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【四格照片】蔣介石周恩來愛吃黃埔蛋

作者：飛鳴鏑  於 2014-11-11 06:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有24評論

關鍵詞：蔣介石, 周恩來, 黃埔蛋

黃埔炒蛋是黃埔軍校附近的水上人家疍家的拿手好菜。雞蛋來自疍家艇尾的籠中雞，不是走地雞蛋。


炒黃埔蛋用豬油一至二兩，由於豬油不好弄，試用黃油，結果氣味不對，沒有豬油就用花生油。如果放味精、雞粉之類，味道肯定好，但不正宗。如果這也放，那也放，就變成芙蓉蛋。所以，只放鹽，艇上也沒有其他東西好放。


以前蔣介石和周恩來都喜歡吃這味黃埔炒蛋。傳統炒法是急火快炒，但現在又有人發明了慢火慢炒，還有人還企圖炒出黃布蛋。


因為拍照，拖廷了時間，這蛋炒得硬了一點，厚了一點。總的要求是：比炒滑蛋要硬，比煎蛋要軟，薄如黃布。一盤分開幾次炒，容易掌握火候。


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發表評論 評論 (24 個評論)

回復 light12 2014-11-11 06:56
你做菜做得出彩了。讓俺增強跟老婆離婚的信心   

貝殼第一大廚
回復 fanlaifuqu 2014-11-11 06:59
豬油炒的就是香！
回復 xqw63 2014-11-11 07:07
   這麼繁瑣啊
回復 Monalisa 2014-11-11 08:14
你就多勞點，放兩個蔥花。
回復 來美六十年 2014-11-11 08:34
荷包疍   
回復 法道濟 2014-11-11 10:44
不就是炒雞蛋嗎？還是飛兄的懶人蒸飯令我印象深刻。
回復 9771 2014-11-11 11:13
黃埔軍校廚房炒的蛋？蔣光頭還用台灣帶來的豬油炒。
回復 秋收冬藏 2014-11-11 11:55
菜做的不健康，但爐台碟筷還是挺乾淨的，表揚哈。
回復 越湖 2014-11-11 14:20
黃埔蛋，黃布蛋。有的說還真要像一匹布似的摺疊在盤子上。
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 14:33
越湖: 黃埔蛋，黃布蛋。有的說還真要像一匹布似的摺疊在盤子上。
真要像一匹布似的摺疊在盤子上，要用四方鑊
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 14:43
9771: 黃埔軍校廚房炒的蛋？蔣光頭還用台灣帶來的豬油炒。
那時候台灣還在日本人手裡。黃埔軍校廚房不好吃，出來搵疍家婆吃小炒
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 14:47
秋收冬藏: 菜做的不健康，但爐台碟筷還是挺乾淨的，表揚哈。
咬了幾口，怕膽固醇
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 14:55
法道濟: 不就是炒雞蛋嗎？還是飛兄的懶人蒸飯令我印象深刻。
有個菜叫「克林燉萊溫絲雞」
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 14:57
來美六十年: 荷包疍    
打散荷包疍
回復 法道濟 2014-11-11 15:00
飛鳴鏑: 有個菜叫「克林燉萊溫絲雞」
克林燉懶死人雞？
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 15:06
Monalisa: 你就多勞點，放兩個蔥花。
今朝曾問過大師傅，他說可放幾粒韮黃。韮黃也好，蔥花也好，粵菜中表示炒的意思。但我認為疍家艇上無蔥
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 15:08
xqw63:    這麼繁瑣啊
還是懶人蛋好
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 15:11
fanlaifuqu: 豬油炒的就是香！
豬油炒的野趣香
回復 飛鳴鏑 2014-11-11 15:17
light12: 你做菜做得出彩了。讓俺增強跟老婆離婚的信心    

貝殼第一大廚
不敢答理你了
回復 light12 2014-11-11 15:40
飛鳴鏑: 不敢答理你了
  
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