倍可親

跟鴨子幹上了!

作者:JuneRipple  於 2012-10-18 07:56 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:小可廚房|通用分類:私房小菜|已有17評論

關鍵詞:南京鹽水鴨, 廚房, 廚藝

最近跟鴨子較上勁兒了。兩天吃了2隻鹽水鴨~~~

閑話不表,先上PP,一飽眼福~~~



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發表評論 評論 (17 個評論)

回復 秋收冬藏 2012-10-18 08:44
是自己做的嗎?看著不錯。
回復 JuneRipple 2012-10-18 09:00
秋收冬藏: 是自己做的嗎?看著不錯。
是啊。。。味道真挺好的。。
回復 小由 2012-10-18 21:43
樣子相當正宗!南京鹽水鴨,俺的最愛!
有空能否把您的秘方告知,俺也試試做做,解點饞。先謝啦!
回復 麥燕萍 2012-10-19 03:22
俺的最愛,明天做
回復 早安太陽 2012-10-19 03:49
要製作方法
回復 JuneRipple 2012-10-19 10:58
早安太陽: 要製作方法
鴨洗凈,瀝干水。
花椒,鹽炒熟
把鴨子裡外抹一遍
裝入袋內密封
放陰涼處(比如,我家車庫)
腌5天 (我的只有2天)
冷水加蔥姜花椒大料燒開,加白醋,然後放冷,成鹵料
把腌的鴨子放入滷水中3-4小時
取出,瀝干(1-2小時吧)
重新放入鴨
加酒
中火30分鐘。
出鍋即成。
回復 JuneRipple 2012-10-19 10:58
小由: 樣子相當正宗!南京鹽水鴨,俺的最愛!
有空能否把您的秘方告知,俺也試試做做,解點饞。先謝啦!
鴨洗凈,瀝干水。
花椒,鹽炒熟
把鴨子裡外抹一遍
裝入袋內密封
放陰涼處(比如,我家車庫)
腌5天 (我的只有2天)
冷水加蔥姜花椒大料燒開,加白醋,然後放冷,成鹵料
把腌的鴨子放入滷水中3-4小時
取出,瀝干(1-2小時吧)
重新放入鴨
加酒
中火30分鐘。
出鍋即成。
回復 早安太陽 2012-10-19 11:22
JuneRipple: 鴨洗凈,瀝干水。
花椒,鹽炒熟
把鴨子裡外抹一遍
裝入袋內密封
放陰涼處(比如,我家車庫)
腌5天 (我的只有2天)
冷水加蔥姜花椒大料燒開,加白醋,然後放冷 ...
謝謝!
比較麻煩啊。不懂其中一步:
把腌的鴨子放入滷水中3-4小時
取出,瀝干(1-2小時吧)
重新放入鴨~~~放入哪兒,滷水中?那為嘛要取出,瀝干水?
回復 JuneRipple 2012-10-19 11:27
早安太陽: 謝謝!
比較麻煩啊。不懂其中一步:
把腌的鴨子放入滷水中3-4小時
取出,瀝干(1-2小時吧)
重新放入鴨~~~放入哪兒,滷水中?那為嘛要取出,瀝干水? ...
sorry, 是把瀝干后的鴨子重新放入那滷水中。。。為什麼要瀝干?也許就是這道程序才行吧。。。

是麻煩了點。。。好吃,值了。
回復 早安太陽 2012-10-19 11:31
JuneRipple: sorry, 是把瀝干后的鴨子重新放入那滷水中。。。為什麼要瀝干?也許就是這道程序才行吧。。。

是麻煩了點。。。好吃,值了。    ...
看地我垂涎三尺!收了,那天試試。謝謝!
回復 小由 2012-10-19 20:26
JuneRipple: 鴨洗凈,瀝干水。
花椒,鹽炒熟
把鴨子裡外抹一遍
裝入袋內密封
放陰涼處(比如,我家車庫)
腌5天 (我的只有2天)
冷水加蔥姜花椒大料燒開,加白醋,然後放冷 ...
這麼詳細,太感謝您了!看到這個製作過程,口水都快出來了,好像香噴噴的鴨子就在眼前。
一個小問題請教:放陰涼處腌,可以放冰箱里嗎?
回復 JuneRipple 2012-10-20 01:47
小由: 這麼詳細,太感謝您了!看到這個製作過程,口水都快出來了,好像香噴噴的鴨子就在眼前。
一個小問題請教:放陰涼處腌,可以放冰箱里嗎? ...
問過,給秘方的說,不行。。我說為什麼不行呢?。。沒答案。。。

我覺得可行。。。下次,我試試,再告訴你。。
回復 小由 2012-10-20 13:14
JuneRipple: 問過,給秘方的說,不行。。我說為什麼不行呢?。。沒答案。。。

我覺得可行。。。下次,我試試,再告訴你。。 ...
謝了謝了!明天就試!
回復 小由 2012-10-26 05:41
彙報一下,周末俺小試一番,腌了三天,很香,但是下手太狠,打死了賣鹽的,那叫一個咸!
再次感謝!
回復 JuneRipple 2012-10-26 05:59
小由: 彙報一下,周末俺小試一番,腌了三天,很香,但是下手太狠,打死了賣鹽的,那叫一個咸!
再次感謝!
呵呵,那就少腌點,時間短點,上次我那個2天,鹹淡正好~~~
回復 小由 2012-10-26 12:09
JuneRipple: 呵呵,那就少腌點,時間短點,上次我那個2天,鹹淡正好~~~
您說的對。下次再來!
回復 jianglei 2012-11-15 14:04
明天買鴨子去,哈

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