倍可親

【美食】鮮奶油蛋糕

作者:青蓮。  於 2012-12-30 12:34 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:西式點心|通用分類:私房小菜|已有39評論

關鍵詞:蛋糕, , 鮮奶油

好久沒有做蛋糕了,這次做蛋糕純粹是因為家裡的一盒淡奶油快過期了,已經丟過幾次了,不想再丟了,於是就有了下面的兩款蛋糕。簡易的鮮奶油蛋糕主要分兩個部分:

(1)威風蛋糕體

(《孟老師美味蛋糕卷》中配方,烤盤尺寸 36厘米 x 26厘米)

A)蛋黃糊

原料:蛋黃 85克; 細砂糖 25克; 色拉油 45克; 鮮奶 45克; 低筋麵粉 85克(過篩).

做法:將蛋黃,細砂糖,色拉油,鮮奶混合,用攪拌機拌均后,加入低筋麵粉,再攪打均勻備用。

B)蛋白霜:

原料:蛋白170克; 細砂糖 85克。

做法:用攪拌機打發蛋白,分三次加入糖,直至蛋白變成蛋白霜。

然後將A)蛋黃糊和B)蛋白霜 分兩次輕柔混合均勻,倒入鋪有紙的烤盤中,表面抹平並微震出氣泡 340°C 烤12分鐘左右,出爐即是威風蛋糕體,待冷卻后修整成多片長方塊蛋糕片。

 

(2)裝飾
動物性淡奶油一盒,細砂糖適量,用攪拌機(電動打蛋機)打發成鮮奶油霜,將鮮奶油霜塗抹在蛋糕片之間和周圍。蛋糕周圍抹上核桃等碎粒,裱花擠出自己喜歡的圖案,放上橘子片即可。
 

 
 
若要做下面咖啡色的淡奶油霜,只有在淡奶油打發之前加入可可粉即可
 

這個2013字樣沒寫好,手有點發顫,數字的空間排列也有誤差,前松后緊,數學沒學好..........

 

 
2

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
15

鮮花

剛表態過的朋友 (17 人)

發表評論 評論 (39 個評論)

回復 淡水 2012-12-30 13:05
好能幹!
回復 青蓮。 2012-12-30 13:12
淡水: 好能幹!
嘴饞的結果   ,祝新年快樂!
回復 LUG 2012-12-30 14:46
祝新年快樂!
回復 fressack 2012-12-30 21:09
哇 真賢惠啊!喜歡這款奶油蛋糕!看著就餓了
回復 mini66 2012-12-30 23:02
也考過蛋糕,但不知為甚在烤爐里看著漂亮的蛋糕,拿出來以後就眼看著縮,就是烤不出來又松又軟的蛋糕
回復 manjing 2012-12-31 00:30
請問,攪拌機是電動打蛋器嗎。我用普通blender,大概十五分鐘,蛋白泡沫只生成薄薄一層,所以蛋糕都跟pi一樣。
回復 manjing 2012-12-31 00:31
低筋和高筋麵粉如何區別,我買的是for all purpose的麵粉。可以嗎。
回復 青蓮。 2012-12-31 00:47
LUG: 祝新年快樂!
也祝新年快樂!
回復 青蓮。 2012-12-31 00:48
fressack: 哇 真賢惠啊!喜歡這款奶油蛋糕!看著就餓了
謝謝,祝新年快樂!
回復 青蓮。 2012-12-31 00:58
mini66: 也考過蛋糕,但不知為甚在烤爐里看著漂亮的蛋糕,拿出來以後就眼看著縮,就是烤不出來又松又軟的蛋糕
威風蛋糕稍微回縮是正常,但縮了太多有多方面的原因,比如配方,溫度,蛋白霜的製作。配方溫度等不是一成不變的,可做適當調整,蛋清一定要打法到不能流動為止,蛋白霜和蛋黃糊混合時要分多次,並輕柔,避免消泡,同時也要馬上放入已預熱好的烤箱中烤。多做幾次也許會有改進的,祝你成功!
回復 青蓮。 2012-12-31 01:01
manjing: 請問,攪拌機是電動打蛋器嗎。我用普通blender,大概十五分鐘,蛋白泡沫只生成薄薄一層,所以蛋糕都跟pi一樣。
是電動打蛋機,不是普通的blender。蛋白打發時不能有蛋黃,水和油混進去,要純蛋白,糖分幾次加。
回復 秋收冬藏 2012-12-31 01:04
看著饞,只能飽眼福。
回復 青蓮。 2012-12-31 01:05
manjing: 低筋和高筋麵粉如何區別,我買的是for all purpose的麵粉。可以嗎。
低筋麵粉是專門做蛋糕的 cake flour ,高筋麵粉是專門做麵包用的。All purpose 麵粉是介於兩者之間,如果要用也可以,但沒有低筋麵粉做出的蛋糕柔軟細膩。
回復 青蓮。 2012-12-31 01:06
秋收冬藏: 看著饞,只能飽眼福。
   謝謝喜歡,祝你新年快樂!
回復 秋收冬藏 2012-12-31 01:08
青蓮。:    謝謝喜歡,祝你新年快樂!
也祝你全家新年安樂。
回復 manjing 2012-12-31 01:30
青蓮。: 低筋麵粉是專門做蛋糕的 cake flour ,高筋麵粉是專門做麵包用的。All purpose 麵粉是介於兩者之間,如果要用也可以,但沒有低筋麵粉做出的蛋糕柔軟細膩。 ...
oh
回復 manjing 2012-12-31 01:30
青蓮。: 是電動打蛋機,不是普通的blender。蛋白打發時不能有蛋黃,水和油混進去,要純蛋白,糖分幾次加。
難怪了。。。謝謝。
回復 羽化成蝶 2012-12-31 01:49
看上去做法很簡單,但從沒實踐過,也許,someday,該試試?
回復 bluedreamhd 2012-12-31 03:18
巧手藝,好吃
回復 Laile 2012-12-31 04:12
饞S人了
12下一頁

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2020-2-25 14:20

返回頂部