前段時間，明報「樂在明廚」的編輯在電話對我進行採訪時，我對他說：曾經在網路上傳家常菜和朋友們分享時，有網友點菜，問我會會做「三杯雞」和「黑椒魚頭煲」？當時，很多菜我還不是很會做，於是，上網查看，最後根據人家的做法，將適合自己口味的調料加以改良，讓一道地方名菜成為自家的家常菜。覺得這也是一種收穫。那位編輯覺得很有趣，說：「還是第一次聽說『網友點菜』」。
在貝殼村上菜有一年了，在這一年裡，自己的廚藝大有進步，這和鄉親們對我的支持和鼓勵分不開的。心存感謝
前天，也有網友點菜，讓我做「酥炸大排」。說老實話，我還沒有做過呢，以前用大排做的「孜然肉排」。也是到餐館吃飯時覺得美味，然後自己在家學做的。今天做的「酥炸大排」也是上網查看了一下，綜合各家做法，自己琢磨做的。時常告訴朋友，做菜，不一定全照別人的食譜，自家口味和飲食習慣最重要，所要掌握的是方法和步驟，還有一些小竅門。
好了，啰嗦的說了些話，還是趕緊上菜吧
好了，啰嗦的說了些話，還是趕緊上菜吧噔噔噔，噔，，，。
「酥炸大排」來鳥
食材：大肉排一塊（我用一半做「香芒焗肉排」）細粒麵包糠
腌料：酒，大蒜，生抽，白糖，鹽，白鬍椒粉，蒜蓉辣椒醬
做法：
1）將買回來的大肉排清洗乾淨，用廚用紙吸干水份。
2）用一張保鮮膜鋪在大肉排上然後用敲肉錘將大肉排敲打，這樣在腌制的時候更容易入味。
3）將大肉排按骨排列切塊，然後又敲打肉排，讓肉肉鬆軟。
4）準備所有的腌制。然後將所有的腌制倒入一個碗里拌均勻。
5）將拌均勻的腌料放入處理好的大肉排里用手拌均勻。之後裝入一個玻璃容器里放入雪櫃過夜（這樣更加進味）也可以腌制兩三小時。看各人喜歡。
6）準備麵包糠（用麵粉，炸脆粉也可以）
7）將腌制好的大肉排粘上薄薄一層麵包糠然後放入燒到7成熱的油鍋里炸。（一人喜歡裹上蛋液，我覺得無需也行）
8）入鍋的大肉排炸一兩分鐘之後該中小火慢炸三四分鐘然後又大火炸一分鐘撈起（因為肉排肉厚，大火會將肉排炸成外焦里還生的可能）
9）最後再復炸一下即可。
10）準備生菜和彩椒裝盤。將炸好的大肉排排盤，灑些椒鹽。拍完照片就可以開吃了。
溫馨提示：
麵包糠用細小顆粒的最好。
第二道菜「香芒焗肉排」
這道菜比較簡單：也是將肉排用鎚子敲打，然後用芒果磨成果泥，加：鹽，生抽，少許糖拌均勻抹到肉排上。用錫紙包好放入烤箱（我用小烤箱）開到400F一小時半。出烤箱前表面塗些蜂蜜再烤幾分鐘即可。芒果的香味，肉肉的酥軟，真是美味極了！
在這裡謝謝三丫老豆，他介紹的做法，我自己調製的腌制。很不錯的嘗試。
自家種的黃瓜可以吃了「涼拌黃瓜」
謝謝鄉親們的到訪
祝快樂！
發表評論 評論 (63 個評論)
- 回復 mountainview
- 謝謝你的傳授，我要立馬行動！
- 回復 Emansfield
- 君子一言。。。。下周末見菜
mountainview: 謝謝你的傳授，我要立馬行動！
- 回復 Emansfield
- 芒果的香味，肉肉的酥軟，真是美味極了
饞死我啦。。。
- 回復 mountainview
- 陳太的傑作，我豈能竊之！
Emansfield: 君子一言。。。。下周末見菜
