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發表評論 評論 (21 個評論)
- 回復 飛鳴鏑
- 遲菜心又叫高腳菜心，一般的菜心一棵不過 50克重，而遲菜心每棵可重達500克，廣州人稱為「菜樹」。上世紀80年代最早賣到廣州時，很多市民不認識，以為這菜心很老，是農民吃不動才拿到省城裡來賣的，所以都把它叫做「菜樹」，也沒什麼人買。實際上，遲菜心雖然長得又高又大，但菜質卻很鮮嫩，吃起來香脆甜爽。菜心胸徑較粗的下半部分，可以橫著切片炒肉，味道就和芥蘭差不多。 現各地有栽培，市場有售，但或可能因水土原因，增城以外其他地方產的遲菜心與該地域的差別，均略帶澀味。增城遲菜心為冬天種植和收成的蔬菜，經過90~120天才能收割，因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。冬季是許多蔬菜上市的時節，但是因為遲菜心遠近馳名，所以在各種菜系中獨佔鰲頭。增城遲菜心已家喻戶曉，即使同是遲菜心，價格卻相差很多。在高檔超市裡的盒裝遲菜心，可以賣到40元/500克；普通菜市場的遲菜心則只需要3~4元/500克。
來美六十年: 遲菜???????乜野菜?????
- 回復 飛鳴鏑
- 增城的小樓鎮一帶生產的菜心，是地道的遲菜心。小樓鎮獨厚的天然條件，使其成為生產遲菜心的中心地點，因為這裡土壤肥沃，所以長出來的菜心皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城遲菜心被食家們譽為「菜王」。
越湖: 遲菜，乜傢伙？
增城遲菜心為冬天種植和收成的蔬菜，經過90~120天才能收割，因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。俗話說：「冬至到，菜心甜。」
- 回復 飛鳴鏑
- 遲菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之類伴炒，有人用其莖斜切成段片炒腊味，認為味道更香。特別是遲菜心白灼最佳，最能凸顯其原味，把遲菜心灼至剛熟，青綠艷目，可以加點鹽清食，或者放些醬料極為美味。
香瓜子: 怎麼吃？蒜蓉？
- 回復 飛鳴鏑
- 一般的菜心一棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達2500克，最大的特點是菜質鮮嫩，香脆甜爽，風味獨特，營養十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養成份。具有稀釋清除腸道毒素，醫療便秘，預防腸癌，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。晒成的菜乾更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，去熱解毒的功效。
茶閑話: 第一次見到這種菜心，長見識了！
- 回復 飛鳴鏑
- 【生炒菜心】：
香瓜子: 怎麼吃？蒜蓉？
用料：菜心300克，姜兩片。
調味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。
做法：先將鍋燒熱，將半燙匙油放入鍋中燒沸，將洗凈的菜
心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
【鹽水菜心】：
用料：菜心350克，姜4小片。
調味：油半湯匙，鹽1/6茶匙
做法：1、洗凈菜心。
2、將菜心放入沸水中浸泡，然後撈起放入碟內。
3、將清水燒開，加油、鹽、薑片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少許，蒜末，生抽，溫開水
【蒜蓉菜心】：
（1）菜心洗凈按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下撈起並整齊裝盤。
（2）生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解后，均勻地淋在菜心上。（完全用生抽調味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果不想放太多生抽，可以加點鹽。）
（3）將算蓉灑在菜心上，燒熱少許植物油（實在是少許，只為了後面將蒜的香味滋出來）到7-8成熱，倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲，蒜的香味飄了出來。
這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。
【香菇菜心】：
原 料：
青菜心12棵，水發香菇125克，精製油50克，醬油10克，香麻油5克，濕澱粉5克，味精少許，白糖少許，精鹽少許。
製法:
（1）將香菇洗凈盛放碗內，加入醬油、白糖、味精和少量清水，上籠蒸至熟而入味，取出待用。
（2）將炒鍋置於旺火加熱，倒入適量清水和精製油，加入精鹽，待沸后菜心入鍋，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，見菜斷生就可撈起，菜頭朝外，菜心朝里碼放成圓形裝在盤內。
（3）將炒鍋置於中火加熱，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下濕澱粉勾芡，芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上，用筷適當整理，淋上香麻油即可上席。
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