[轉] 油條、麵條、包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 秘方

用料： （4條正常大油條的量，１tsb= 1茶匙）
高筋麵粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
鹽　 1/2tsb
　　 　糖　　　 1/2tsb　
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）
（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
　　做法：
1： 將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；
2：加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；
4：次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2）

5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。（如圖3）
貼心提示：
1：炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
2： 麵條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
3：建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
4：麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用Baking Powder(Soda)代替（現在的食譜里,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報道)；
6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大；
7：如果將麵糰擀成1/8厘米厚的圓面片，中間划2刀，還可以炸成油餅；
8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

                       菠 菜 手 擀 面

　　
　　用料：
　　中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許麵粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
　　做法：
　　1：中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁；
　　
　　2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉里，揉成較為光滑的硬麵糰，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右；
　　
　　3：將餳好的麵糰分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份擀成較厚的大圓面片；
　　
　　4：在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻，之後將圓面片卷在擀麵杖上，用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻；
　　
　　5：將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時，將面片打開，撒上少許麵粉掃開，將面片疊成一疊；
　　
　　6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的麵條抖散，以此類推擀完所有的麵糰；
　　
　　7：鍋里加入較大份量的水燒開，放入麵條攪散后煮4分鐘左右至麵條斷生，撈出即可食用。
　　
　　貼心提示：
　　1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
　　3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵團變干；
　　4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
　　5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
　　6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
　　7：煮手擀麵的水要多，水開后再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

                  蒸包子的武功秘籍
     蘿 卜 絲 鮮 肉 包

做法 & 用料 ：

貼心提示：
1：中筋麵粉（All-purpose）就是普通的包餃子的麵粉；
2：快速發酵粉（Yeast）就是酵母，比如「安琪」酵母；
3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵；
4：融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；
6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太干，蒸出來的包子會比較的硬；
7：因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；
8：蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等麵糰發置2倍大就可以了；
9：擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（乾淨的紗布也行）；
12: 包子包好后餳發和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；
13：蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「泄氣」），「泄氣」也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會「泄氣」啦；
14：關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。
新增無敵改良配方：
1：中筋麵粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
2：溫水1cup、糖2茶匙、發酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋麵粉（All-purpose）2茶匙。
做法和上面一樣，就是麵糰稍微乾爽一點，做饅頭、包子也都很好！
如果想快速發麵，可以將和好的麵糰放在電飯煲內膽里上面蓋上保鮮膜，放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱、水不要太燙），最後還要蓋上蒸鍋的蓋子，這樣30-40分鐘就可以了，冬天特別好用！
關於開水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺自己是覺得開水好，為啥咧，水開的時候蒸汽大，包子一進去，就開始快速發大，但是前提是，你包好了包子，起碼得再蓋上餳發15-20分鐘但是如果你包好后就想趕快蒸，那麼就要冷水下鍋，這樣好讓包子包好後有個二次餳發的過程~~
因為包包子擀皮的時候，排掉了麵皮里的部分空氣，沒有二次餳發，麵皮發酵的不均勻，包子蒸出來就不太好啊。

                        酥 脆 豆 芽 煎 餅

用料 & 做法：

貼心提示：
1：如果願意，豆芽的根部盡量摘去，以免影響口感；
2：如果筒筒家裡有白米磨的米粉，用來替代麵粉會有不一樣的口感；
3：煎的時候，蛋麵糊和豆芽要一起舀到煎鍋里，不要開始只舀了豆芽，最後卻只剩下蛋麵糊；
4：加入的蘇打粉（Baking Soda，也叫小蘇打、鹼面？）不要太多，否則鹼味太重，用筷子頭沾一點即可；
5：蘇打粉遇油脂受熱產生化學作用，會而使煎炸的食品膨鬆酥脆，如果沒有不加也可以；
6：餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右，輕輕晃動鍋，如果餅體也隨之晃動，證明和鍋接觸的一面煎好了，然後翻面煎另一面；
7：可以根據自己的喜好，在餅液里加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等；
8：喜歡更香脆的口感，可以適當的調整煎制的時間；
9：嗜辣的筒子，甚至可以在餅糊里加入適量的「老乾媽」辣醬，味道自然更勝一籌嘿 。

