南非,夏天長,日照高,水果多!所以果汁多多,果酒價格低。幾乎家家戶戶都隨手種上幾棵果樹。前幾年我用桑葚做果汁,沒及時喝光(一天就好幾升,誰能喝光?!),擱冰箱里就自然發酵成了果酒,喝了幾天也喝不完,這個果酒就發酵成了桑葚果醋!可是這個玩意味兒太淡了!我就放一些米酒進去,過了個把禮拜,你還別說;成了!!就是水果味兒又少了!老婆就說了:「你用其它濃一點的果汁試一試看!」。咱就試一試用芒果(家裡有三棵芒果樹,吃不過來,就做了芒果汁!)半年以後果醋倒是果醋,就是聞起來味兒不大好!臭臭的!而且去果渣好煩的(我是用自家的絲瓜瓤子過濾,太慢!)!正好買的蘋果汁還有一點沒喝完,就以幾滴桑葚醋作為引子,放進蘋果汁里,在口上扎塊紗布,仨月以後,嘿,成了!真的好可口!關鍵是南非當地的醋是「化學醋」,中國雜貨鋪賣的又怕是「地溝貨」,咱不敢「以身試偽」!現在一切都解了!
後來就更加進一步了,直接用果酒!你要想吃葡萄醋,就花個十幾(合著也就一個半美刀!)蘭特買一瓶750ml的葡萄酒(這裡出上好葡萄酒,還價格低廉!),加進去一些醋!(對,就是加醋!為啥?因為葡萄酒里酒精太高了,醋母在這個環境下是繁殖不了的!要不你就得加水進去!我第一次(因為自己釀造的醋用沒了!)是加的白醋!因為白醋畢竟是醋,而中國雜貨鋪的中國大陸貨實在是不敢信賴!後來就加的自己做的醋!)還是敞開口放著(------醋母需要大量的氧氣!),口上扎一塊紗布!也就五,六周,葡萄醋就成了,只是太濃了,你可以加水了!直到你喜歡的口味!另外,此時你得放一點點鹽進去以殺死醋母!要不醋母就把你的果醋繼續發酵成二氧化碳和水了!!!
自己做的這個果醋最大好處是能治療消化不良!你要是吃得太飽,來上一小口果醋,也就五分鐘,保證「嘛事兒沒有!」。要是受了老婆的氣,氣兒不順,氣得心口兒痛,您老來一小口,氣兒「順過來」了!