倍可親

我愛我粥

作者:楊立勇  於 2012-10-24 17:26 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有1評論

潮汕人喜喝粥,善喝粥,區區一碗粥,可以變幻出無盡花樣來。

早年間,潮州地區人多地少,若不幸再趕上兵荒馬亂,家家都是無隔夜之糧。吃一頓大米飯的奢侈程度,不亞於我們今天到新瑞華吃紅燒乳鴿。為了節省糧食,粥(別名稀飯)成了家常便飯,每天三頓,周而復始。為了解決粥米太稀,還會往粥里放些紅薯或芋頭之類的根莖作物,聊以果腹。直至今天,在一些比較正宗的潮州菜館,還有紅薯粥這一款,聊供酒醉飯飽的食客憶苦思甜,作為不忘階級苦,牢記血淚仇之類的革命傳統教育。

喝白粥講究佐菜。潮州人喝粥的佐菜種類繁多,不勝枚舉。最平民化的有:酸咸泡菜,黑橄欖菜,菜脯(蘿蔔乾),腐乳等。其特點就是夠鹹味,讓平淡無味的白粥容易下咽。較為中產階級的佐菜則有:菜脯煎蛋,滷水豆腐,滷水蛋,豬皮凍,生腌花蟹或賴尿蝦等。其特點還是夠鹹味,但有了一點蛋白質的內容。到了上流社會的水平,就有:滷水鵝肝,鵝掌翼,鵝腸,各種海魚用蒸籠蒸熟風乾,吃的時候佐以普寧豆醬。其特點--------還是夠鹹味!但是在鹹味中透出滷水的五香,或海鮮的原汁原味。這種吃法,現在已經演化成為潮州人宵夜的主題。在潮州地區的深夜或凌晨,街邊的大排檔永遠是燈火輝煌。各種佐粥小菜不下三十種,羅列在長台上任君選擇,另一邊則是明爐砂鍋,跳動著歡快的白粥。

如果你嫌白粥不夠味,這好辦。有專門烹制香味粥品的攤檔來滿足你的味蕾。佐料有瘦肉,牛肉丸,魚丸,生蚝,豬肝,淡菜,鮮蝦等,隨你自由組合。這種粥不是用明爐沙鍋硬熬出來的,而是用先煮好的乾飯在開水裡泡開,兌上豬骨頭熬出來的濃湯。肉料也在這濃湯中灼熟放在米飯上頭,加上薑絲,蔥花,冬菜,香菜,胡椒粉。其鮮美味道令人垂唾。

其實,只要你發揮你的想象力,天下各種美味,均可入粥:象拔蚌,新鮮鮑魚,魷魚絲,蜆,游水魚等,不一而足。

吃這種以粥品為主體的宵夜還有一大好處,那就是不用擔心發胖。因為它清爽可口,易於消化。,既解口腹之患,又無增肥之虞。本人腰圍十年如一日,全拜粥品宵夜之賜。我愛粥之心,日月可鑒。可以說:

「不可一日無此君!」

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發表評論 評論 (1 個評論)

回復 Lawler 2012-10-25 01:38
「不用擔心發胖」。多胖,算胖     

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