中國年味搗出來

記憶深處總是有些屬於年的味道是不會忘卻的，一些片段隨著時間的流失反而變得更加清晰，而那些特屬於那個時代關於年的記憶總是從準備吃的開始。

每年到了年關將近的時候，母親就要開始準備一大桶摻了糯米的粳米，先要泡軟了，然後就是要磨成米漿。最早依稀記得是用石磨的，那種上下兩個圓石盤，對應的面刻成斜槽，中心由木軸支著可以旋轉。離中心約5厘米的地方開個孔，米就從這個孔里倒下去，然後就要轉動上半邊石盤，一邊磨還要一邊加點水，於是雪白的米漿就從磨盤的四周流了下來，下面用木製的圓盤接著。只是這樣的記憶很短暫，後來就是拿到擺在老宅子巷口的年糕班去用機器磨了。而我們孩子則被大人早早的打發去排隊，有時候排了好幾個小時都輪不到。這時候孩子們是最開心的，真正在那裡排隊的都是家家戶戶各種各樣的水桶，而孩子們早就在一邊打架做遊戲去了。

米漿做好以後，還要擠掉水分，變成粉狀，然後加上糖水攪勻（加了白糖水的的就是白糖糕，加了紅糖水的就是紅糖糕），最後就是把摻了紅糖的米粉裝在一個圓形、上小下大的器具里，大人管它叫"蒸籠"。蒸籠下面用旺火燒，燒到最上層冒出蒸氣，就表示熟了，年糕粉已經鬆軟膨脹，接下來就是搗年糕了，這才是我記憶中最深刻的關於年的味道。

很奇怪的印象就是每次輪到我們家的時候總是在半夜了，臨時搭的帳篷裡面燈火通明，等到我們家那一籠年糕粉蒸好倒出來的那一刻，裡面總是會有師傅喊一嗓子"到劉家的了~~~"於是爸爸媽媽就趕緊把家裡準備好放年糕的器具拿過去等著。

其實搗年糕的工具很簡單，只有一個很大的像榔頭一樣的石杵，溫州人叫它"搗子"，還有一個就是上大下小的方石，中間挖一個坑，內壁很光滑，這叫石臼，俗稱"搗臼"，蒸好的年糕粉就是倒在這裡，然後就是一場力量美的表演。一個壯實的漢子掄石杵，另外一個人在不停地轉動石臼里團好的年糕坯子，每當搗子落下，就要在石臼中翻滾一下滾燙的年糕坯子，一邊還要用乾淨的熱毛巾擦掉"搗子"上貼著的粉渣。這樣的動作必須在"搗子"一起一落的間隙完成，否則那個30多斤的石傢伙砸下來可不是鬧著玩的。如果這些師傅們能夠一氣呵成把這一臼的年糕搗好，圍觀的人都會連連叫好！剛搗完的年糕又軟又韌，吃起來滑而不膩，口感極好，跟現在機器加工的年糕口感有很大的不同。不過這時還算不上真正的年糕，還要印上龍鳳，才算完成做年糕的所有工序。

常常大人們在數著有幾條年糕的時候，我們就會纏著年糕師傅，讓他們給我們捏一些元寶呀，豬頭呀，鯉魚呀等等好玩的小動物，碰到師傅開心的時候，我們就會得到多一些，那時候滿滿的心裡都是幸福，那些年糕做的元寶呀，鯉魚呀，總是捨不得吃，會一直擺著，直到來年！

只是隨著當下中國的發展越來越快，很多特屬於中國過年的美好傳統逐漸消失在一片貌似繁華的喧囂中。這樣手工的搗年糕班子我已經很久沒看到了，難得這次看到很是興奮，忍不住多拍了幾張，留住記憶中那美好的年味！

1.勻粉

2.倒入糖水

3.攪拌好的年糕粉

4.蒸籠裡面在蒸年糕粉

5.倒入石臼開始搗年糕