倍可親

快速簡單地釀造果醋

作者:寇一仁  於 2013-12-1 17:09 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有8評論


南非,夏天長,日照高,水果多!所以果汁多多,果酒價格低。幾乎家家戶戶都隨手種上幾棵果樹。前幾年我用桑葚做果汁,沒及時喝光(一天就好幾升,誰能喝光?!),擱冰箱里就自然發酵成了果酒,喝了幾天也喝不完,這個果酒就發酵成了桑葚果醋!可是這個玩意味兒太淡了!我就放一些米酒進去,過了個把禮拜,你還別說;成了!!就是水果味兒又少了!老婆就說了:「你用其它濃一點的果汁試一試看!。咱就試一試用芒果(家裡有三棵芒果樹,吃不過來,就做了芒果汁!)半年以後果醋倒是果醋,就是聞起來味兒不大好!臭臭的!而且去果渣好煩的(我是用自家的絲瓜瓤子過濾,太慢!)!正好買的蘋果汁還有一點沒喝完,就以幾滴桑葚醋作為引子,放進蘋果汁里,在口上扎塊紗布,仨月以後,嘿,成了!真的好可口!關鍵是南非當地的醋是「化學醋」,中國雜貨鋪賣的又怕是「地溝貨」,咱不敢「以身試偽」!現在一切都解了!

後來就更加進一步了,直接用果酒!你要想吃葡萄醋,就花個十幾(合著也就一個半美刀!)蘭特買一瓶750ml的葡萄酒(這裡出上好葡萄酒,還價格低廉!),加進去一些醋!(對,就是加醋!為啥?因為葡萄酒里酒精太高了,醋母在這個環境下是繁殖不了的!要不你就得加水進去!我第一次(因為自己釀造的醋用沒了!)是加的白醋!因為白醋畢竟是醋,而中國雜貨鋪的中國大陸貨實在是不敢信賴!後來就加的自己做的醋!)還是敞開口放著(------醋母需要大量的氧氣!),口上扎一塊紗布!也就五,六周,葡萄醋就成了,只是太濃了,你可以加水了!直到你喜歡的口味!另外,此時你得放一點點鹽進去以殺死醋母!要不醋母就把你的果醋繼續發酵成二氧化碳和水了!!!

自己做的這個果醋最大好處是能治療消化不良!你要是吃得太飽,來上一小口果醋,也就五分鐘,保證「嘛事兒沒有!」。要是受了老婆的氣,氣兒不順,氣得心口兒痛,您老來一小口,氣兒「順過來」了!


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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 ofox 2013-12-1 19:54
吃醋還選品種的?
回復 寇一仁 2013-12-1 20:32
ofox: 吃醋還選品種的?
嘿嘿!
回復 tsueict 2013-12-1 21:10
Great, it is fun.   
Fermentation is kind of (simple) food processing technology for wines and vinegar. There should be standard procedures easy to find for reference. Be careful: home-made/conversion ones can contaminate some undesirable kinds of bacteria into them.
BTW, all kinds of vinegar in supermarkets today contain just 5% of acetic acid as their standard active ingredient (in US) and all colors, tastes .....  coming from add up in the operation for customers in their manufacture, i assume. Suggesting send your products to an authoritative laboratory to analyse for safety, if your family consume lot of it daily or routing for long time.
回復 foxxfam 2013-12-1 21:40
不錯
回復 寇一仁 2013-12-1 22:35
tsueict: Great, it is fun.   
Fermentation is kind of (simple) food processing technology for wines and vinegar. There should be standard procedures eas ...
你再看看下一篇-----醬油!謝謝!
回復 寇一仁 2013-12-1 22:36
foxxfam: 不錯
還有下一篇---醬油!!謝謝!
回復 【小蟲攝影】 2013-12-3 02:43
太能幹了,怎麼得了
回復 寇一仁 2013-12-3 02:48
【小蟲攝影】: 太能幹了,怎麼得了
謝謝誇獎!

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