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傷風來碗肉骨茶

作者：亦若於 2012-9-26 07:59 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有2評論

關鍵詞：肉骨茶

世事最是難料。按理，在熱帶的人，最不該有的毛病是傷風。其實卻大不然。中醫自有一套說法，我是不懂的，只知道今天感冒了。這不，幾個噴嚏打地倒暢快，之後便清涕長流，太陽穴怔怔疼，牽連上了眼睛，一路長驅，只抵心胃，食慾便徹底不振了。

到了吃飯時間，又是周末，一家大小便嚷嚷要出去換口味---雖說我是被封為「天下第一」的。「主要也是怕你累」，女孩就是貼心，怪不得是媽的小棉襖。廚娘病了，自然也是不能煮了。

「下雨天，吃肉骨茶吧」一個提議很自然冒出來。

「耶！」小丫頭大聲應和，別看她纖纖弱弱，倒是喜歡吃香喝辣的。

大家又皆望住我，難道我是那麼重要又挑剔的人嗎？

「我無所謂，看你們吃也行」話雖如此，實際是有點小擔心，那東西又肉又辣，完全跟醫生給的忌口清單抵觸，可又不想壞了大家興緻，肉骨茶就肉骨茶，去吧。我總是這樣，捨命陪君子慣了。

於是驅車來到市區一間老字號，喚作「歐南園阿華肉骨茶」。歐南園是地名「outram park」的中譯，靠近港口。

一到門前，你就知道找對地方了。

首先是位置險惡，前臨快速公路高架橋，後接集裝箱裝卸點；其次是裝修古陋，類似本地低檔食閣，也就是普通說的大排檔。當然就沒有冷氣，惟有數架油垢斑駁的風扇，在頭頂搖來擺去。你要知道在熱帶，沒有冷氣，吃得汗流浹背，並不是人人能享的福。據說當年，本國國父就是因為怕熱，所以才有如今這冷氣嗖嗖的局面。而他也認為二十世紀最偉大的發明就是冷氣。

這種種條件拋出，就是一塊「藝高人膽大」的招牌，彷彿大隱於市的高人，一邊俾睨俗人，一邊不動聲色等知音。

果然，我們已經來晚了，才中午一點，早座無虛席，連牆上也滿了---是曾經蒞臨的貴客照片，都是眼熟面熟的明星和政要，置身其中，食客們也近朱者赤，儼然沾染上幾分貴氣。未吃先品幾分戲劇性的懸念，屈就在濃厚的人間煙火里，且超脫等待那反高潮吧，誰說美食就只是為逞口腹之慾？

駕輕就熟，點了幾樣，分別是麵線湯，分辣與不辣，算是主食，大人小孩皆宜。又兩樣小菜，是豬肚湯和鹵粉腸，皆很軟熟，一白一黑。再就是青菜，叫了不常吃的茼蒿，也是帶湯的。最後就是主角，肉骨湯，分排骨和肉骨，也即是「spare ribs 」與「prime ribs」的區別，當然又可有「肥」與「瘦」之選。我們選「肥」，帶脂肪的有油香，當然若怕肥，不吃棄了便是。

這店子較從前來，已有了不少變化。服務人員多了，聽口音應是大陸新移民。不象10年前，明顯的家族生意，一派手忙腳亂，人人分兼數職，叫客人等了又等。現在則有了管理的影子。有人招呼你坐下，又有人端了盤子來擺放碗碟紙筷，又有人下單核對，不一會便有人端了小菜先上來。又過了一會兒，所點的便都來了。

這肉骨茶，說白了，就是用加了蒜頭、胡椒和其他一些中藥材的湯頭煮豬排骨。據說源自福建鄉下常見的燉肉骨湯，隨早期移民到了新馬一帶后，便加以改良，以適應本地的風土。我有一位馬來西亞巴生的同學，告訴我他的家鄉便是肉骨茶的故鄉，且一直說要請我們去品嘗正宗的肉骨。印象中，馬來西亞同學似乎都會煮這道美食，還有人專門送過我湯料包，每次都強調說香濃而沒有中藥味。

但既然是湯，為何卻稱作「茶」，讓人頗好奇。據說有兩個可能，一是潮州的白湯肉骨，吃時也配了工夫茶----的確，這家店子的每桌旁，就有一個電爐，上座一尊熱水壺，桌上亦有茶壺茶碗相伴；另一說法，據有心人考證，說是永春移民有個叫李文地的，在馬來西亞賣肉骨湯，因味美異常，出了名，人稱「肉骨地」，而「地」與「茶」，在永春話里，發音相同，一來而去，就成了「肉骨茶」。

可能是胡椒的辣味和那裊裊的熱氣，打開了食慾。我眼饞一會，終於也享用起來。從湯里夾起一塊肉骨，看肥瘦相間，肉香撲鼻，於浸了鮮紅辣椒的濃黑醬油里點上一點，立刻有白帶褐。待送入口中大嚼。肥的油嫩，瘦的香勁，加上湯的清香和蘸料的醬香，餘味無窮。臨了，再喝兩口肉骨湯，辣口不辣心，讓全身的毛孔都舒張開來，汗往外冒，竟有說不出的暢快！

不知不覺，有肉有菜有面有湯，全下了肚。我五臟爽健，興緻更佳，不覺就拿出手機，要留影存念

想來，這香辣無比的肉骨茶，可以在熱帶風行，或者就是葯食兩宜，一物二用的緣故吧。

可見，世事難料才有趣。有陋巷，才有美食，有風寒感冒，便有香辣肉骨茶。我們且做一回「達人」，時時「解其會」吧。