患遺傳過敏性皮炎的孩子
比起其他地方要多得多。
我難道不應該為此承擔責任嗎？
一想到這個問題，
我便受到良心的譴責。
安部司，在日本從事食品添加劑工作20多年，人稱「添加劑活辭典」「食品添加劑之神」。他熟知各種添加劑的用法，並協助廠商開發了幾乎所有種類的加工食品。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責，於是辭職，開始做關於添加劑的演講，帶領普通消費者深入食品加工的「背後」。
老闆們都喜歡的魔法粉末
這是30多年前的事情了。
我大學畢業後進了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。剛進公司的我首先看到的是添加劑的化學名稱：亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……
我在大學是學化學的，所以對化學名詞十分熟悉，但還是感到些許驚訝：那些東西竟被用在食品上。而我初次見到食品加工現場時則更為驚愕，添加劑的效果實在太了不起了！
暗土色的鱈魚子原料，只要把它放在添加劑里浸泡一個晚上，就會變成像嬰兒肌膚一樣粉嫩的鱈魚子。
淺褐色乾癟了的蘿蔔，如果在添加劑里泡一晚的話，就會變成漂亮的黃澄澄的蘿蔔鹹菜，咬起來咯吱咯吱，口感也好，而且由於使用了添加劑，比以前的鹹菜鹽分更低。這樣對身體也有好處，我發自內心地佩服。
添加劑簡直是魔法粉末。我覺得遇到了適合自己的職業。而要創立全國第一的添加劑公司，必須了解一線生產，所以我要不斷積累一線生產的實踐經驗。
有一家麵館的手擀麵頗受好評，客人也絡繹不絕，老闆的目標是開設多家連鎖店。但是，做手擀麵的師傅很難培養。要經過常年練習才能培養出來。
於是，我開始「從旁指點」：「和面的時候加進麵筋粉的話，就很容易做出筋道順滑的麵條。」說完，我又提議使用乳化劑、磷酸鹽等數種添加劑。
實際上，用了這些添加劑，手藝就沒有用武之地了。隨便誰都能輕鬆做出筋道的麵條。
接著，我還提出了湯的簡便做法。當然，我用了化學調味料（屬於「呈味劑」類，具有增強鮮味的調味功能）、酸味劑等添加劑，壓低了原料的價格，最後將其裝入加侖桶以便於運輸。到時，把這種湯稀釋十倍，就可以用了。
老闆非常高興。本來，做手擀麵都是用腳踩和面，加上發酵，要花費大量的人力和物力，但由於添加劑的存在，這項工作就變得很輕鬆，而湯也可以直接從桶里取出兌水稀釋就行了。
老闆接連開了第二家、第三家店鋪，我也很高興。
有一家魚糕店，老闆早上3點就起床，從市場上購回鮮魚。他要把買來的魚剖開、搗碎之後再蒸。因為每天用的魚都不是一樣的，肉的緊緻程度也就各有不同，所以，他必須分清魚的狀態，在熬制和調味的過程中進行細微的調節。這就得靠手藝人常年積累的經驗和感覺了。
老闆手藝精湛，一直兢兢業業地做著魚糕。而有一天，老闆對我說：「超市方面說，我們家的魚糕價格高賣不出去。讓我們做些便宜的產品特價銷售。」
那時，進口的冷凍碎魚肉剛剛上市，我勸他以此為原料。但這種冷凍碎魚肉一點味道也沒有，根本做不出魚糕的那種風味。所以要不斷地往裡加化學調味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。
當初老闆也是不肯，我勸他說「這樣的魚糕超市會很好賣」。聽了之後，他開始思考該怎麼辦。接著我又說了一句至關重要的話：「老闆，時代變了。首先，這麼辛苦的工作，你兒子是不會繼承的。」
這句話起了關鍵作用，於是那家魚糕店捨棄了常年的「手藝活」，開始製作「添加劑魚糕」。
我經常說「添加劑不需要手藝人」，沒有技術也一樣可以做出具有一定水平的東西。但是，這對手藝人來說，就等同於出賣了他們的靈魂。這背後，失去了多少重要的東西啊。而當時的我絲毫沒有考慮過這些。不僅如此，我還意氣風發地想要通過添加劑來創造新的飲食文化。
我是公司里的首席銷售員，銷售業績也直線上升。像是在玩倍倍增遊戲一樣，覺得工作十分愉快。添加劑交貨的時候，買方有時會問：「我們想製作這種商品，你們能幫我們開發嗎？」於是鹹菜、零食、漢堡包、飲料、速食麵……我們幾乎開發了所有種類的食品。
不知從什麼時候開始，我被人叫做「添加劑活辭典」「食品添加劑之神」，許多食品加工業者、手藝人都說「有事找安部」。
有一個製造商，因為這樣一件事哭喪著臉來到我這裡。「我購進了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什麼辦法嗎？」
