【味蕾上的潮州3】開水燙血蚶

潮州人吃血蚶，講究」一口見血「。這就很考燙血蚶的功夫了。燙的時間不夠，血蚶不開口，無法進食。燙的過火了，裡面的血凝固了，蚶肉也老了，吃起來鮮味就大打折扣。我的經驗是：開水燒至即將滾開的時候（俗稱」蟹目水「），就把血蚶倒進，關火，攪勻約一分鐘，馬上撈起。這時候血蚶外殼微張，剛好容得下手指掰開。掰開后蚶肉呈橘黃色，浸泡在一汪鮮紅的湯汁中，佐以」三摻醬「送如口中，小心連舌頭也咽了下去！

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