                      薯 香 糖 不 甩

用料：
紅薯、糯米粉、雞蛋、紅方片糖、熟芝麻、開心果、熟花生。
做法：
1：紅薯去皮切成小塊，放入微波爐中微波至熟，取出搗成紅薯泥，加入適量糯米粉和成軟硬適當的紅薯糯米團；
2：將和好的糯米團等分成若干份，滾圓、中間用小勺按扁；
3：燒開水，將糯米片放入滾水裡煮至熟，撈起放入大碗里；
4：煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮並切絲，熟芝麻、開心果、熟花生稍稍敲碎備用；
5：紅方片糖半塊加適量水，小火煮成較為濃稠的糖漿；
6：將糖漿澆在糯米團上，拌勻，吃前撒蛋皮絲、堅果碎即可。

貼心提示：
1：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類；
2：加入糯米后和成的紅薯糯米團，軟硬和耳垂差不多，不要太硬或太軟，否則口感不好；
3：煮糯米團和煮湯圓一樣，水滾後放入煮到糰子飄起，再煮一會兒即可；
4：紅方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；
5：各式堅果最好是事先炒熟的，比較香，吃之前再澆到糖漿上，過早加入會失去堅果酥脆的口感。

                     雙 味 糯 米 糍

用料：
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲。
做法：
1：紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；
2：速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；
3：南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；
4：和成軟硬適中的南瓜麵糰；
5：紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；
6：取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；
7：一手托住麵糰，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；
8：下墊烘焙紙，水開后大火蒸10-15分鐘；
9：小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

貼心提示
1：紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；
2：速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；
3：製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那麼黏牙，但加的太多，麵皮就會發硬，口感不佳；
5：最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團大小適當減少、增加蒸制時間，以免出現個別不熟的現象；
6：做好的糯米糍，建議室溫保存，儘早吃完。

                              銅 鑼 燒

用料：
1：雞蛋3粒（小）； 2：牛奶1/3cup； 3：中精麵粉1cup；
4：白糖1/2cup； 5：butter1/3條（室溫回軟）；
6：bakingpowder1/2茶匙。
做法：
1：先將雞蛋盡量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；
2：然後加入butter、牛奶攪拌一下；
3：最後篩入麵粉和bakingpowder，拌成下圖的蛋麵糊；
4：平底鍋不加油燒熱，倒入適量蛋麵糊，小火煎至出現蜂窩狀時翻面再煎一會即可起鍋；
5: 吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。

 

                     灌 湯 小 籠 包

原材料都是找冰箱現有的：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。

拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。

和面：
普通麵粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許
（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很過癮。）

開始包了，想著包小籠應該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法

                          

                              高 鈣 糊 塌 子

用料：
嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。

做法：
1: 小號色拉盆里放入適量麵粉、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精；

2: 嫩西葫蘆洗凈擦乾，先切成片，然後改刀成絲；

3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物；

4: 直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動的麵糊；

5: 鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺麵糊小火煎黃，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可。

貼心提示：
1：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦皮裡面帶有少許砂子；
2：西葫蘆絲處理好以後，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后，可能造成一部分的營養流失；
3：糊塌子的麵糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內軟，香濃好吃；
4：煎餅的時候，開始加入少許的油，煎好一面翻面后再加入少許的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅；
5：煎餅的時候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用；
6：老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血症者，吃蝦皮以限量為好，蝦皮含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮。

                         發 面 韭 菜 盒 子

====發麵：用料（可以做6個的量）=====：
1.中筋麵粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻；
2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙，快速發酵粉(yeast)1茶匙，麵粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然後再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；
4.揉面時麵糰粘手的話，往手上塗點玉米油，不要再加乾麵粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了（45分鐘左右）。我將和好的麵糰成了「心」型，可發好后就變形了；
5.將發好的麵糰等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。