聽了我的建議之後，他買了一批漂白劑。我告訴了他使用方法、真空袋子的滅菌法以及哪些添加劑可以防止變色。不久之後的一天半夜，我已經睡下了，那個製造商突然來電話。
「出了什麼事？」我問。他驚惶失措地說：「那些藕出大事了，你馬上過來！」
「怎麼了？難道漂白失敗了？」
「不，漂白漂得很好。但是，真空包裝后剛開始出售，藕就開始從邊上腐爛了，超市要求索賠，大事不妙了！腐爛的藕，有的黏糊糊的，有的變成了黃色，還有的變成了黑色，什麼樣的都有，但同批生產的藕中也有一些是完好無損的，這真是不可理解。」
聽他說完，我一下子放心了，打了個哈欠回答他：「那是因為你加熱處理的方法不當。」
給這種真空袋子加熱殺菌，最起碼要30分鐘，讓溫度達到90℃為止。由於他處理方法不當，產生了不均勻的熱斑，溫度還沒達到90℃就發貨了。而其中那些完全達到要求的就沒有腐爛。
我建議他嚴格控制加熱消毒的過程，從那之後超市再也沒有向他索賠過，而且他的商品銷路好像也不錯。
改變我人生的「肉丸事件」
那天是我女兒的三歲生日。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。全是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。我急忙問道：「這是怎麼回事？袋子給我看看。」
妻子若無其事地拿出袋子給我看。「這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。」
我抬頭一看，女兒、兒子都在津津有味地吃著肉丸，而這的確是自己開發的商品。
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。家裡人都愣住了。
這種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。他採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
我經常說「添加劑不需要手藝人」，沒有技術也一樣可以做出具有一定水平的東西。但是，這對手藝人來說，就等同於出賣了他們的靈魂。這背後，失去了多少重要的東西啊。而當時的我絲毫沒有考慮過這些。不僅如此，我還意氣風發地想要通過添加劑來創造新的飲食文化。
然後，把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其黏度，就做出「仿調味番茄醬」。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是「添加劑堆」了。
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。而且我使用的添加劑全是經國家認可的，我還很自豪為食品產業的發展作出了貢獻。
但是，這一刻讓我清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。那晚，我徹夜未眠。
原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海里浮現出來。
某工廠的A廠長總在私下裡說：「我那裡特價出售的火腿根本不能吃。」鹹菜加工廠的B廠長也經常說：「雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。」前面介紹的那個做袋裝藕的製造商C也說：「我們自己是不會吃那種藕的。」餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。
我自恃比任何人都更加熟悉添加劑，但一直以來對添加劑最重要的「安全性」視若無睹。
聽說，我住的城市患遺傳過敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應該為此承擔責任嗎？一想到這個問題，我便受到良心的譴責。
當然，我並沒有犯法。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。但這樣也抹不掉我的罪惡感。
雖然醒悟得比較晚，但既然已經「覺醒」，就不能再繼續這樣工作下去了。作為首席銷售員，我拿著高薪，想到家人今後的生活，我內心經過了一番掙扎，但最終還是無法違背自己的良心。於是第二天，我辭去了工作。
