鹽析的關鍵
回復 劉小雨 2013-7-1 23:51
這個厲害,試試看呢
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