倍可親

端午節談粽子

作者:曉臨  於 2012-6-23 05:20 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:往事如石|通用分類:流水日記|已有65評論

關鍵詞:端午節, 粽子

一個多星期以前,姐姐拿了四個粽子給我,我一天一個吃完了,才想起端午節快要來了。前幾天,我去她家拿花草,回家之時又帶走了四個粽子,但沒想起要問問哪一天是端午節。直到一位來訪雜石園的博友告訴我,我才知道這個星期天就是五月初五──端午節。

在中國很多地區,端午節令人想起粽子,粽子也令人想起端午節;可是,在我們家鄉,粽子和端午節風馬牛不相及,我的鄉親以前在五月初五不包粽子,要等到七月十四才裹粽子。我們不說包粽子,都說裹粽子,一個「裹」子,反映出我們故鄉的粽子確是另類。

在母親來了溫哥華之後,我看到她以此地華人通用的方式包粽子,就覺得那對她來說簡直是盡失用武之地。我從小不喜歡米飯,卻愛吃同樣是以大米為原料的粽子,一到農曆七月初就以期待的目光注視母親,細看她如何為裹粽子作準備,所以到現在還忘不了我們的鄉土粽子製作過程。

在我的家鄉中山縣(現改稱市)隆都地區(沙溪和大涌),裹粽子用的是蘆兜的帶狀長葉。我記得,母親通常在七月初買一些五六尺長的新鮮蘆兜葉回家,先把葉子邊緣以及當中的硬刺弄掉,接著用一大鍋沸水「殺青」,然後曬乾捲起來備用。到了七月十四,即所謂鬼節,母親就拿著事先已用十多個鐘頭泡軟的干蘆兜葉,先以一端構成船狀底子,隨後一面一圈又一圈地加高「船舷」,一面一勺又一勺地把泡過並放了鹽的糯米倒下去,並加入鹹蛋黃、腌過的半肥瘦豬肉以及花生或紅豆。那樣的操作想必近似小腳女人裹腳,所以稱為「裹」粽子。一片葉子差不多裹到頭的時候,她如果覺得粽子已夠大了,就會封頂,用柔韌的海草扎牢;如果還想加碼,就會再拿一片葉子接著裹。

裹好的粽子一般長於一尺,因此不叫一「個」,而叫一「條」。母親會把一條又一條的巨粽放進大瓦缸,注水加蓋,放在臨時堆砌的筒狀磚爐里,以谷糠悶燒。等它燒十幾個鐘頭,我就可以過生日了。:)

不過,一條粽子一個人吃不下,我要與父母和三位姐姐分享。巨粽解去「裹腳帶」之後,也不用刀切,母親用細線一繞,一頭用牙咬緊,另一頭用手拉緊,一發力就把綿軟的粽子絞成兩段。一分為二,二分為四,四分為……美食到口,我就不懂算術了。

我們的蘆兜粽特別大,鹼水粽就小得多,和在溫哥華可以買到的不相上下。不過,家鄉的鹼水粽裡面沒有紅豆沙,除了以鹼水泡過的糯米之外,只有一根不能吃的小木棒。那小木棒的主要作用是把附近的糯米染成紫紅色,以示「秀色可餐」;不過,我估計那木頭也有可使糯米吸收的香味,可惜我嘗不出別的味道,因為鹼水的怪味使味蕾忙不過來。我們的鹼水粽不用買來的鹼水,而用有特別香味的自製鹼水。我曾經看到,母親把花生莖葉燒成灰,拿簸箕盛著,用水一澆,用盆子一接,就得來上好鹼水。

鹼水粽我偶爾會買來嘗嘗,蘆兜粽卻是移居加拿大之後連看也沒看過。母親在溫哥華的時候改用普通的方法包粽子,她去世后我也能吃到姐姐包的粽子,但那當然和我們的鄉土粽子大不相同。我們鄉下現在有三分之二的居民來自全國各地,因此,我估計七月十四的蘆兜粽也會在那裡慢慢邊緣化,普通粽子的氣味會慢慢熏香五月初五。

五月初五談粽子,說的卻是鬼節的蘆兜粽,那似乎不大象話,我還是提一提端午節吧。我的家鄉流行另一種過端午節的風俗,鄉親會在這個節日里以雜豆、大米和紅糖熬「五色粥」,我以前沒見過有人在五月初五包粽子或裹粽子。不同的地區有不同的過節方式,我覺得端午節熬粥就很好,同樣以大米為原料,但不加以束縛,而包粽就不夠開放了──話說回來,開放也罷,束縛也罷,能讓我動口就不成問題。今天早上已試過一碗開放的,在午夜前再來一個束縛的,端午節就不虛度了。

