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饅頭經之悟道

作者：sanmiwu  於 2023-5-9 21:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:luantanqin|通用分類:原創文學|已有2評論

話雖如此，回到家我還是決定再試一下。
輕車熟路，發好面，上籠蒸。
二十分鐘后，答案揭曉，一個饅頭兩張臉，一張歡喜一張愁。
表面上看好好的饅頭，反過來就露了餡了。
饅頭從下邊凹進去，形成一個坑，掰開來，一半是死面。
壞饅頭，趕緊上網宣布，辟邪劍譜失效。
沮喪，蒸個破饅頭，真的要去買把手術刀把自己切了不成？
這可是大事，請示都不敢。
老子曰，「道可道非常道，名可名非常名」。
看來不言不語才是正道。
此後幾年，蒸饅頭的事情慢慢淡忘了，斷舍離，童年就讓它過去吧，饅頭再好吃我也不想它了。
些許傷心，些許無奈，似曾相識的感覺。
後來有了油管，開始有人在網上發視頻，做菜，做油條，做饅頭。
老婆迷上了廚藝，一個地道的寧波人不但學會了螞蟻上樹，她竟然也加入了做饅頭的行列。
照著菜譜，一點不差做出來，給我的感覺，菜譜上說麵粉和水的比例2比1，她能做到2.00比1.00，精確到小數點後邊兩位。
她這是把管理我的方法移植到做饅頭上了。
不過說也奇怪，饅頭做成了，好好的一鍋。
葵花寶典是這樣寫的：
1. 四杯麵粉，加兩調羹糖，拌勻，面盆里靜置。
2. 空碗放兩調羹糖，一調羹Costco買的發酵粉，靜置。
3. 兩杯水，加熱到38攝氏度。
4. 將水加入放了糖和發酵粉的碗里，邊加水邊用筷子攪拌。
5. 發酵好的水加入先前準備好的麵粉里揉成團，蓋上蓋子，室溫放置。
6. 麵糰長到兩倍大小，拿出，案板上揉好，分成16等份。
7. 16個圓團上籠蒸，時間設定15分鐘。
8. 鬧鐘響，開鍋，大功告成。
步驟挺多，仔細想想也不難，關鍵是論證了一個真理：饅頭是可做的。
我也來試試。
依葫蘆畫瓢，這個我在行，當然不是一模一樣，麵粉和水2比1，我覺得大概齊就行，真要那麼苛刻，還不把人逼瘋了。
第一鍋以失敗告終，我照著葵花寶典練成了辟邪劍譜。
老婆說我改劍譜，要嚴格按照2比1。
我跟她講道理，親愛的，這是過日子，不是數學題，38度是水溫不是體溫，還能沒個誤差？
毛病肯定出在別的地方，也許不穩定才是常態，我在等著她失敗。
沒想到，她次次成功，我依然時好時壞。
沮喪，觀察已經夠仔細，學的也已經夠像了，為什麼我的饅頭老是不爭氣？真是匪夷所思。
想啊想。
有一天，我忽然醒悟了。
不是38度，也不是2比1，我的酵母發的時間不夠長，活性沒有完全激發出來。
回想起一個一個畫面，我每次總是匆匆忙忙的，加了水筷子攪幾下就開始和面了。
對，沒錯，就是它。
等不及，馬上驗證。
蒸了一鍋，大獲成功。
馬上再來第二鍋，又是大獲成功。
32個饅頭，個個白白胖胖，飽滿圓潤，像是滿月的嬰兒。
看著32個小天使，我心裡百感交集，沒有生過孩子的男人，做個饅頭還真是不容易，耐心不夠。


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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 sanmiwu 2023-6-18 09:46
Duffy: 三米兄，我也來給您湊個「蒸饅頭"的笑話：

話說三十多年前剛來美國定居，整天就是煮雞腿（那時大quarter雞腿最便宜才30美分一磅），啃漢堡（也是不到1美元
哈哈，謝謝Duffy 兄，難兄難弟，饅頭吃出小時候的味道還真是不容易，有一個接近的辦法是多揉，發好的麵糰使勁揉，多揉能揉出香味來，你試試。
回復 Duffy 2023-6-18 09:55
sanmiwu: 哈哈，謝謝Duffy 兄，難兄難弟，饅頭吃出小時候的味道還真是不容易，有一個接近的辦法是多揉，發好的麵糰使勁揉，多揉能揉出香味來，你試試。
謝謝三米，咱也試試這絕招。

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