回味無窮的魚頭泡餅

    去年九月回國，北京的李姐非常熱情的招待我。特意開車帶我到北京郊區的雲佛山旅遊度假村，品嘗農家飯---魚頭泡餅。

    轉眼一年多過去了，始終難忘魚頭泡餅的美味。前幾天突發奇想，家裡有現成的條紋鱸魚頭；何不嘗試一番呢！上網搜索出菜譜，馬上動手製作。

    第一步：準備材料。拿出魚頭，洗凈；一刨兩半，中間相連。視魚頭大小決定相連與否。切幾片五花肉放入盤中待用。烙好的餅切成塊，放在一個盤子里。香蔥切成兩厘米的蔥段，待用。準備好適量蔥，薑末，蒜切片，辣椒適量切段，我放了兩個干辣椒。

    第二步：在鍋中倒入油，將油燒到六成熱，把魚頭下鍋；炸至魚頭成金黃色，熟透撈出控油。為了健康起見，我只用了較多的油兩面煎黃；沒起油鍋炸。

    第三步：在炒鍋里加油，放入切好的五花肉，蔥，姜，蒜，辣椒加入鍋內一起炒香。然後放生抽，番茄醬再炒幾下；適量的水湯倒進鍋里，把炸好的魚頭放入，再加鹽、味精等調味，用大火把鍋燒開后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

    第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。

    菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。

    魚頭我家先生是絕對不吃的，這道菜是我的獨食。所以，我沒加任何裝飾。

   這道菜：魚頭咸鮮微辣，肉質嫩香味濃郁；五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后鬆軟可口。是一道我喜歡的農家菜。

   終於可以一飽口福了！不敢和飯店做的賣相相比，但是味道不相上下。竊喜！

教訓：為了健康起見，第二次我做魚頭泡餅的時候，省掉了五花肉，這味道可是差了一截。看來這五花肉起著不可或缺的作用，不能省。如果擔心健康問題，可以扔掉不吃；但是那個味道一定要留下。

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