註：這種比例發麵用來蒸包子，花捲和饅頭都是可以的。
=====等待發麵的同時就可以開始準備餡啦!=====
1.香菇1朵，用水泡軟，洗凈切小粒（家裡沒有了，我沒有用）；
2.雞蛋2粒，我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香；
3.韭菜洗凈晾乾切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；
4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然後加入嫩豆腐，最後加入適量鹽，生抽和黑胡椒調味；
5.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水，不好包），放涼待用；

韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛加什麼加什麼，蝦和肉都是可以加的。我在調餡的時候就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃！
=====包韭菜盒子====
1.拿一份切好的麵糰擀成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；
2.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；
=====煎韭菜盒子====
1.鍋里放一點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；
2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在裡面燜到水干，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；
3.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！

煎的步驟要有點耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因為用的發麵，就借用了生煎包子的煎法。

搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發麵的原因，吃起來很軟，也更容易消化。

切開看看，注意不要吃的太撐啊

                          玉 米 發 糕

用料：
1。雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5條（或玉米油2大匙）2。玉米麵粉2/3杯，中筋麵粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。如圖

注意： butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋啊，否則後果自負，哈哈哈，玉米麵粉是那種很細的，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當
做法：
1。取一盆放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液，如圖
，然後邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發白濃稠，接著到入butter再打2分鐘。
2。再將混合好的麵粉分三次過篩入打發的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。
3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里，上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。多餘的發糕放塑料盒密封保存，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內吃不完，不用放冰箱也是可以的。

看看今天的成果吧！個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一頓品種豐富，營養又健康的早點啦

再近點看看發糕體的組織，吃一口很軟糯香甜的味道
 
                             

                               餃    子

1：除了圖片上已標明的還要加適當的： 鹽+胡椒+生抽+油 來調味。

2：家裡有小蘇打（baking soda）的話也加一點點（可以保證餡多吸水），加入適量的水澱粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大

和面：（35個餃子的量）

1：中筋麵粉1.7cup ；雞蛋1顆；清水3/4cup ；
2：把1中的所有材料攪拌均勻，揉成麵糰用保鮮膜包好醒30-60分鐘。
3：把醒好的麵糰分成若干個「小劑子」，取一個輕輕壓扁擀成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒乾麵粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風乾）
4：用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對摺捏緊也是可以滴~~
5：注意：餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。


煮: 燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個「白胖子」浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料，你還不趕緊滴

                      三 鮮 水 煎 包（詳解）

用料：
麵糰：中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料： 熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另註：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法：
1： 中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆里，混合均勻；
　
2： 糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；

3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見麵粉以後，揉成較為光滑的麵糰；
　　　　　　　　　　
4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到麵糰發至原來的兩倍大；
　　　　　
5: 牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁；

6: 將發酵好的麵糰分成12小份，每份滾圓后擀成中間厚、邊緣薄的麵皮，每份麵皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，二次發酵15-20分鐘左右；
　
7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；

8： 蓋上蓋子，水開后，轉大中火煎至水快乾（聽到吱-吱-吱的響聲），然後轉中小火煎3-5分鐘；
　　　　　　　　　　　　　　　
9： 離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。
　　　　　　　　　
貼心提示：
　１：此發麵配方即可用來蒸包子、花捲等，具體發麵小技巧，請點擊 這裡 查看詳情；
　２：關於餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍，具體豬皮凍的做法，請點擊 這裡 查看詳情；
３：中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉，由於各地麵粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果麵糰稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
４：發酵麵糰的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發酵，二次發酵一般看到包子變大1/３即可；
５：包子入鍋煎制時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內情況；
６：整個煎制的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
　７：另外，生活在北美的筒子們注意了，超市有很多種的快速發酵粉，不同種發酵出來的麵糰稍有差異，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封保存，國內的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一樣很強大滴。

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