曉臨
200868,端午節。

 

 圖1 谷糠悶燒蘆兜粽(《中山日報》圖片)

 

 圖2 煮好的蘆兜粽 2009年重返久別的故鄉,在餐館里看到中山獨特的蘆兜粽。看來是用一片蘆兜葉裹的,高是夠高,可是太苗條了。

 

 圖3 蘆兜(中山旅遊網圖片)


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發表評論 評論 (65 個評論)

回復 閑雲野鶴一忽悠 2012-6-23 05:42
SF  想必與習慣的蒸煮效果,別具風味
回復 skphotos 2012-6-23 05:59
看到蒸煮粽子里有個挺熟悉的大粽
回復 tea2011 2012-6-23 06:09
美好回憶伴著美味粽子。
回復 mayimayi 2012-6-23 06:30
謝謝分享
蘆兜粽,真不一樣, 看起來很好吃, 沒吃過
回復 嘻哈:) 2012-6-23 08:33
我咋聽說明天(星期六)是端午節?剛才從朋友那取了三個粽子回來。端午節快樂!
回復 秋收冬藏 2012-6-23 08:34
謝謝介紹您的家鄉。中國真大,佩服能把這麼多不同風俗,語言,地域攏到一塊兒的人(秦始皇?)。
「五六尺長」,「長於一尺」,我都拿手比了一下。是不是像竹筒飯?
「小腳女人裹腳」不是很合宜的形容,那是食物呀。只是我的腹誹,您沒聽見。
回復 同往錫安 2012-6-23 12:40
你總有得一番哲理思考,哈~
回復 卉櫻果 2012-6-23 13:14
曉臨吃福真好~
回復 曉臨 2012-6-23 14:00
閑雲野鶴一忽悠: SF  想必與習慣的蒸煮效果,別具風味
十幾個鐘頭的高溫,把蘆兜葉的香味逼進粽子里,吃起來確是別具風味。
回復 曉臨 2012-6-23 14:01
skphotos: 看到蒸煮粽子里有個挺熟悉的大粽
那你大概去過中山了,對不對?
回復 曉臨 2012-6-23 14:04
tea2011: 美好回憶伴著美味粽子。
若有故鄉的粽子,我就顧不上回憶了。
回復 曉臨 2012-6-23 14:08
mayimayi: 謝謝分享
蘆兜粽,真不一樣, 看起來很好吃, 沒吃過
以後去中山的時候可以嘗一嘗,看看和別的粽子有什麼不同。
回復 曉臨 2012-6-23 14:11
嘻哈:): 我咋聽說明天(星期六)是端午節?剛才從朋友那取了三個粽子回來。端午節快樂!
節日快樂!

我姐姐今天給我送來幾個粽子,我剛吃了一個。不過,她包的是普通的粽子。
回復 曉臨 2012-6-23 14:21
秋收冬藏: 謝謝介紹您的家鄉。中國真大,佩服能把這麼多不同風俗,語言,地域攏到一塊兒的人(秦始皇?)。
「五六尺長」,「長於一尺」,我都拿手比了一下。是不是像竹筒 ...
五六尺長說的是蘆兜葉,長於一尺說的是用幾條長葉接龍包裹的粽子。看到中山蘆兜粽的製作,估計你也會有聯想,如果因此不敢吃,你就讓給我吃好了。
回復 曉臨 2012-6-23 14:22
同往錫安: 你總有得一番哲理思考,哈~
沒得吃就會瞎想。
回復 曉臨 2012-6-23 14:27
卉櫻果: 曉臨吃福真好~
那是我四年前寫的舊文,今天剛貼到這裡,姐姐就打電話說給我送粽子來了。可見吃福還真是有的。
回復 Rafting 2012-6-23 14:58
今天去洗牙,牙醫是中山媳婦,中山醫畢業的丬
回復 skphotos 2012-6-23 16:00
曉臨: 那你大概去過中山了,對不對?
去過中山,從沒見過這煮法。但聽過這種獨特的蒸煮,現到你這才看到。
這粽子就吃過好幾次了。。
回復 曉臨 2012-6-23 16:48
Rafting: 今天去洗牙,牙醫是中山媳婦,中山醫畢業的丬
和中山蘆兜粽一樣,中山媳婦也很有名,宋慶齡就是其中之一。
回復 曉臨 2012-6-23 16:58
skphotos: 去過中山,從沒見過這煮法。但聽過這種獨特的蒸煮,現到你這才看到。
這粽子就吃過好幾次了。。
現在可能改用簡便的煮法,但蘆兜葉香想必未改。中山年糕也很大,要蒸十幾個鐘頭。也許,中山的土特產就是大:臨時大總統、非常大總統、海陸軍大元帥……

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