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懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少），高檔懷石料理也耗費不菲。
上菜必須按照以下程序：
- 先附（Sakizuke，さきずけ）是開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
- 八寸（Hassun，はっすん），以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
- 向付け（Mukōzuke，むこうずけ）是季節性的生魚片。
- 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）由蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
- 蓋物（Futamono，ふたもの）有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
- 焼物（Yakimono，やきもの）是季節性的魚類燒烤。
- 酢餚（Su-zakana，す ざかな）以醋腌漬的小菜。
- 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし ばち），用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
- 中豬口（Naka-choko，なか ちょこ）是酸味的湯。
- 強餚（Shii-zakana，しい ざかな) 主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。
- 御飯（Gohan，ごはん）以米飯為主要食材的菜。
- 香物（Kō no mono，こう の もの）季節性的腌制蔬菜。
- 止碗（Tome-wan，とめ わん）是醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。
- 水物（Mizumono，みずもの）是餐后甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
（請參考WIKI網的說明）
以下是舉例幾個典型的代表圖片，並加上自己個人在「吃」的時候的心得體會：
這盤先附，由活的海膽做成，放在透明的玻璃器皿中，由竹葉，紫草墊底。周邊用冰以保存新鮮。在享用的時候，有一股清涼晶瑩剔透的感覺，氣順則神清，開始小心翼翼地挖出海膽：
八寸，左上方是用清酒加上少許鹽腌制的魷魚，新鮮海草，微量白醋，爽口不膩。其它均是當年的質地保存良好的腌製品為主。這張照片從托盤上的紅葉來看，就知道正直秋季。而秋天是栗子收穫季節，在竹籃里的腌蝦和細長盤子中的一塊腌魚上淋些許栗子汁，並有兩塊栗子肉做的精緻方塊，鹹鹹的不失甜美：
御碗：（這裡的御的意思，是帶有對他人敬重的敬語，請不要誤讀成皇帝或在APEC上的習大大請客的意思）
御造：
揚物：
蓋物：
台物：
御飯・香物・止碗：
甘味（水物）：
這一桌是鄉土淳樸風格的：
這一席是典雅風味的：
簡單實惠型的，一般用作和式的早餐：
108將的座位，整整齊齊在那裡，先來後到不要緊，既然坐下來了，就要有序列，坐有坐相，吃有吃相。喝五喝六是一種，典雅斯文也是一種。懷石是一種禪修，懷柔也是一種女人的本份。。。
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發表評論 評論 (92 個評論)
- 回復 fanlaifuqu
- 看到了，也感受到了，香！
- 回復 小皮狗
- 劍兄好！難得讓大塊吃肉大碗喝酒的綠林好漢們有個人生新體驗，也許會不錯。。。周末愉快！
kzhoulife: 哈哈, 這一桌讓竹林七賢慢慢品位, 一定雅趣橫生, 送給那些大塊吃肉大碗喝酒的綠林好漢, 糟蹋了!
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